饮食文化景观中外文献比较研究

王志萍，刘顺伶，张 云

(中国地质大学 长城学院，河北 保定 071000)

1 引言

以饮食文化景观为研究主题，分别从国内外地理学核心期刊中选取几篇论文进行比较分析，其中，中文文献《旅游者对广州饮食文化景观形象感知的实证研究》选自《人文地理》。考虑到笔者平时阅读英文文献相对较少，为了加强其比较的准确性，所以选取两篇英文文献，分别选自杂志《 cultural geographies》的文章《Food stories: consumption in an age of anxiety 》和杂志《 Progress in Human Geography》的文章《Geographies of food: mixing》。探讨了国内外学术研究的异同，比较了国内外研究的长处和不足。

2 研究目的的比较

研究的目的主要有三种：探索、描述、解释。探索性研究对所研究的现象或问题进行初步了解，以获得初步的印象和感知，同时为今后更周密、更深入的研究提供基础和方向。描述性研究发现和概括总体在某些特征上的分布状况具有系统性、结构性、全面性等特征。解释性研究回答“为什么”，解释原因，说明关系理论色彩更浓。

所选取中文文献的研究目的是描述性研究，通过对旅游者对广州文化景观形象感知调查研究的基础上，分析概括了其特征，如饮食习俗受偏爱等。而英文文献《Food stories: consumption in an age of anxiety 》的研究目的是解释性研究，在结合英国食品工业的历史以及文化政治等观念的基础上，解释了引起同时代消费者对食物恐慌的原因。而且与外文文章相比，中文的研究目的与立足点更注重功利性与实践性，较注重现实价值。就如《旅游者对广州饮食文化景观形象感知的实证研究》中所阐述的，旅游者对广州饮食文化景观的感知特征对于科学合理的开发利用广州饮食文化景观资源有重要的实践意义。

3 研究方法的比较

研究方法是指在研究中发现新现象、新事物，或提出新理论、新观点，揭示事物内在规律的工具和手段。一般包括访谈法、观察法、问卷调查法、文献分析法等。

中文文献主要采用了问卷调查法，共发放问卷600份，回收有效问卷411份，并辅助一些定量的分析方法，如卡方检验得出结论。而英文文献《Food stories: consumption in an age of anxiety 》主要采用了访谈法，通过对观点的提炼，以定性的方法得出结论。在另一篇英文文献《Geographies of food: mixing》中是综述性质，作者引用了许多人的观点，来支持自己的见解或提出新的观点。

4 研究过程的比较

国外的研究过程一般比较严谨，通常都是提出问题、分析问题、提出假设、验证假设、得出结论。而国内的结构就不太讲求理论性，论文的结构经常是提出问题、分析问题、提出相应的对策。就拿《旅游者对广州饮食文化景观形象感知的实证研究》一文为例，首先提出旅游者对广州饮食文化景观的形象感知是广州市发展美食旅游所做工作在旅游者心中的综合体现，也是广州饮食文化景观的旅游吸引力所在。然后对广州饮食文化景观旅游者的旅游地形象感知特征进行分析，最后提出了开发广州饮食文化景观的具体策略。

5 论文写作的比较

5.1 题目和关键字的比较

两篇英文文章的题目分别是《Food stories: consumption in an age of anxiety 》和《Geographies of food: mixing》，都指明了研究的主题。中文文章《旅游者对广州饮食文化景观形象感知的实证研究》除了交代了研究主题，还交代了研究对象。对于关键词，不一定是在题目中出现的，而且最重要的如研究对象一般要放在最前面，地名一般放在最后面。对于这点，英文文献做得比较好，如在 《Geographies of food: mixing》一文中，其关键词排列为(anti)colonialism，ethnicity，food，memory, multiculture。而中文文献其关键词只是对论文题目进行按顺序简单排列。

5.2 摘要的比较

摘要是以提供文献内容梗概为目的，不加评论和补充解释，简明、确切地记述文献重要内容。可以让读者尽快了解论文的主要内容，以补充题名的不足。现代科技文献信息越来越多，读者检索到论文题名后是否会阅读全文，主要就是通过阅读摘要来判断，它从一定程度反映了论文质量的好坏。

