味蕾记忆

○彭筱菁

1

我的童年是在一个特别的地方度过的。红砖黑瓦的老屋，风筝连片的广场，还有飘着早点味道的小巷。

小时候很喜欢黏着母亲，她去哪儿我都跟着，包括去菜市场买菜。菜市场里有很多有趣的东西： 摆在案板上裹着白粗布、冒着热气的豆腐，立在菜摊边似白雾覆盖、比我还高的冬瓜，关在笼子里叽叽喳喳的鸡鸭， 挤在大红盆里却依然活蹦乱跳的鱼， 以及在鱼贩旁摇着尾巴觊觎了好久却不敢跳上去的小猫……对于小孩子来说，这一切都是新奇的。

然而，我最喜欢的还是菜市场前的那条专卖早点的小巷。 可能是因为吃货的本性，在当时，年纪小小的我能把小巷里的店铺记得一清二楚：哪家的包子好吃；哪家的豆浆比较稠；哪家的油条酥松；哪家的炒面放了辣椒……我都能像背《静夜思》一样背得滚瓜烂熟。

在众多的早点铺中，我对一家卖米酒汤圆的店铺情有独钟。 那家店铺的米酒汤圆很特别， 用来煮汤圆的自酿米酒是带着点甜味儿的。汤圆也很讲究，尽管是用手搓出来的，却颗颗滚圆，大小均匀，它虽没有馅料，但是很筋道，嚼起来软糯而不粘牙。一碗米酒汤圆端到桌上，米酒里漂着数颗饱满得几近透明的汤圆，好似喷泉池里白白的鹅卵石。 用小瓷勺舀起一颗汤圆，热气与香气便扑面而来，夹杂着晨风的气息， 一种幸福的滋味环绕在身边。

除了米酒汤圆， 那家店铺还做雪菜煎饼。白白软软的面里裹着雪菜，往抹了油的大铁板上一贴，“刺啦”一声，伴随着一股腾起的烟气， 饼的周边就泛起金黄色的泡泡， 逐渐把米白色的面饼也染得金黄。煎到七八成熟的时候，再捻起一小撮芝麻，随手往上一撒。这不仅是一份食物，还是一件艺术品。煎饼用绘着很朴素的红花图案的磁漆铁盘盛着端上来，外酥里嫩，馅料均匀，微辣的雪菜调动着舌头上的每一根神经，一口咬上去，让人直呼过瘾。

经营店铺的是一位50 岁左右的婆婆和一个年轻的师傅。师傅负责揉面、搓汤圆、包馅饼，然后递给婆婆，婆婆将汤圆下到锅里，舀上几勺米酒，在等汤圆熟的过程中顺便煎一两个饼。袅袅烟雾中，师傅的手有力地搓揉着被水黏合在一起的面团，时不时还把面团往砧板上砸两下。汗水顺着他小麦色的脸庞流下来， 在晨光的照射下显得晶莹剔透。 婆婆一边煎着饼， 一边乐呵呵地和摊前的顾客打招呼、拉家常。风吹动她半黑半白的短发，像是要带走那抹岁月染成的银灰。 她每每捞起一碗汤圆或送上一个煎饼， 便扯扯围裙，将手上的油抹掉。

后来老城改造， 那条小巷连同那个菜市场都被拆了。我和父母也搬了家。从此， 那家早点铺就只能成为我童年记忆的一部分。尽管如此，这依然是我在市井中见过的最美好的风景。

2

我吃过很多地方的手抓饼，感觉都远不及初中学校门口的那家。

初中的时候，学习节奏开始加快，总忙着参加各科的辅导班。尤其到了初三，周六、 周日连同周五晚上的时间都被排得满满的，压得我喘不过气。

每当周五放学从学校里出来，我就要到辅导班去上课。 这时我的晚饭就变成了校门口各式各样的小吃。三年来，校门口的小吃店换了一拨又一拨， 始终坚守阵地的就只有那家手抓饼店。 语文老师笑着告诉我们， 她在这里上学的时候就已经在吃这家店的手抓饼了， 她说：“现在想来，还带着点青春的味道”。

