人体营养成分与食物营养素检测技术概况

姜东辰 于芙蓉

山东益源检验检测有限公司 山东烟台 264100

人体营养成分与事物营养素检测工作在当下有着非常重要的地位，其不仅可以为人们创造良好的数据以此分析人体或者动物对于营养成分和食物营养素的问题，还可以及时发现食物营养素中存在的问题，以此为人们创造良好的生存环境，减少不必要问题的产生，因此在当下的工作中越来越多的工作人员会意识到检测技术的改进和发展工作[1]。

1 蛋白质的检测

1.1 蛋白质总量检测工作

针对传统食物中的蛋白质检测工作一般是采用的主要有凯氏定氮法、双缩脲法、Lowry法、考马斯亮蓝法等，其中最经常用到而对是凯氏定氮法，且国际上也针对这一方法明确了具体的规范要求。当下也经常会用红外检测法对谷物中的蛋白质进行检测[2]。

1.2 蛋白质中的营养状况检测方式

在对食物中的蛋白质总量进行检测的过程中往往会采用的是凯氏定氮法，该方法也是在进行研究的过程中最经常用到的检测方法，该方法因为操作较为简单，且需要的技术等问题都会比较低，因此在当下的研究工作中成为了最为广泛的研究工作方法。在对蛋白质的质量进行检测的过程中往往会采取生物学法和化学分析法。生物学法主要是对人体或者动物体内的食物进行检测，分析蛋白质在其体内的消化率和吸收利用率；而化学分析法主要是针对人体或动物食用的蛋白质中氨基酸的构成架构进行分析和评价，以此分析蛋白质的真实质量状况。

1.3 氨基酸检测工作

氨基酸的检测方法是有很多种的，且不同的方法都可以达到检测的目的，且在研究的过程中会根据不同的研究目的和不同的情况采取不同的研究措施。在当下的工作中往往会采取三种检测方法对食物中的氨基酸进行分析和研究，也就是采用化学分析法、电化学方法以及分光光度法这三种。在进行检测的过程中往往会按照一定的要求，按照衍生反应的先后顺序进行检测和分析，以此保证整个研究工作的正确性[3]。

2 脂肪酸的检测工作

按照我国的国标GB/T 15684和国标GB/T 144893-93虽然规定了谷物与油料中油的游离脂肪酸值的测定方法，但是在其检测的过程中只能对其脂肪酸种类及其含量，所以其使用的范围都是有限的。

3 碳水化合物的检测技术

对食物中的碳水化合物进行检测主要是采用的是化学法、酶法、气相色谱法以及液相色谱法四种方法。

4 维生素的检测方法

维生素的检测工作与其他元素的检测过程有着很大的差别，在对维生素进行检测的过程中是需要针对不同的维生素种类进行检测。在当下的检测工作中也是根据不同种类的维生素元素采取不同的检测方法。其对食物中的维生素的检测工作主要是针对其中的胡萝卜素、类胡萝卜素以及其中的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K1采用高效液相色谱法，针对食物中的维生素B1、维生素B2以及维生素C采取的是荧光法，检测食物中的维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸以及生物素主要采取的是微生物法，检测维生素C主要采用的是二硝基苯肼比色法[4]。

5 矿物质元素的检测技术分析

在针对食物中的矿物质元素进行分析的过程中，一般都是会采用原子吸收光谱分光光度法对其进行检测和检验。在进行检验的过程中需要注意的是不能仅仅是针对在当下的工作中食物中矿物质元素的含量进行检测，还要对人体或者动物吸收矿物质元素的情况进行分析，只有这样才能高效率完成在当下的工作中的检测效果。

6 结语

从上述中的研究和分析可以了解到在当下的检测工作中虽然有很多的检测方法和检测的技术，但是不同的技术和不同的检测方法是适用于不同的情况的，其各自有着固定的适用条件，因此笔者认为在检测条件能够满足要求的基础上，营养素检测技术是可以不断向着其正确的方向高速地发展。当下除了在上文中提到的检测方法之外，还在不断进步，并不断研究出新的检测方法，比如像在当下的蛋白质芯片，其主要是通过高通量、高灵敏度、高准确度的蛋白质芯片对相关的营养成分和营养素进行检测，因此在检测的过程中的准确度会更高一些，且该技术在不断随着其技术的完善慢慢地进入到了当下的检测工作中去。虽然在当下的研究工作过程中还存在着很多的问题需要解决，这些问题并不是短时间内就可以解决的，但是笔者认为在以后的研究和工作的过程中一定会通过不断的完善和改进为当下的检测工作创造更好的环境。