发酵白酒糟替代部分玉米DDGS对肉鸡生长性能和屠宰性能的影响

谢 亮 吕宏伟 彭 鹏 刘 波 周丽媛 邓 敦 方热军*

（1.湖南农业大学动物科学技术学院，湖南长沙410128；2.湖南畜禽安全生产协同创新中心，湖南长沙410128；3.唐人神集团股份有限公司，湖南株洲412007）

白酒糟是酿酒过程中产生的副产物，我国是生产白酒的大国，白酒糟的年产量达3×1010t[1]。但由于白酒糟粗纤维含量高、水分含量高、酸度大、黏性强和易腐败等原因，大大降低了白酒糟的饲用价值[2]。研究表明，利用微生物发酵技术，不仅能够降解白酒糟的纤维素，提高酒糟的蛋白含量，还能调节动物肠道健康。发酵白酒糟（酵母培养物）是用优质的白酒糟经过再次接种益生菌培养后得到的一种新型功能性蛋白原料，与白酒糟相比：①蛋白质含量20%左右，蛋白结构明显的改变，消化吸收率达到85%以上。在氨基酸方面：干白酒糟Lys 为0.22%，Met 为0.29%，发酵白酒糟Lys 为0.82%，Met 为0.40%；②改善了纤维质量，降解了大部分木质素。利用生物技术把其中部分纤维素转化为可发酵糖；③分解了部分单宁，提高了适口性；④含丰富的酵母代谢产物与益生菌的功能性物质，酵母自溶产物量占产品质量15%。本研究目的在于用发酵白酒糟替代等量玉米DDGS，考察其对肉鸡生长性能和屠宰性能的影响，评估发酵白酒糟在肉鸡饲料中的性能。

1 材料和方法

1.1 试验材料

发酵白酒糟由上海某饲料有限公司提供。其生产工艺如下：利用白酒糟作为培养基质，采用优良饲用酿酒酵母作为菌种通过高密度固体发酵工艺、中间补料技术及自溶工艺生产的一种蛋白饲料产品。营养成分如表1所示。

表1 发酵白酒糟营养成分（风干基础，%）

1.2 试验动物、分组与饲养管理

动物饲养试验于2014 年10～11 月在唐人神集团研发中心试验场进行。试验选用选择15日龄健康三黄鸡360只，按体重一致原则分为3个处理，每个处理6 个重复，每个重复20 只鸡，处理1 为对照组，处理2和处理3发酵白酒糟添加量分别为2%和4%，同时减少等量玉米DDGS的用量。试验分两个阶段进行，其中第一个阶段为15～35 d（中鸡阶段），第二个阶段为36～45 d（大鸡阶段）。试验期间，鸡只自由采食饮水，自然通风，白天平均气温22.5 ℃，相对湿度69%，保持栏舍清洁卫生。基础日粮参照NRC(2012)配制，其组成及营养水平见表2。

1.3 样品采集和处理

1.3.1 生长性能指标

试验期记录每栏鸡的日采食量，并在第35日龄和45日龄上午进行空腹称重，以栏为单位记录鸡只重量。

1.3.2 屠宰性能指标

在45 d每栏分别随机抽取1只进行屠宰，测定屠宰率、半净膛率、全净膛率、腹脂率、胸肌率、腿肌率、相对肌胃重、相对腺胃重、相对十二指肠重、相对空肠重、十二指肠长度、空肠长度和回肠长度等指标。

表2 基础日粮组成及营养水平（风干基础）

2 数据统计与分析

试验数据以“平均值±标准误”表示，数据用Excel 2010 初步整理后，利用SPSS 2.0 进行单因素方差分析（one-way Anova），并用Duncan's 法对各组数据平均值进行比较。P＜0.05 表示差异显著，0.05≤P＜0.10表示有变化趋势。

3 结果与分析

3.1 不同发酵白酒糟水平对中鸡生长性能的影响

发酵白酒糟酵母培养物替代不同比例玉米DDGS后对三黄鸡中鸡阶段生产性能影响见表3。由表可知，当日粮中发酵白酒糟的添加量从0%增加到4%时，肉鸡的日采食量、日增重、末重以及料肉比等生长性能指标与对照组相比均差异不显著（P＞0.05）。

表3 不同发酵白酒糟水平对肉鸡中鸡阶段生长性能的影响

3.2 不同发酵白酒糟添加水平对大鸡生长性能的影响

发酵白酒糟替代不同比例玉米DDGS 后对三黄鸡大鸡阶段生产性能影响见表4。从表4 可以看出，当日粮中发酵白酒糟的添加量从0%增加到4%时，肉鸡的日采食量、日增重、末重以及料肉比等生长性能指标与对照组相比均差异不显著（P＞0.05）。

3.3 不同发酵白酒糟添加水平对试验全期生长性能的影响

发酵白酒糟替代不同比例玉米DDGS 后对三黄鸡全期阶段生长性能影响见表5。从表5 可以看到，当日粮中发酵白酒糟的添加量从0%增加到4%时，试验肉鸡采食量、日增重、末重以及料肉比等生长性能指标与对照组相比均差异不显著（P＞0.05）。

