6S管理在高职院校食品类专业实训室管理的应用研究

郑培君

【摘 要】阐述了6S管理的内涵，研究了6S在食品专业实训室管理实践工作中的应用，结合6S管理提出了具体的做法，介绍了采用6S管理取得的成效，强化了实训教学效果，提升了实训室的管理水平，提高了学生的职业素养和专业技能，培养了学生的现代企业理念。

【关键詞】6S管理;实训室;应用

中图分类号： G71 文献标识码： A 文章编号： 2095-2457（2019）31-0226-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.31.108

0 前言

6S管理起源于日本企业的5S现场管理，是指有效管理生产现场的人员、机器、材料、方法等生产要素。在原有的5S现场管理基础上，中国企业增加了安全要素，形成了6S管理[1]。

高职院校的主要职责是为企业培养高素质、高技能人才。实训室是职业院校开展实践教学和实验实习的重要场所[2]。佛山职业技术学院食品科学系共建有十二个校内实训基地：化学技能实训室、食品理化检验实训室、精密仪器实训室、食品专业仿真实训室、微生物检验实训室、无菌操作实习室、食品加工实训室、焙烤食品加工实训室、多功能饮料加工实训室、营养与感官分析实训室、创新能力训练实训室和食品检测中心。总建筑面积1500多平方米，仪器设备总价值达500多万元。6S管理的应用能有效地提高教师实训管理水平和学生的专业素质，提高学生的实践技能。

1 6S管理的内涵

6S管理[3-4]的六大要素为：“整理”、“整顿”、“清扫”、“清洁”、“素养”和“安全”。因为罗马拼音这刘个单词的第一个字母均为“S”，所以简称为“6S”。

整理（Seiri） 将所有物品区分为必需品的和非必需品，在实训台上只放置必需物品，清除不需要的物品。目的：腾出空间，防止误操作，提高工作效率。

整顿（Seiton） 将必需品分门别类放置在固定的位置上，并加以标识，始终处于所有人都能方便取放的状态。目的：工作场所一目了然，节省时间并且使工作秩序良好。

清扫（Seiso） 工作场所始终处于无垃圾、无灰尘、干净整洁的状态，设备维护良好。目的：消除工作场所的“脏污”，保持现场干净明亮，及早发现异常设备，确保实训安全。

清洁（Seiketsu） 在整理、整顿、清扫的基础保持工作场所保持整洁和美观，并总结前三个S的方法和要求，形成制度化和规范化。目的：形成制度和习惯，维持前3个S的成果。

素养（Shitsuke） 积极主动、自愿地执行规则，并养成了从根本上提升人员的综合素质习惯。目的：提升修养，培养良好习惯，营造团队精神，实现自我规范。

安全（Safety） 消除安全隐患，营造安全的工作环境。确保员工的安全、设备的安全、环境的安全以及生产过程的安全等。让每个人都具有安全意识，每个人都能遵循安全操作规程。目的：凸显安全隐患，减少人身伤害和经济损失[5]。

2 6S管理在食品类专业实训教学中的实施

整理，是6S管理的第一步，将实训教学现场的所有物品区分为有用的和无用的。有用的留下来，无用的清理掉。将实训室的设备、仪器、物品进行分类，划分在不同的区域。根据使用频率，整齐美观地进行放置。另外，根据要求粘贴标签，保障帐、物、卡对应。

整顿，是根据“场所、方法、标示”三要素对必要物品进行分类。将整理留下的有用的仪器、设备、工具、耗材和样品进行整顿，包括重新规划、安排、定值、定位、定量、标记，使物品整齐有序，一目了然，为清扫工作做好准备。

清扫，清扫是在整理、整顿之后，彻底地清扫整个实训现场，包括墙壁、地面、实训台面、物品、仪器和设备。不要留下任何死角，以确保物品和设备干净整洁。在每次实训结束时，实训人员将物品器材归位，实训台保持清洁。排好值日表按小组轮值，并把完成情况纳入考核，占实训成绩的5%。劳动委员负责监督和检查。勤工俭学的同学每周定期大扫除一次，以确保实训室干净整洁。

清洁，是在整理、整顿和清扫的基础上维护实训场地，并保持最佳的完美状态。制订严格的规章制度;明确标识区域线、警示线;将实训室室规章制度张贴在醒目的位置;用告示板表明仪器操作流程;做好仪器操作记录。通过制度建设及贯彻，养成遵守规章制度，保持良好的行为习惯，巩固“整理、整顿、清扫”的效果。

素养，是指在“清洁”的制度化和标准化下，学生必须严格按照操作规程进行技能训练。将学生的出勤率、操作的标准化程度、设备的归位和整理、实训环境的卫生保持、试验用品的摆放等纳入实训成绩考核[6]。培养学生按规则做事的观念，树立团队合作精神，养成规范的职业行为[7]。

