基于国际化视角的泸菜英语技能融合培养路径探析

余科

[摘           要]  基于新加坡国际交流的认识反思烹饪专业英语教学困境，以面向国际定位，培养泸菜英语技能，并结合烹饪示范专业建设，编写《泸菜英语》校本教材。以学生发展需求为导向，改革烹饪专业英语教学模式;以复合型人才为培养目标，拓宽“双师型”教师培养路径，探究泸菜英语技能融合培养的国际化路径。

[关    键   词]  国际化;泸菜;融合培养

[中图分类号]  G712              [文献标志码]  A                 [文章编号]  2096-0603（2019）26-0222-02

为有效落实《四川省中等职业学校示范（特色）专业项目建设任务书》中关于“加快推进国际化进程”的目标任务。坚持扎根中国与融通中外相结合，配合国家“一带一路”倡议，主动服务“走出去”企业需求，培养具有国际视野、知晓国际规则的烹饪专业高素质技术技能人才。泸州市职业技术学校中餐烹饪与营养膳食专业教师组团曾赴新加坡开展短期国际交流，并取得一系列丰硕成果。

一、基于新加坡国际交流成果反思烹饪专业英语教学困境

在新加坡酒店协会酒店与旅游管理学院（SHATEC），交流团走进酒店管理专业《餐厅接待礼仪》、烹饪专业《食品卫生安全》理论教学课堂观摩，全英文教学，课堂气氛自由放松，富有成效。在交流座谈会上，双方就建立友好合作姊妹学校关系、师生互访交流、合作开办“2.0+1.5”年学制“国际班”等合作事宜进行详细商谈，双方根据市场调研情况及交流团提出的思路进行深度探讨，并形成一致意见，即通过创新性共建“泸菜研发中心”，整合新加坡和瀘州及附近区域人才资源、教育资源、食材、烹饪技艺和文化资源，推动东南亚菜与川菜系的融合，创新研发更多两地人民喜欢的优质菜品，服务泸州与“一带一路”地区的教育与经济社会发展。要争取让以上交流合作成果早日落地，针对烹饪专业学生实际出发，他们目前的英语技能水平，特别是较弱的听说能力更是国际交流面临的最大障碍和瓶颈。

反思我校中餐烹饪与营养膳食专业英语教学面临的困境，目前英语作为公共基础课为专业课教学服务能力较弱，在学生岗位能力培养和职业发展方面奠基功能作用发挥不明显。英语课程与专业课教学脱节，应用性、实用性较差。在英语课堂教学中学生厌学，教师难教，英语教学效果不佳。

二、面向国际，重新定位泸菜英语技能融合培养目标

要解决烹饪专业英语教学有效性不强的难题，首先，应把泸菜英语技能融合培养纳入烹饪省级示范专业建设，系统思考，统筹规划，精心实施。无论是实训室建设，还是烹饪文化打造以及世界技能大赛的选拔备赛，都应使用中英双语，营造专业与语言相互融合的浓厚氛围。

其次，放眼世界，立足泸州本土，以合作开办“国际班”为切入点、突破口，本着“用”的出发点去深入探究，全面培养和训练学生听、说、读、写、译五项技能，提高学生的语言综合运用和跨文化交际能力。进入“国际班”学习的学生雅思考试成绩应达到至少5分，提升烹饪专业人才培养规格和质量，培养既有专业技能，又懂英语的国际化烹饪专业人才，同时为烹饪专业世界技能大赛选拔储备选手，补齐人才培养短板，搭建学生多渠道成长成才的“立交桥”。

三、因地制宜，探究泸菜英语技能融合培养的路径

教育部中等职业学校英语课程标准（征求意见稿，2018）明确指出英语是世界通用语言之一，是国际交流与合作的重要工具，是思想与文化的载体。中等职业学校英语课程是中职学生必修的一门公共基础课程，通过语言知识学习与语言交际活动开展，使学生具有在日常生活与职业情境中运用英语的能力、思维能力、学习能力和跨文化交流能力，为他们适应职场工作需要，成为具有家国情怀、国际视野以及德智体美劳全面发展的高素质技术技能人才奠定基础。结合实际标准，有效实施泸菜英语技能融合培养。