表4 不同发酵白酒糟水平对肉鸡大鸡阶段生长性能的影响

表5 不同发酵白酒糟水平对试验全期阶段生长性能的影响

3.4 不同发酵白酒糟添加水平对肉鸡屠宰性能的影响

发酵白酒糟替代不同比例玉米DDGS 后对三黄鸡屠宰性能影响见表6。从表6 可以得知，三个处理组肉鸡在屠宰率、半净膛率、全净膛率、腹脂率、胸肌率、腿肌率、相对肌胃重、相对腺胃重、相对十二指肠重、相对空肠重、十二指肠长度等指标无显著差异（P＞0.05）, 但相对十二指肠重、相对空肠重、十二指肠长度有逐渐增加的现象。由表6 还可以看到，添加4%发酵白酒糟的处理3 相对回肠重显著增加（P＜0.05），添加2%和4%发酵白酒糟的处理2和处理3空肠及回肠长度均极显著增加（P＜0.01）。

表6 不同发酵白酒糟水平对屠宰性能的影响

4 讨论

4.1 发酵白酒糟的营养价值

生物发酵是当前最热门的加工手段，微生物发酵可提高并丰富饲料原料的营养价值，钝化或消除饲料中的抗营养因子，降解霉菌毒素。郭素环等[3]研究发现，白酒糟发酵后干物质和粗蛋白分别比未发酵白酒糟提高了2.80%和50.90%，焦肖飞等[4]发现，发酵白酒糟粗蛋白含量高达32.09%，粗纤维含量降低到了17.66%。田璐等[5]也发现，白酒糟中干物质、粗蛋白质、粗灰分和总磷含量分别为85.63%、18.43%、1.49%和0.21%，均显著低于发酵白酒糟中的89.15%、24.75%、2.37%和0.38%；白酒糟中粗脂肪和粗纤维含量分别为4.64%和24.15%，均显著高于发酵白酒糟中的3.61%和15.50%。张玉诚等[6]研究表明，白酒糟发酵后赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸分别提高了109.68%、38.09%和19.51%。陈颀等[7]研究表明，白酒糟酿酒酵母培养物的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、粗纤维含量分别为8.34%、31.12%、13.46%和11.00%。由此可见，白酒糟发酵后粗蛋白、氨基酸、钙、磷含量升高，粗脂肪和粗纤维含量降低，这不仅使白酒糟的营养价值得到优化，也使适口性得到改善。玉米DDGS的主要特点是高蛋白、低淀粉、高纤维及有效磷含量高，其养分以干物质为基础含量变化范围为：粗蛋白24.25%～30.6%，粗脂肪8.8%～12.4%，中性洗涤纤维33%～40%，酸性洗涤纤维7.5%～18.5%，钙0.06%～0.12%和磷0.58%～0.73%[8-9]。由此可见，与玉米DDGS相比，发酵白酒糟粗蛋白、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维水平较高，而粗脂肪水平较低，且磷水平及磷的生物学利用率高于玉米DDGS，但是差异不大，说明在设计合理的日粮中，发酵白酒糟可表现出与玉米DDGS一样的效果。

4.2 发酵白酒糟对肉鸡生长性能的影响

国内外大量实验证明，将酵母培养物作为饲料原料应用到养殖业中，取得了十分显著的效果，能调节动物肠道能调节动物肠道或瘤胃内微生物平衡，刺激有益微生物，特别是纤维分解微生物的活动，从而改善动物对营养物质的消化吸收，提高饲料利用率，增强机体免疫力，预防疾病，促进生产性能。肖曼等研究表明[10]，酵母培养物可以提高1～21 日龄AA 肉仔鸡采食量和日增重。周淑芹等[11]的报道也表明，在肉仔鸡日粮中添加0.3%的酵母培养物可以提高生产性能、降低料肉比和提高存活率。本试验表明，日粮中添加2%和4%的发酵白酒糟，无论是中鸡阶段还是大鸡阶段或者试验全期，肉鸡生长性能均无显著（P＞0.05）影响，这与李路胜的结论一致，倪玉娇等[12]的研究发现，当发酵饲料添加量为5%～10%时，对肉仔鸡的生产性能无显著影响，而当添加量为15%时，对肉仔鸡的日增重有显著影响。张伟伟等[13]也发现，马铃薯渣发酵蛋白饲料饲喂蛋雏鸡发现，可以促进蛋雏鸡的生长，提高免疫器官指数，这说明了低剂量的酵母培养物对肉仔鸡的生长性能无显著影响。

4.3 发酵白酒糟对肉鸡屠宰性能的影响

屠宰性能是反映肉用畜禽重要的产肉性状指标。于素红等[14]的研究表明，酵母培养物对肉仔鸡的胸肌率、腹脂率、半净膛率和全净膛率无显著（P＞0.05）影响，但可以显著提高腿肌率。与本试验相比较一致，本试验中肉鸡的屠宰性能也无显著差异，但从肠道相关指标可以看到，添加发酵白酒糟后，相对回肠重显著（P＜0.05）增加，相对空肠长度及回肠长度极显著（P＜0.01）增加。小肠是动物消化和吸收的主要场所，肠道的长度、绒毛高度和隐窝深度都影响着小肠的功能，小肠的长度越长，消化能力越强。张连忠[15]的研究表明，在日粮中添加酵母培养物可以促进免疫器官的发育，提高器官指数。说明发酵白酒糟对肉鸡的消化器官发育有促进作用，这有利于肠道对营养物质的消化吸收，提高养分利用率。

5 结论

综上所述，饲粮添加2%和4%的发酵白酒糟替代等量玉米DDGS对肉鸡生长性能无显著影响，但是可以促进肠道发育，有利于提高饲料利用率。