汪曾祺待客

汪曾祺在文章中坦率地承认：他所擅长的只是做家常菜，“大菜，我做不了。我到海南岛去，东道主送了我好些鱼翅、燕窝，我放在那里一直没有动，因为我不知道怎么做。”

追溯汪曾祺美食家称号的由来，实乃“出口转内销”，是由来访的海外作家们叫出来的。大约是1986年，法国一位汉学家来中国访问，事先他就向中国作协提出访问汪曾祺，并在汪曾祺家吃家常饭的愿望。有朋自远方来，不亦说乎？汪曾祺欣然同意。那一次接待非常成功。法国客人认为，这是他这次到中国来以后参加过的所有宴会中最难忘的一次。我曾好奇地询问汪曾祺，究竟给这位外国人吃了些什么美味？汪曾祺先是笑而不答，后来经不住再三追问，只好和盘托出，一是盐水煮毛豆，二是清炒豆芽菜，第三道菜是老伴亲手做的福建水饺。其特別之处在于，饺子皮的原料不是面粉，而是捶烂了的精瘦猪肉。据介绍，那位法国客人平常不喜欢吃肉，但这次吃了水饺，竟一个劲地夸好。

全是家常菜，然而又全是具有中国民间风味的。汪曾祺说，招待外国客人，并不一定是规格越高越好，因为他们最希望吃的是有地方特色的菜，越是具有中国风味的菜，他们越是难忘。

做菜待客，要看对象，这是汪曾祺的经验之谈。1988年，聂华苓夫妇访华，汪曾祺设家宴款待这两位好朋友。在准备的几道菜中，他特意安排了一道煮干丝。这是淮扬菜，聂华苓是湖北人，年轻时吃过，但她在去美国后就不容易吃到了。这次，聂华苓吃得非常惬意，就连最后剩下的一点汤，也端起碗喝掉了。汪曾祺后来说：“不是这道菜如何稀罕，我只是有意逗引了她的故国乡情耳。”汪曾祺说，“如果我给云南人炒一盘干巴菌，给扬州人煮一碗干丝，那就成了鲁迅请曹靖华吃柿霜糖了。”

细究汪曾祺自称的那些“保留节目”，那些“可以申请专利”的家常菜，人们不难发现，这其实是他的文学创作独创性的外延和又一种形式的曲折表现。他把主要用于文学创作的思路和方法，写作之余用于做菜，这才有了不同于常人的创造。

平时，汪曾祺把买菜看成生活乐趣之一，他还戏称买菜就是构思的过程。他说：“我不爱逛商店，爱逛菜场，看看那些碧绿生青、新鲜水灵的瓜菜，令人感到生之喜悦。”当汪曾祺把经过构思的菜做好送到客人面前时，他只是每样吃两筷，然后就坐着抽烟、喝茶、品酒，十分快乐地看客人们吃，那心情，如同他把自己精心创作的作品奉献给广大读者时一模一样。

（节选自陆建华《汪曾祺的厨艺》，题目为编者加）

心湖涟漪

我们都知道，汪曾祺先生爱吃，善吃，还能写吃。他的烹调水平虽然不高，却能做出让人回味无穷的菜来。这是为什么呢？因为他做的菜有家乡风味，有民族特色，能让人吃出一份不一样的心情。用家常菜来款待法国汉学家，用家乡小吃来宴请海外旧友，那些看似简单的菜，无不凝聚着深深的情愫，他就像精心创作一样，把美味带给别人。