“植物奶” 是什么奶？

文 / 郑西希

首先，“植物奶” 不是奶，只有哺乳动物才能产奶，植物当然不可能产奶。

“植物奶” 更类似于我们熟悉的 “豆浆”，都是把豆子、坚果或者椰子肉通过浸泡、研磨、高压均质等步骤制成的。有些 “植物奶” 为了达到类似“牛奶” 的乳白色和质地，会加入一些乳化剂如卡拉胶等。

豆浆和豆奶都是大豆的衍生品营养品，只不过因制作工艺有差别而命名不同。我们平时通过豆浆机自己做的豆浆加工步骤少，保存时间短。而购买的盒装豆奶会经过高压均质使蛋白质、油脂、磷脂等变成较细而均匀的固体分散物和液体乳化物，并且经过高温杀菌等步骤，所以营养物质的可吸收性更强，并且保质期更久。

在美国的消费者调查中显示年轻人（＜45岁）及女性，更倾向于购买 “植物奶”。而最常见的原因是大家认为 “植物奶” 较健康和有机。尽管从营养角度，牛奶仍然是营养最均衡，优质蛋白质含量最高的。“植物奶” 在某些方面具有一定的优势，以下人群适合饮用“植物奶”：

牛奶蛋白过敏者：2%～3%的儿童有牛奶蛋白过敏，牛奶蛋白过敏可能会导致皮疹、呕吐、腹泻、便血，严重者会有过敏性休克。虽然大部分过敏者到16岁左右多可以自愈，但仍有一部分成人会继续对牛奶蛋白过敏。 对于这些人，“植物奶” 可以在早餐、烘焙食品、 咖啡饮料中替代“ 牛奶”。

乳糖不耐受者：对于有乳糖不耐受的患者，饮用 “植物奶” 可以避免出现腹泻、胀气等症状，因为 “植物奶” 中不含有“乳糖”。

膳食限制者：比如素食者、绝对素食者：不能饮牛乳和其他动物乳制品，可以饮用 “植物奶”。但是需要注意，有些豆奶是牛奶和豆奶的混合物。

不过，没有一种“植物奶” 可以从营养上替代 “牛奶”，特别是对于在长身体的儿童，如果因为过敏等原因不能饮用牛奶，在饮用植物奶的同时一定要注意补充蛋白质、维生素D及钙。

从营养上讲，没有 “植物奶” 能够替代 “牛奶”。牛奶的蛋白质含量丰富，而且是优质蛋白，乳清蛋白和酪蛋白的可吸收率都很高。脂肪虽然以饱和脂肪为主，但同时含有不饱和脂肪和胆固醇。而且是优质的钙和维生素D来源。不论植物奶如何主打 “营养” 牌，它们都不能替代牛奶，特别是对于儿童。

如果因为牛奶蛋白过敏、乳糖不耐受或者饮食禁忌，不能喝牛奶。可以用植物奶来替换食谱或者饮料中的牛奶。但是一定要注意额外补充蛋白质、钙、维生素D等关键营养素。

目前常见的植物奶有豆奶、杏仁奶和椰奶，其中豆奶的蛋白质含量和牛奶最相近，杏仁奶的热量低口感较容易接受，椰奶可以少量用于烹饪而不建议直接饮用。选购时需要注意有没有添加糖和为了做成奶的质地而加入的添加剂，最好选择没有添加糖和增稠剂的品种。