浅谈电子点餐系统的前景展望

勾庆 南京联迪信息系统股份有限公司

引言

餐饮业的经营者，在点餐、结算体系中运用比较多的手法是通过印制几套精美的菜单手工来完成，至于通过电子设备点餐，不说苹果的IPAD，即使国产PAD也要千元上下，而且常规的布局是1个餐桌一台PAD，整个餐厅部署下来就是上万块的成本，费用差异如此悬殊，自然不会采纳。诚然，对于小本经营的个体小餐馆来说，电子点餐系统投入的收益并不显著。而结合中国的经济情况，适合普及电子点餐的当首先以大型饭店，连锁经营这样具有一定经营规模的餐饮企业，那么部署电子点餐系统究竟能为餐饮企业带来什么好处呢，以下将逐一进行剖析和说明。

1. 树立企业品牌形象

良好的企业品牌形象是企业在竞争中占有优势的有力武器。随着中国经济的发展和人民生活水平的不断提高，消费者对于餐饮的态度已经从价格逐渐转向了就餐体验上。

用电子点餐系统替换传统的纸质菜单，可以有效的发挥信息化系统的优势，将餐饮信息以更多维度的介绍方式呈现在消费者面前。纸质菜单因为篇幅所限，能传递的主要信息就是餐饮名称和价格，推荐菜配以少量的图片，并且无法经常更新。而电子点餐系统则可以充分发挥PAD平铺式画面的优势，更多的篇幅、更全面的介绍配以一些销售数据和点评，可以让消费者获得更好的消费体验，从而增加对企业的满意度，提高企业的知名度和企业的品牌形象。

统计数据显示，中国的企业平局寿命只有3年，存活时间较长的企业，无不是注重企业品牌树立，注意培养企业文化的优质企业。

2. 节约成本

如果仅仅拿菜单的制作成本和部署电子点餐系统的软硬件成本来比较，那自然是制作菜单划算。但是，随着中国人工单价的不断提高，对于餐饮企业来说，除了租金、食物原材料成本以外，最大的开支当属人工费。抛开北上广深这样的一线城市不看，以长江以及珠江三角洲流域的二线城市为参照，餐厅服务员的平均月薪大概在3000~5000这个范围水平。

再看餐厅在人工上的开支。服务员通常是按片工作，比如6桌一个服务员，那么一家60桌的饭店，不考虑倒班这些因素，简单来算就需要10个服务员。这样，1个月用于支付服务员薪水的开支约在3到5万，1年粗略算来50w上下的成本。而电子点餐系统带来的一大便利就是可以将介绍菜品、点餐、催单、取消菜品和通知结账这些工作都交给PAD，由此可以释放出服务员的相当部分精力去服务更多饭桌的客人来达到减少用人的效果，由上面试算的6桌一名变成10桌亦或是12桌一名。

PAD的购买部署投入是一次性的，考虑到设备损耗和相应的供应商的维护支出，不能说完全没有后续投入，但是随着部署的时间推移，电子点餐系统的成本优势会逐年扩大，为餐饮企业积累到更多的利润。

人工上的节约是电子点餐的在成本上的主要贡献，纸质菜单、纸质点餐单以及会员卡等实体材料都将被舍弃。

3. 数据挖掘和顾客管理

通过电子点餐系统，可以完成餐饮企业的信息化建设。通过消费者注册或者连通微信、QQ、微博等社交平台的账号，可以收集到包括性别、年龄、职业、生活地、收入水平等人口统计学数据。通过消费者的消费记录，可以分析、收集到消费者的消费项目、消费频度、消费能力等方面的消费数据。通过消费者在点餐时的页面点击次数、页面停留时间以及页面翻页数可以收集到消费者的行为数据。

结合以上的数据收集，运用大数据的数据清洗、数据挖掘手段，可以进一步的获得有用信息，以此进行精准营销的策略制定，具体包括以下两方面。

根据用户的消费数据，可以分析出单项菜品的消费次数，统计出单项菜品的利润值和利润率。结合菜品的主要菜系、原材料、口味等预设的属性，可以通过机器学习的方式深度挖掘其中的关联性，如果餐饮企业能够构建较完整的菜品库，那么就可以通过程序对菜品的销售进行较准确的预测，来更新菜谱，从而代替传统的根据经验或者市场调研的来改进菜谱的方式。

根据消费者的人口统计学数据和消费数据，结合聚类分析的方法，可以为消费者勾画出客户画像，给不同消费者制作不同的标签。再根据标签对消费者划分到不同的群组，对不同的群组推送不同的消费推荐或者定向优惠圈，以此来增加消费者的粘度，达到改善消费者关系，增加消费者留存率的目的。

4. 多元化部署方案

除了常规的桌面部署PAD的方法以外，还有其他的方式可以进行部署。比如麦当劳已经采用的店面大屏终端部署公共的点餐终端，或者进行挂靠微信公共号的虚拟部署，也就是二维码扫码点餐的方式，牺牲部分用户体验来换取成本上的节约。

综上所述，随着信息化时代的到来和大数据分析的普及，电子点餐系统可以成为餐饮企业降低成本、提高利润率提供切实有效的支撑。也为众多致力于科技创新，通过技术创造市场价值的研发企业指出一条道路。