这家店的手抓饼的组合方式很多：你可以加生菜，加鸡蛋，还可以加各种风味的酱料……不但美味，而且非常实惠。看着铁板上烙着的薄而带着层次的饼皮儿，心里总有种被猫抓了一样急切感。生菜煎得恰到好处，绿油油且脆生生的，一咬即断；鸡蛋也煎得口感适宜，有时还喷点醋和酱油； 黑胡椒酱总能和煎饼调和出一种奇妙的口感。吃完后，还会留恋地舔舔嘴角。由于时间太紧，我们大都边吃饭边上课， 于是记忆里的手抓饼往往是混着公式定理之类的一块儿消化的。

摊主是一位中年阿姨，人多时还会有一个中年男子帮忙打下手， 他们看上去像是夫妻。相对于阿姨的寡言，她的搭档还是很健谈且幽默的， 言谈举止中透露着对生活的热爱。 他们每次都会以笑脸相迎，和蔼地问我们想要吃的东西，而不会摆出有些摊主面对第N 个顾客时那一脸不耐烦的神情。 阿姨做手抓饼的动作非常娴熟——把饼放上，煎一两分钟，翻个面，再煎一两分钟。期间，会煎好蔬菜和鸡蛋，然后把它们放在饼上，再用铲子一卷，一份手抓饼就递到了你的手上。

手抓饼摊除了卖手抓饼，还卖各种饮料和小零食。因此，它总是受到男同学的欢迎，尤其是爱运动的男同学。班里的男同学打完篮球， 总会派一个人悄悄溜出去， 回来的时候那人就会怀抱一堆饮料和零食， 挨个发放给他的哥们儿， 顺带迷迷糊糊算不清账地找钱。 这也是手抓饼里包含着青春记忆的重要原因之一吧。

3

高中生活是很简单的三点一线：学校——宿舍——家，如此循环往复。除了家，唯一可以吃饭的地方，便是学校的食堂了。

我曾经和同学开玩笑说：“如果我毕业了， 我对母校印象最深的绝对是食堂。”对于学生来说，美食的魅力是毋庸置疑的。即使是学校的老师，食堂对于他们来说也是一个经常光顾的美食聚点。不用说冬季的火锅，夏季的冰粥；也不用说二楼的刀削面，三楼的奶茶铺；更不用说陕北的臊子面，山东的黄焖鸡米饭。单是一个最普通的打饭窗口， 也会让你犹豫好久——十多种菜在你眼前晃着，恨不得每样都往自己碗里添一点。 干锅土豆是黄澄澄的，清蒸豆腐是白嫩嫩的，清炒的包菜绿得生脆， 再配一份荤菜就已经让人迫不及待地想动筷子了。 面食的种类也很多， 在微冷的天气吃一碗热乎乎的米线或者手擀面，像冬日的暖阳。微微泛浊的面汤上面，漂着薄薄的一层红油，碗里躺着几片青菜和香菜， 还点缀着两三个豆腐果。用筷子翻搅几下，热气立马就模糊了你的眼镜片， 让你不得不把眼镜摘下来。一筷子下去，总会把面条和藏在汤底的金针菇一并捞起来。 有时还可以往里面加年糕， 浸泡在汤里的年糕柔软滑嫩，口感甚好。不过，在吃浸满了汤汁的豆腐果时，要格外小心，因为只要轻轻一咬，汤汁就会溅出来——吃得太快还会烫着嘴，正所谓“心急吃不了热豆腐”嘛。在上了四五堂课之后，以百米冲刺的速度跑向食堂是最幸福的事。

4

随着年龄的增长，我逐渐明白，很多时候，回忆的不是某个人、某件事，而是某一段时间。这段时间的所有事物，都只是记忆的载体， 承载着我们心底独一无二的情感。

人生就是这样，在特定的时间和特定的地点遇到的人，经历的事，都将给我们留下或美好或感伤的记忆。就像味蕾，记住的不仅仅是食物， 更是一份镌刻于心的感悟。