安全，“安全”教育是实践教学过程的首要任务。实训场内有许多易燃、易爆、有毒有害药品;加热和灼烧也可能带来危害，玻璃仪器破损割伤也时有发生，存在一定的安全风险。为此，通过建立安全管理制度，在实训教学现场的醒目之处增加各种提示和警示标志。将安全教育贯穿始终，防止实训过程中发生意外伤害，确保实训安全[8]。

3 6S管理实施的作用及成效

高职院校的培养目标是为社会输送高素质高技能人才，要求学生熟练掌握工作技能，与企业岗位无缝融合，具有良好的心理素质、团队精神和职业道德。“6S” 管理理念在实践教学过程的应用具有重要意义[9]。

改善实训环境，提高了工作效率。在6S实施过程中，通过“整理”，将无用的物品清理出实训室，留下必需物品;通过“整顿”，合理设置功能区域，把物品分门别类，将要用的仪器、设备、工具摆放井然有序，节约了时间和空间，从而提高工作效率。通过“清扫”，将实训室卫生打扫干净，改善了实训环境。

营造真实工作环境，提升了职业素养。“6S”是企业生产现场管理的工具，“6S”管理体系的引入和实施，加强了高职教育与企业的无缝衔接。加快从“学生”到“职业人”的角色转换，体现现代高职教育的特色。“6S”现场管理机制营造了真实的企业职场训练环境，规范了操作行为，使学生养成良好的职业习惯，提高了他们的职业素养，为企业对接上岗奠定良好的素质基础[10]。

保障了实训室安全。食品类专业实训室具有实验药品品类多、部分药品毒性较大、玻璃仪器品种多样、仪器设备多为易损件等特点，在实训过程中，很容易发生诸如烫傷、划伤、电击、爆炸、中毒等事故，管理难度较大。通过推行6S，保障了实训室宽敞明亮，通道通畅，无随意摆放物品，教学设备及基础设施维护良好，消除了安全隐患。并从清理危险品、规范疏散路线、设置警示标志、安装监控、开展安全教育活动等方面努力实现实训室的安全。

提高了实训室管理质量6S管理的引进，完善了实训室规章制度，规范管理模式，提高了实训室管理水平。师生共同参与实训室的日常管理工作，大大提高了工作效率，减轻了实训室管理人员的管理压力。一方面，对实训场所、仪器设备、实训环境、工作制度做了详细明确的规定;另一方面，所有人员严格遵守各项规章制度，保障实训室管理的顺利进行。

4 结语

实践教学是高职院校培养学生职业能力和创新意识的重要环节。作为一种成熟的管理模式，6S管理可以根据实际情况运用到高职院校实训室的管理中[11]。在实践教学工作中，通过引入6S管理，营造出贴近企业实际生产真实场景，形成职场氛围，促进学生职业素质的全面发展[12]。对于提高提升实训教学质量、强化实训教学过程管理、提升学生的职业素质、增强学生的社会竞争力大有裨益[13]。

【参考文献】

[1]姜晓武.6S管理在高校实训室日常管理中的应用[J].软件导刊，2013，12（6）：15-17.

[2]张秀平，吕利云.6S模式在高职院校实验实训室管理中的应用——以威海海洋职业学院食品工程系实验实训室管理为例[J].教育现代化，2017，4（45）：369-371，375.

[3]孙昌权.浅谈“6S”在高职院校实验室管理中的应用[J].科技信息，2010（35）：996，1016.

[4]罗小会，陈玉红，冯宪思.6S管理在高职仪器分析实验室中的应用[J].中国科教创新导刊，2011（17）：202.

[5]孙兵，张晓明.6S精益管理实用指南[M].北京：国防工业出版社，2012：1-2.

[6]罗小会，陈玉红，冯宪思.6S管理在高职仪器分析实验室中的应用[J].中国科教创新导刊，2011（17）：202.

[7]田晓卿.6S管理在职业院校实训教学中应用探索[J].高等职业教育—天津职业大学学报，2015，24（2）：18-21.

[8]庞新苗.高职院校实验实训室实施6S管理的意义[J].科教文汇，2017（384）：78-79.

[9]刘旻溟.论6S管理在高职院校的适用性[J].科技信息，2008（5）：150，28.

[10]褚文静.浅谈“6S”现场管理在高职实训室管理中的应用[J].湖北广播电视大学学报，2013，33（4）：29.

[11]冯超华，刘永刚，朱岸东等.6S管理模式在高校实验室中的研究与应用[J].广州化工，2018，46（2）：170-172.

[12]张秀平，吕利云.6S模式在高职院校实验实训室管理中的应用—以威海海洋职业学院食品工程系实验实训室管理为例[J].教育现代化，2017，11（45）：369-375.

[13]庞新苗.探索高职院校实验实训室6S管理的实施细则[J].教育现代化，2017，4（28）：198-200，205.