食品检测中农药残留检测

王福冬

（盘锦市疾病预防控制中心 辽宁盘锦 124010）

1 前言

为了防止病虫害，部分蔬菜瓜果在生长过程中，常被喷洒农药。而农药中的相关成分，如有机氯、有机磷等物质进入人体后会引发慢性中毒，严重者甚至可危及生命。加强食品中农药残留的检测可以有效降低农药对人体的危害。因此，须不断地更新和完善检测技术，才能满足人们的需求。

2 农药残留的危害

农药大致上可分为矿物源农药（无机农药）、生物源农药（天然有机物、抗生素、微生物等）及化学合成农药3 种。研究表明，农药残留长期沉积在人体内，会对人体器官造成破坏，降低人体免疫力，使人产生疾病。农药中毒的潜伏期大多在30 min 以内，主要症状有头晕、头疼、恶心、呕吐、疲乏、食欲减退、视力模糊等，严重者可能伴有腹泻、肌肉颤动、精神恍惚、言语障碍等，更加严重者会出现昏迷、痉挛、大小便失禁、呼吸麻痹等。若农药在人体内的积累达到一定程度，将严重威胁人们的生命安全[1]。

3 食品检测中农药残留检测方法

3.1 农药残留提取方法

3.1.1 索氏提取法

索氏提取法又叫连续提取法，是在固体物质中萃取化合物常用的一种方法。萃取前应先对固体物质进行研磨，以增加其与溶液的接触面积。研磨后将粉末置于滤纸套内，在萃取室中通过专用仪器对溶液进行加热。溶剂加热后发生汽化现象，气体上升经过滤纸套进入导气管又被液化成液体，当液体越来越多时就会发生虹吸现象，溶液回流至烧瓶，此时溶解在溶剂中的部分物质就可以被萃取出来。

3.1.2 振荡提取法

将样品和提取溶剂一起装进容器中，放进振荡机中进行振荡，使样品中的目标分析物与提取溶剂进行充分融合，从而计算出样品中目标分析物的含量。该提取法的优点是操作简单且耗时较短，通常10～30 min 就能出结果，适用于粉末状的食物提取。

3.1.3 超声波提取法

超声波提取法是利用超声波对提取样品的细胞壁进行破坏，使溶剂能够充分与细胞核接触，随后再对溶剂进行分析提取，从而获得农药残留物。超声波提取法的效果较好，能提取出大部分的农药残留物，适用于药材类食品中的农药残留物提取。

3.1.4 固相萃取法

固相萃取法又称SPE 法，是近年来发展起来的一种萃取技术，基于液-固相色谱理论。常用的检测方法有3 种：第一种是使用吸附剂对溶液中需要检测的物质进行吸附，然后使用溶剂进行冲洗净化；第二种是对溶液中的杂质进行吸附，只需要对剩余溶液进行检测即可；第三种是对杂质和被检测物同时进行吸附，再使用溶剂对杂质进行冲洗，保留被检测物。固相萃取法的萃取剂是固体，以C18 或C8、腈基或氨基等作为填料。因为农药成分十分复杂，所以SPE的种类也变得非常多样（表1）。

表1 几种常用的固相萃取吸附剂

3.1.5 超临界流体萃取法

该方法是一种新型的萃取技术，利用温度和压力均高于临界点的流体作为萃取剂，以便于从实验物质中萃取出目标物质，从而达到分离的目的。该方法使用的萃取剂除了温度较高外无明显缺点，不含毒性，可保证检测人员的人身安全。

3.1.6 加速溶剂萃取法

该萃取法的原理是提高实验设备内的温度和压力，并将实验物质放置于此环境下，从而通过有机溶剂提取出目标分析物，再对目标分析物进行检测。该方法具有以下优点：首先，该方法的重复性较好，可以连续不断地进行萃取，提高工作效率；其次，在高温高压的特殊条件下，物质的分解速度加快，提取过程耗时较短，对于溶剂的消耗也比较少；最后，该方法不仅回收率高且造成的污染较小。以上特点使得加速溶剂萃取法成为一种广泛应用的提取技术，目前在食品农药残留检测方面十分受欢迎[2]。

3.2 农药残留检测方法

3.2.1 仪器检测法

仪器检测法是比较常用的一种检测方法，该方法的时效性强且检测速度快。在检测的过程中需要将样品捣碎并进行称量，在称量的过程中要确保称量结果的准确性。在准备工作完成后，需要严格控制样品温度，确保检测结果的准确性。仪器检测法必须确保仪器的质量，任何误差都会导致检测结果出现较大偏差。检测过程中要遵守操作规程，保证最终结果的准确性。

3.2.2 试纸测试法

这种检测方法比较先进，目前还没有普及。该检测法是通过试纸对食品中的有机氯进行检测，灵敏度高且准确性好。使用这种方法进行检测，需将样品放置在烧杯中，通过试纸来检测样品中的农药残留程度。在实际检测中，需要注意检测顺序，否则会导致检测结果出现误差[3]。

4 结语

当前，我国在食品农药检测方面的方法有很多，但食品的流通量较大，在进行食品农药检测时，需要使用快速检测法[4，5]。但快速检测法尚未得到普及，所以检测前的提取工作就显得十分重要。只有做好提取工作，才能保证检测工作的顺利进行。总体来讲，无论是哪种检测方法，都应当严格按照检测流程进行，贯彻落实相关法律法规，为我国的食品安全贡献一份力量。