食品安全标准现状及其对食品监管工作的影响

金梅玲 吴晗 谭雪飞

昌吉回族自治州食品药品检验所 新疆昌吉 831100

食品安全是“管”出来的，仍需要不断完善食品安全监管体制机制；食品质量是生产出来的，仍需要锻造天蓝、山青、水绿的良好生态环境，全社会合力共守食品供应链每一环节的安全，保障餐桌根本安全。

1 我国的食品安全现状

近年来，我国的食品品类、品牌影响力、质量等都有了不同程度的提升，食品抽检合格率也大幅提升，但依然存在一定的安全问题，如食品原材料的种植或养殖过程中使用有毒农药、兽药，食品添加剂存在滥用情况、由假冒伪劣或变质的原料制作成伪劣的食品，食品加工过程中食品受到污染，环境污染影响食品质量，这些问题都影响着食品安全。①我国的食品安全问题涉及的食品种类越来越广泛，肉类、蔬菜、蛋类、豆制品、水产品等都有涉及。②食物的损害程度越来越严重，生物性污染、化学性污染、物理性污染可能并存。因此，我国的食品安全问题严峻，亟待解决。

2 食品安全抽检工作的流程

食品安全抽检工作是为了解和掌握食品安全状况，对食品进行抽样、检验、分析、评价和公告的活动。食品安全抽检工作的流程为：制定抽查计划、任务下达、抽取样品、接收样品、任务分派、检验与记录、报告编制、报告打印、数据报送、数据审核、报告发送、结果分析、信息公示、核查处置、结果发布。在此流程中，食品监管部门对在抽检过程中发现的不合格食品进行核查处置，并向社会公示公告，以防不合格食品在市场流通，并对食品安全风险进行分析评价，降低食品风险因素，保证消费者舌尖上的安全[1-2]。

3 提升食品质量管理的策略

3.1 健全食品管理法规政策

食品安全问题关乎国计民生，为此，国家相关部门应提高重视度，加强相关法律法规的制定，确保食品安全质量管理有法可依、有据可循。同时，加大宣传力度，通过发宣传册或公告栏等方式进行食品安全宣传，提高社会大众对于食品安全的重视度和参与度，动员社会大众积极参与到食品安全监督工作中，民众监督将大大增强我国食品安全质量管理的高效性。食品安全监管部门应积极组织内部人员进行食品安全法规的学习，提高其法律熟知程度，以确保食品安全监管工作的顺利落实。另外，也要加强食品生产经营者对于食品安全法律法规的学习，切实提高其责任意识，有效规避食品生产环节的安全风险[3]。

3.2 健全食品质量安全检验检测体系

为健全我国的食品质量安全检验检测体系，应加强各食品检测机构的沟通和交流，共享食品检测信息、新技术、新手段，合理优化检验检测设备资源，进一步提升检测水平和检测效率，提高检测的科学性和规范性，防止漏检和检验不严格的情况。同时借鉴发达国家的食品安全检测标准，细化食品检测的类别，并结合我国的国情针对不同食品类别制定不同的检测标准，提高检测的精度[4]。

3.3 加强对食品生产企业的监管

食品生产企业在食品安全质量中发挥着关键性的作用，①食品生产企业应不断提升质量管理意识，依据国际标准引进食品安全质量管理体系，加强质量管理工作。②加强自我监管，在国家相应法律法规的指导下进行生产，确保食品原材料的审验、生产流程、包装等环节都合乎规范，规避食品加工环节的安全风险。③相关监管部门应加大监管力度，对食品生产企业进行科学监管。④不断提升食品生产者及服务者的食品安全责任意识，确保其在食品生产过程中能严格以提高食品安全性为工作理念。

3.4 促进食品质量安全标准体系的建立

①应促进食品质量安全标准体系的建立，对于重点的食品行业，将国家标准和行业标准结合起来予以考虑，取消企业标准、地方标准等，均按照统一的质量标准加以执行。②针对当前还未纳入标准体系的食品类别，应积极落实其食品质量标准的制定，提高食品质量标准的全面性，拓宽其覆盖度。③对于食品原材料产地环境、生产技术规范等标准也应细化，合理修订食品农药及兽药残留、有毒有害物质限量等标准[5-6]。

4 结语

我国各级食品监管部门每年都会制定覆盖食品生产经营活动全过程的食品安全抽检计划，食品抽检作为食品监管工作强有力的技术支撑，已经成为及时把握食品安全形势、防控食品安全风险、提高食品安全水平的有效手段。而食品安全标准作为衡量产品质量和安全的标尺，在制定后应该及时地进行宣贯和解读，使标准制定和实践工作结合，及时、专业、准确解决使用者的疑问，在保证新标准有效施行的同时，通过不断修订老旧标准，不断完善现有食品安全标准体系。作为检测机构，除了要保证标准正确执行外，还要做好及时的沟通和反馈，在标准使用过程中一旦发现问题，及时与标准制定部门和行业管理部门进行反馈，对需要制定或修订的标准提出意见，积极参与食品安全标准的制定。除此之外，《中华人民共和国标准化法》指出，国家支持在重要行业、战略新兴产业、关键共性技术等领域利用自主创新技术制定团体标准、企业标准。鼓励社会团体、企业制定高于推荐性标准相关技术要求的团体标准、企业标准。在我国食品标准体系建设的过程中，生产企业作为重要的参与者，应该积极作为，主动参与。只有汇集个体和整体的力量才能不断完善我国食品安全保障体系，促进社会的和谐与稳定。