（一）融入烹饪示范专业建设，编写泸菜英语校本教材

整合资源，依托泸菜研发中心和“盘中餐”大师工作室产教融合平台，以新加坡东南亚菜与泸菜系融合为基础，编写泸菜英语校本教材。

新加坡饮食文化史就是一部当年无数不畏艰险、敢为天下先的华人下南洋打拼创业的血泪史。现有新加坡著名菜品的传承都与这个国家（城市）的成长发展紧密相关。新加坡东南亚菜系风味体现了当地独特的人文历史、地理风貌。融合培养泸菜英语技能，也必须从泸州城市发展的历史中深度挖掘本土丰富的烹饪文化和技艺，比如将泸州“升庵文化”、长江流域“纤夫文化”与泸菜研究相结合，有效融入英语课堂教学。科研课题“基于国际化视角的‘泸菜烹饪英语校本课程开发与实践研究”拟编写校本教材《泸菜英语》基本框架包括六章：泸菜概述（泸州概况、泸菜简介）;泸菜食材（动物食材、植物食材、加工食材、香辛料、调味品）;泸菜技法;泸菜风味（泸菜特点、十全风味）;泸菜名菜（经典传统菜、创新流行菜、泸味名小吃）;泸菜文化。校本教材以“游泸州美景、尝泸州美食、品泸州美酒”为主线，采用中英文双语对照，教材编写打破常规体例，有效避免同质化倾向。在此基础上，每个章节适当搭配跨文化英语交际情景对话。借此进一步丰富和完善中餐烹饪与营养膳食专业链。

（二）以学生发展需求为导向，改革烹饪专业英语教学模式

运用信息化教学手段，以课堂教学改革为重点，以教学反思为抓手，整合中职英语教学与烹饪专业课教学内容，改革教学方式和考核评价，探究并形成一套符合中职烹饪专业学生身心发展规律和人才培养规律，“有效管用”的中职学校烹饪专业英语教学模式。探索实施“课岗融通”“理实结合”、混合式教学模式等教学改革，让学生在学中做，在做中学。增强教学实用性和针对性，有效解决教学“低效”问题。丰富课程形式，重点针对学生的听与说，培养烹饪英语的实际运用能力和跨文化交际能力，实现专业能力和语言能力同步提升的教学目标。

基于烹饪省级示范专业建设实际，引进新加坡酒店协会酒店与旅游管理学院（SHATEC）烹饪、西点烘培、酒店管理三大特色优势专业课程标准体系，改革传统烹饪教学方法和模式，将目的国烹饪文化与母语国烹饪文化教育有效结合。采用以学生为中心，以情境设计为主导的教学模式，让学生能尽可能“浸润”在目的国的语言和烹饪文化中，通过语言亲自感知、比较两国在烹饪文化上的异同。在教学过程中，积极构建烹饪行业的工作情境，营造与餐厅、厨房等实景接近的教学环境，通过角色互换来发现各种文化差异，通过模拟工作环节中的沟通场景来加强学生之间的对话交流，以达到既提高目的国语言的交际能力又扩大跨国文化知识面的双赢效果。

（三）以复合型人才为培养目标，拓宽“双师型”教师培养思路

对学生进行泸菜英语技能融合培养，教师这口“井”就要永不枯竭。烹饪专业国际化“双师型”教师，不仅懂烹饪技术、会操作，还要能讲菜品故事，且具备一定的英语交际能力，成为有思想、时尚的厨艺师甚至大师。学校应统筹做好教师，特别是新入职教师的个人职业长远发展规划。文化课教师确定一个专业发展方向，比如英语教师与烹饪教师可以交叉复合发展，有计划、有目的地进行专业技能与语言技能的交叉培训。学校可为英语教师提供进厨房培训、下店实习的机会，专业教师也要加强语言技能的学习训练。探索实施“1+X”证书试点制度，尝试单元技能证书与课程证书的相互转换。建立师生技能培养积分制管理激励机制，鼓励具备条件的师生积极参加专业技能等级证书考试和雅思考试。

开展国际合作交流、走国际化办学之路、培养国际化技术技能型人才已成为烹饪职业教育“面向市场、服务发展、创新办学、打造品牌”的發展趋势。面向未来，我们只有立足实际，深入实践，系统思考，泸菜英语技能融合培养之路方能越走越稳，越走越宽。

参考文献：

[1]杨盛茹.基于应用型人才培养模式的烹饪专业英语教改问题探讨[J].教育教学论坛，2017（6）：138-139.

[2]王景晨，米佳.中职烹饪专业双语教学改革初探[J].江苏教育研究，2013（7）.

[3]李想，刘思奇，周世中.国际化高端技能型烹饪人才培养改革与实践[J].成都航空职业技术学院学报，2017（3）.

[4]苏爱国.中职烹饪专业技能型创新人才培养方法与途径的新探究[J].教育教学论坛，2014（8）.

编辑 张 慧