薯类可完全替代主食吗

马冠生 闫心语

听说吃红薯和紫薯好、营养价值高，吃红薯和紫薯能减肥、预防便秘……那么，红薯和紫薯有何营养价值？每天吃会不会对身体产生不利影响？

薯类营养丰富

《中国食物成分表（2009）》表明，100克红薯能提供426千焦（102千卡）能量，含有1.1克蛋白质、0.2克脂肪、24.7克碳水化合物、1.6克不溶性膳食纤维等，是一种蛋白质、脂肪含量低，碳水化合物、不溶性膳食纤维含量高的食物。

红薯中含有多种维生素和矿物质，紫薯中还含有较多的硒和花色苷。

不溶性膳食纤维吸水膨胀，可增加排便体积与质量，促进肠道蠕动，从而预防便秘。

硒具有抗氧化、增强免疫功能、保护心血管和心肌健康等作用。

花色苷具有抗氧化、抗突变、抗炎、保护肝脏等作用。

红薯和紫薯具有较高的营养价值和一定的保健功效，可谓好处多多。

每天能吃很多红薯和紫薯吗

红薯和紫薯有诸多好处，但并不代表每天可以吃很多红薯和紫薯。

减肥人士经常用红薯和紫薯代替主食，因为薯类食物不仅提供的能量比面粉、米饭少，含脂肪量低，还能促进排便，但不宜每天大量摄入，也不宜完全代替主食。

因为红薯和紫薯中淀粉和膳食纤维含量较高，饱腹感强，如果每天吃很多红薯和紫薯，就会吃不下其他食物，而红薯和紫薯中的营养成分比较单一，如蛋白质、脂肪含量较低，吃太多会导致营养摄入不均衡。

食物多样是平衡膳食的基本原则，谷薯类、蔬菜和水果类、动物性食物、大豆类和坚果类食物能够为人体提供不同的营养素。

《中国居民膳食指南（2016）》建议：每天应吃12种以上的不同食物，每周达到25种以上，其中谷类、薯类、杂豆类每天3种以上。因此不宜每天大量摄入薯类食物，应丰富摄入食物品种以保证营养均衡。

“中国居民平衡膳食宝塔（2016）”建议每天摄入谷薯类250～400克，其中薯类50～100克。因此，不宜用薯类完全代替主食，应同时摄入谷类、杂豆类食物，每天薯类食物的摄入量不宜超过100克。