“基于ELSIA快速免疫检测技术”的实践教学模式设计与研究

刘波 袁利鹏

[摘           要]  解析食品分析檢测类课程实施酶联免疫吸附分析技术（ELISA）项目教学的必要性和开展的ELISA实践教学主要的瓶颈问题。在国内外首次提出食品分析检测类课程中开展ELISA实践教学的教改措施，具体在课程中尽量多采用实例讲授ELISA基本知识点及核心材料设计生产方案并建立校内ELISA生产性实践教学组织管理体制，为解决目前困扰高职教育ELISA实践教学的设计与开展提供重要参考。

[关    键   词]  校内生产性实训;高职教育;ELSIA;教学模式

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                    [文章编号]  2096-0603（2019）26-0072-02

一、食品分析检测类课程实施酶联免疫吸附分析技术（ELISA）项目教学的必要性

食品分析检测类课程主要是指食品分析技术、食品农药残留检测技术、食品理化检测技术、食品微生物检测技术、动物性食品检测、食品与发酵工业分析等检测类课程。这些课程都是高等教育高职院校食品科学与工程专业及辐射专业的重要核心课程。食品检测实验课是食品分析教学的重要组成，是锻炼学生实验操作能力、分析解决问题能力的重要教学途径之一。酶联免疫吸附分析技术（ELISA）是用酶标记的抗原或酶标记的抗体为主要试剂，通过复合物中的酶催化底物呈色反应来对被测物进行定性或定量的一种免疫分析方法[1]，具有快速、灵敏、特异性强等特点。发展迅速，已成为食品安全检测领域食品中小分子有害物质检测的主要快速筛查技术手段[2]。目前，对食品中的农药及兽药残留、生物毒素、致病微生物等有害物质的分析，市面上不断出现商品化的ELISA快速检测试剂盒[3]。本研究团队曾对广东出入境检验检疫局、广东产品质监局等多家食品检测单位进行调研后发现，食品检测单位非常重视试剂盒、试纸等快速检测技术的手段的应用和相关产品的技术研发，由于ELISA技术性要求较高，适合高职以上学历操作人员进行检测操作和岗位研发。因此，高职学校食品类专业检测类课程开设ELISA教学已经非常必要，尤其要重视成功开展ELISA实践教学。实践教学的合理开展不仅有助于学生学习掌握ELSIA相关知识点，理解免疫分析技术在食品安全领域应用的优势及重要性，并可真正有效锻炼学生的ELISA动手能力，培养学生的岗位操作和研发能力。

二、食品分析检测类课程中开展ELISA实践教学主要的瓶颈问题

目前高职院校教学极少能顺利开展ELISA实践教学，主要原因为ELISA实践教学相关商品化试剂盒等实验材料成本非常高，商业化价格较低的瘦肉精快速检测ELISA试剂盒每个已接近千元，只能提供一组学生（2～3人）的一次动手操作。演示型实践教学已属不易，根本无法实现大多数同学的动手实践操作。学生非常缺乏实践的机会，相关知识的理解仍然停留在理论教学水平上，以后必然需要花去大量的时间和精力在校外检测单位中得到实践。另外，值得注意的是，商品化的ELISA试剂盒大多属于直接ELISA模式，就学生实践教学来讲商品化试剂盒ELISA模式过于单一，无法提供给学生实践练习相应灵活多变的其他ELISA检测模式，故商品化试剂盒成本高、模式单一的问题成为严重限制该类重要新技术相应实践教学在学校顺利开展的瓶颈。课程学生小组若能够在教师的指导下整合利用校内常用食品检测教学、研发设备等资源，主动生产ELISA检测实践教学需要的（半）抗原、抗体等主要原材料，设计被检测物的多种ELISA模式，包被制成简易ELISA试剂盒，不仅极大程度地降低了实践教学成本，必然使昂贵的演示型实验成为所有学生都可以反复甚至可熟练操作实践的经济型实践教学项目。为学生进一步研发ELISA试剂盒，提高其相关科研能力奠定良好实践机会。同时，该“校内生产性实践模式”的成功建立更可以其他成本高、资源少的新技术相关实践教学项目的开发提供借鉴。

