冬月养生食甘薯

◎任宏丽

上海中医药大学（201203）

今年12 月1 日是农历十一月初六，十一月古称冬月，这个时候天气愈加寒冷，万物萧瑟，节气也将进入“大雪”阶段。这一时期也是肾精封藏、人体进补的最佳时期，因此，我们的读者朋友应该根据自己的体质积极行动起来，因时因地因人养生。今天为大家介绍的冬令进补佳品是甘薯。

甘薯又名红薯、甜薯。李时珍在《本草纲目·菜部第二十七卷》中曰：“甘薯出交广南方。民家以二月种，十月收之。其根似芋，亦有巨魁。大者如鹅卵，小者如鸡、鸭卵。……南人用当米谷、果食，蒸炙皆香美。”又云：“海中之人多寿，亦由不食五谷，而食甘薯故也。”说明多食甘薯有延年益寿的功效。值得指出的是，这里记载的甘薯并不等同于现在市面随处可见的红薯（番薯），而是指中国本土种植的薯蓣科的甜薯。现在通行的红薯原产于南美洲，在明万历二十一年（1593 年）经由菲律宾传入我国，属于旋花科，因为产量较高，在清初得到大面积种植推广，渐渐成为主流，所以，现在我们说的甘薯既包括古代的甘薯，又包括明末传入我国的番薯。

传统医家认为，甘薯味甘性平，功效“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”，《本草纲目拾遗》载“（甘薯）补中、和血、暖胃、肥五脏。白皮白肉者，益肺气，生津”。现代医学研究发现，红薯对人体的保健作用，主要体现在抗肿瘤、通便和减肥等几个方面。营养学家认为，红薯是一种低热量、强饱腹感、高纤维的食物。根据实验室测定，每100 克红薯的含脂量仅为0.2 克，是大米的1/4；而它富含的纤维素又能刺激肠道蠕动，促进排泄，从而治疗便秘，而且它的纤维结构在肠道内无法吸收，从而有效消除部分糖类转变为脂肪的可能，成为较好的减肥食品。

近年来，国际上陆续开展对红薯抗癌的研究。目前，韩国、日本和美国等国家研究者，根据研究结果认为长期食用红薯可以很好地预防结肠癌的发生。美国的何·塞维兹教授在红薯中提取了一种叫“去氢表雄酮”的活性物质，显示出它具有调节人体免疫系统的功能。其后日本的学者运用大数据分析的方法，发表了关于红薯抑制结肠癌发生的研究文章，指出相较其他果蔬，红薯的抗癌率最高，生红薯为94.4%，熟红薯则达98.7%。

但是要注意的是，胃不好的人不宜吃红薯，因为红薯含的糖会刺激胃酸分泌，加重泛酸的症状；同时，红薯和柿子不能同时服用，因为红薯中的糖分分解后和柿子中的鞣酸会产生反应，严重时会导致胃疼。另外，众所周知红薯吃多了容易“排气”，所以建议大家下午或傍晚吃红薯，这样经过一个晚上，红薯基本消化分解完全了。

[养生小贴士]

红薯山药粥。做法是取新鲜的红薯100 克，铁棍山药100克，新鲜粳米100 克。山药洗净去皮切小块，红薯去皮切成约3毫米薄片，用大量清水先煮米，大火烧开，小火煮40 分钟，再加入红薯和山药，合煮四五十分钟，以红薯和山药酥烂为度，趁热喝粥汤。因为红薯和山药都微甜，所以这道养生粥味道甘甜香糯，功效健脾补肺、补虚通便，特别适合中老年人和体弱者在寒冷的冬季服用。