谷子生产及加工探讨

马玉华

（阜阳市农业科学院，安徽阜阳 236000）

谷子（Setaria italica），又称粟，为“五谷”之一，属禾本科狗尾草属的一种植物，起源于中国北方黄河流域，是世界上栽培最古老的作物，距今已有8 000多年的栽培历史[1-2]。谷子种植在我国有统计面积的多达23个省区，主要分布在山西、河北、内蒙古[3]。谷子具有节水抗旱、耐贫瘠、耐储藏、粮饲兼用等特点[4]。谷子营养价值很高，含有多种维生素、蛋白质、脂肪等人体所必需的营养物质，是传统的营养健康食品[5-6]。因此，谷子产业具有较强的竞争优势，发展潜力较大，效益显著。

1 我国谷子研究现状

目前，我国谷子种植面积日趋减少，从建国初期的种植面积约9.21×106hm2下降到2016年的8.6×105hm2[7]，且仍存在减少的趋势[8]。谷子栽培技术相对落后，无配套技术，播种仍采用原始人工播种方式，未能实现精量播种。谷子出苗后田间管理大多采用人工方式，此外，由于谷子自身的原因，谷子后期成熟后，防鸟是一项艰巨的任务，目前尚无有效的防鸟措施，只能靠拉网、人工看护的方式，无形中加大了人工投入，增加了劳动强度。在育种方面，虽然新育成的品种数量不少，但产量、品质和满足市场多样性需求等方面远不能适应谷子产业化生产发展的需要，只有创造和发掘新基因型的高产优质材料，才有可能培育出真正在产量潜力方面有突破的品种，打破谷子产量育种潜力的瓶颈。

2 谷子的营养价值及保健功能

谷子中各营养成分搭配较为合理，容易被人体吸收，深受人们的喜爱。谷子是禾谷类作物中营养价值最高的，其不饱和脂肪酸、类胡萝卜素、维生素和微量元素含量均高于其他谷类[9]。谷子中含有类胡萝卜素，可以保护视力，增加人体免疫力。一些微量元素如钙、铁、锌等，在谷子籽粒中含量较高，这些微量元素在补血壮体、防治克山病以及大骨节病中发挥了重要的作用。此外，食用谷子还可以防治贫血，在人体代谢中起着重要的作用。谷子中蛋白质含量也较高，同时还含有丰富的生物类黄酮、多酚、肌醇、甾醇等生物活性物质[10-12]，这些物质的存在有助于预防骨质疏松、心血管病等多种疾病。

3 谷子的加工及深加工

谷子适口性好，营养成分易被人体消化吸收，可被制成各类食品，如小米馒头、挂面、营养乳等大众化食品。目前，谷子生产企业对谷子的加工主要停留在简单的谷子脱壳成小米的初级阶段，对谷子深加工产品虽有研究，但涉及很少，并且类型和数量也相当有限，深加工水平较低，其产业化水平也不够[13]。

3.1 谷子初加工产业状况

目前，我国谷子消费80%以上用作米粥，原粮初加工产品——小米在谷子加工中占主导地位。谷子抗旱耐瘠、适应性广、营养丰富，在中国北方旱作农业中占有很重要的地位[14]。在国家种植结构调整和政策引导下，近年来新出现了一批以小米开发为主的公司和基地，这些公司的出现对小米产业的发展起到引领和促进作用。同时，全国通过绿色食品认证并注册的小米产品已有103个，并在谷子生产优势地区形成了多个谷子规模化生产基地，如内蒙古赤峰、河北武安和易县、山西沁县和汾阳、辽宁建平县等，这将进一步促进谷子产物的区域优势和产业化的形成[3]。

3.2 谷子深加工产业状况

谷子脱壳后的产物——小米，营养价值高，市场上流行的各种产品，仅仅是小米的初加工食品，几乎没有小米精深加工的食品。未来应从研究谷子的营养出发，利用先进的科技手段，结合市场，以产品带动市场，促进谷子生产加工的规模化。

4 思考与展望

谷子是中国的特色作物，较有市场前景，然而，谷子栽培技术的落后，使得谷子生产遭遇瓶颈。研制新型农机，将农机与农艺结合，提高谷子生产的机械化水平，降低生产成本和田间劳作强度，实现谷子规模化、产业化经营，是未来科研工作者努力的目标之一。针对谷子自身原因导致的鸟害严重的问题，育种工作者可以通过育种方式来减轻危害。此外，谷子营养价值很高，应加大投入开发，使其更多地为人们所吸收利用。然而，谷子加工仍然停留在原粮脱壳、精选后的简单包装，深加工、高附加值的产品较少[15]，制约着谷子产业的发展。随着人们生活水平的提高以及消费理念的转变，人们对谷子的重视程度越来越高，谷子的加工有很大的发展空间，未来应努力提高谷子的附加值，改变谷子的包装形式，为人们提供更多样化的谷子食品。