三、相关论文研究现状

目前国内只有我校教学团队针对ELISA检测技术开发实践教学项目应用于食品分析课程教学实践教学中做了初步探索[4]。体会到该新技术引入分析检测课程实践教学所存在的主要问题。目前关于校内生产性实训的教学研究大多都集中于校企结合模式探讨上[5-8]，或一个专业项目的总体生产过程。部分研究涉及校内生产性实训室的合理管理[9]。虽有文献谈到资源间的合理整合问题但都局限在校企合作管理模式上[10]。

国内外针对高新技术实践教学内容来整合校内资源进行生产性实训模式的探索尚未见有研究报道。本研究以开发ELISA技术的生产性实践教学模式为范例，结合现有基础探索“校内生产性实训新模式”之路，在教学改革探索道路上具有明显的开创性，该研究的成功应用不仅为其他高新技术不断应用用校内实践教学中提供模式借鉴，也对高职院校校内实训资源的高效投入有显著的现实指导意义。

四、食品分析检测类课程中开展ELISA实践教学的教改措施

改革措施一：在课程中尽量多采用实例讲授ELISA基本知识点及核心材料设计生产方案。组织学生分组，选择1～2个热点被检测物的ELISA实践教学项目，协助学生小组设计出ELISA试剂盒核心材料可行的生产技术路线和后期多模式ELISA检测方案。

改革措施二：建立校内ELISA生产性实践教学组织管理体制。研究团队分析确定检测单位ELISA检测人员岗位“核心能力”制定“实践教学训练目标和训练方法”。为确保学生生产性实训的正常运行，研究团队引导学生进行实践教学项目小组分工，并建立“课程实践教学学生小组岗位要求和工作内容”。为确保每个学生都有机会重点参与生产性实践教学项目的各岗位工作，研究团队需建立“岗位轮岗制度”。学生以实践数据结果和操作照片为基本内容，定期进行生产性实践教学工作汇报，建立学生“ELISA生产性实践教学考核制度”。为确保研究团队全体成员能够积极参与ELISA生产性实践教学，研究组制定“ELISA生产性实践教学指导教师工作内容和管理办法”。

改革措施三：建设实践教学新模式教学效果评价体系。跟踪生产性实训模式下学生的ELISA操作能力训练效果。保障校内生产性实训环节对实现学生ELISA检测岗位能力培养目标发挥关键作用。调研分析来自学生、教师、专家三方对ELISA生产性实践教学的满意程度，制定新模式满意度调查方法与文件，收集满意程度调查数据和实名综合评价，分析影响满意程度的因素，且建立调整策略机制。

五、结论

本文分析了食品分析检测类课程实施酶联免疫吸附分析技术（ELISA）项目教学的必要性和开展的ELISA实践教学主要的瓶颈问题。在国内外首次提出食品分析检测类课程中开展ELISA实践教学的教改措施，具体在课程中尽量多地用实例讲授ELISA基本知识点及核心材料设计生产方案，并建立校内ELISA生产性实践教学组织管理体制，为解决目前困扰高职教育ELISA实践教学的设计与开展提供重要参考。

参考文献：

[1]王守法，阚春月，许学书.酶联免疫吸附试验在食品检测中的应用[J].食品科学，2019，30（23）：489-492.

[2]何紫薇，郭琦.酶联免疫吸附（ELISA）技术在食品检验的发展应用[J].生物科技与医药卫生，2011（11）：71-72.

[3]李明尧.酶联免疫吸附（ELISA）技术在食品检验的发展应用[J].中国医药指南，2012，10（35）：380-381.

[4]沈玉栋，李瑞婷.酶联免疫吸附分析实验在食品分析教学中的实施[J].科技创新导报，2013（13）：149-151.

[5]马广.“引企入校”建设生产性实训基地的实践[J].职业教育研究，2008（32）：60-61.

[6]徐平.以生产性实训为依托搭建教师工程实践能力新平台[J].教育与职业，2017（709）：89-90.

[7]王贵兰.“校企合一”生产性实训基地建设探索[J].中国职业技术教育，2010（l8）：52-53.

[8]童卫军.校内生产性实训基地建设与运行模式的研究[J].中国大学教育，2010（l8）：86-88.

[9]黃锦祝.高职校内生产性实训基地管理模式与机制创新[J].教育与职业，2011（2）：164-165.

[10]易顺明.建设校内生产性实训基地的校企组合模式的比较研究[J].沙洲职业工学院学报，2019（12）：37-38.

编辑 陈鲜艳