通过对中英文论文摘要的对比发现，英文的摘要较长，而且包含的信息量较多。如《Food stories: consumption in an age of anxiety 》一文中，摘要的前三句主要介绍了论文研究的背景，紧接着说明了研究的对象与内容。此外在摘要中，作者指出基于对一系列消费者的访谈明确点明了研究方法。最后一句还指出了研究结论。与之相比，中文摘要较短，包含的信息量较少，主要强调了研究的结论和研究的意义。

5.3 文献综述的比较

文献综述是在确定了选题后，在对选题所涉及的研究领域的文献进行广泛阅读和理解的基础上，对该研究领域的研究现状、发展前景等内容进行综合分析、归纳整理和评论，并提出自己的见解和研究思路。借助文献综述，不但可以避免重复性研究，而且可以发现新的研究视角和切入点。

通过对比发现，国外学者对文献综述很重视，而且做的很细致，综述部分比中文的综述要长得多也具体得多，对前人研究的总结和讨论是比较全面而灵活的。如在英文文献《Food stories: consumption in an age of anxiety 》中，作者综述了许多人的观点，且从不同的背景及视角对文化的定义进行综述，并相应指出自己的见解与评价。此外，其综述既有对全文的综述，也有对以下各个小结相关理论的小综述。而相比较，中文文献综述一般都会放在引言中，而且不是很严谨。作者仅仅以短短几行，对国内外学者对文化景观的定义进行简单罗列，并且缺少相应的评论和自己的见解。

5.4 结论的比较

研究结论是一篇文献研究的成果表达，也是文献中最重要的部分，因此国内外的文献中虽均有较为完整的结论，但由于国内外各研究的类型和过程不同，因此所得到的结论的侧重点也不同。

在英文文献《Food stories: consumption in an age of anxiety 》中，结论占了大概一页篇幅，首先，作者反思了4个问题；其次，又强调消费者恐慌的道德维度；再次，又提到找到了令人信服的方式及个人情感是如何呈现更广泛的社会意义。而且在倒数第二句，作者指出了自己写作的不足与局限性，在最后一句，指出了未来的研究领域。而所选中文文献，结论只有一段，重点放在了建议的提出和对现实的指导意义。如作者提出在开发与推出广州饮食特色应注意两个方面。由此可见中文文献结论对前文研究内容的提炼总结不够深度，往往单薄而缺乏说服力。英文文献的结论做得很翔实，占去一页多篇幅，也并不是对前文的简单重复，不但包括论文的主要内容、主要论证过程和研究结论，而且还有论文局限性的分析，且为将来的研究指明方向，这是值得学习和借鉴的。

5.5 参考文献的比较

参考文献是在学术研究过程中，对某一著作或论文的整体的参考或借鉴。两篇英文文章的参考文献分别为50篇和48篇。而所选的中文文章的参考文献只有12篇。这在某种程度上反映出由于英文论文的背景介绍、文献综述作的扎实，参考文献多是必然的。而且也反映出国外论文的规范性程度高，学术严谨，对别人的理论成果及数据的引用都会明确注明出处。

6 研究趋势与研究价值的比较

通过对三篇文献的对比发现，中文文献的研究渐渐由理论研究为主变为实用研究为主，英文文献是理论研究为主，试图在理论研究上进行突破。英文文献的研究推动了理论的发展，而我国学者的研究更具有实践意义。国内外两种研究都是具有价值的，只是侧重点不同。

7 结语

通过以上国内外地理学核心期刊中关于饮食文化中英文文献的比较分析，发现中外文献无论在形式和质量方面都存在着很大的差距，我国学者要借鉴国外好的经验，在论文写作等方面进一步提高。当然，由于笔者学术水平有限，且所选论文样本较少，主体范围也较小，对文章的评价也许不够合理即客观，将在以后的研究中进一步提高及改进。