浅谈信息化在餐巾折花教学中的运用

曹小兰

摘 要：餐巾折花是餐饮服务的基本技能之一，也是星级酒店运营与管理专业学生必备的技能之一，无论是技能水平测试，还是技能大赛均会涉及该项技能，因此餐饮课程的所有任课教师都非常重视这一环节的教学。传统课堂，基本采用教师手把手教的教学方法，但这样的教学方法课堂效率低，教学效果也不甚理想。作为餐饮服务课程的一名教师，笔者尝试将信息化融入餐巾折花的教学，取得了较好的教学效果。

关键词：信息化 餐巾折花 微课 弹幕

餐巾折花的花形众多，为了便于学生掌握，笔者根据基础折叠法对花型进行了归类整理。本文以餐巾折花当中的三角折叠法为例，阐述如何在各个阶段中将信息化融入教学。

一、课前准备阶段

1.学习平台

现阶段适用于课堂教学的平台较多，技术比较成熟，功能也比较强大，例如蓝墨云、泛雅等。笔者学校运用泛雅学习平台较多，学生经过一段时间的培训、练习均能熟练运用该平台。

授课之前，笔者通过泛雅平台发布学习任务，要求学生练习前面所学的已授花型并且拍摄一段自己练习餐巾花的视频上传至平台。通过布置这样的前置任务不仅可以让笔者及时了解学生对前面所学技能的掌握情况，而且可以从视频中筛选出部分资料供以后教学使用，更可以让学生通过互相查阅视频来达到互相提升的目的。教师可以轻松了解学生领取任务和完成任务的情况，极大地提升了教师的办公效率。

2.微课

微课这种教学形式现在也已经被广泛传播，微课以其短小精悍、观看方便等特点深受广大师生的欢迎。因此，笔者在课前将三角折叠法的定义及分类等知识点制作成微课上传至学习平台供学生们学习相关的理论知识。这样的做法不仅让课堂在时间上得到了扩张，而且学生们可利用自己的碎片时间根据自身情况选择反复观看、学习，满足学生们个性化学习的需求。

二、探究新知阶段

笔者将探究新知分设成了两个部分，一是课堂实践阶段，二是拓展提升阶段。

1.课堂实践阶段

为了使学生们在课堂上保持高度的注意力，激发学生们的学习兴趣，笔者在学生们进行实践练习的过程中采用了多种信息化手段。

（1）弹幕互动。弹幕是现今年轻人中非常流行的一种表达观点的途径。弹幕原来主要指观看视频时即时发送的表情或者文字，用于表达个人感受并显示在视频屏幕上，并可被其他观看者看到。这种互动性较强的形式引入课堂也可以收到很好的效果，它可以成为一种非常好的学生发表个人见解的方式。例如笔者在向学生们展示三角折叠法三个典型花型图谱后，笔者要求学生们先仔细观看图谱，同时要求他们通过弹幕的形式来发表自己的观点，并且自行找出这三个花型的折叠难点。以往有些学生因为性格比较内向、不太喜欢展现自己，他们在被教师提问时不配合或不乐于回答教师所提出的问题，往往容易冷场。现在，有了弹幕，学生的参与度有了明显提高。因为不是实名制发言，学生的真性情得以显露，可以说弹幕给了每个愿意表达自己但又羞于站起来的学生一个非常好的表达途径。学生们通过弹幕畅所欲言，课堂氛围较以前更为活泼，学生的课堂参与度有了较大的提高。弹幕这种信息化手段的运用激发了学生自主探索新事物的兴趣和意识，为后面继续学习餐巾花的折叠打下了基础。

（2）视频跟折。对于折叠步骤比较复杂或者是折叠技法较多的花形，笔者采用了让学生跟随视频折叠的方法。如果教师采用现场示范的传统方式，可能有一些学生因为距离较远等因素不能看清教师的示范动作，部分学生由于这样或那样的原因不能很好地集中注意力来学习、模仿教师的动作。再者因为每个人掌握技能的难点不一样，教师如果在课堂上采用分层教学的方法，费时又费力，学生不能及时掌握技能要点，折叠效果差，课堂效率也不高。如果将教师真人示范做成视频，让学生跟随视频折叠，学生就可以根据自身的实际情况对视频进行多次停顿、多次回放等操作，如此一来，以上问题均可迎刃而解。如在学习孔雀开屏这个典型的三角折叠法的花型时，笔者就事先将孔雀开屏这个花型的折叠步骤拍摄成了视频，将复杂的折花过程分解成为若干个相对简单的动作，并配以语言讲解，让学生对该花型中的难点问题有了更直观认识。这样便于学生掌握，又降低了教师的授课难度，极大地提高了课堂效率，从而让教学难点得以顺利突破。

（3）拍摄反馈。在学生练习巩固阶段，教师可以利用巡视的机会拍摄一些小视频。这些小视频既有折叠比较好的学生的，也有教师发现的一些错误现象。教师将拍摄视频当场进行播放，对于折叠比较好的，教师予以表扬，为学生们树立榜样。对一些操作上的错误手法，虽然教师在授课时会反复强调操作的注意事项，要求学生避免错误手法，可总有一些学生不以为然，没有引起足够重视。但如果将错误手法投放在屏幕上，学生的错误动作便会得到放大，存在错误动作的学生必然会引起重视，同时也能很好地警戒他人。这种信息化手段的运用，让学生们的错误动作得到了及时纠正，巩固正确的技能练习，让学生们的技能掌握得更为准确和牢固。

（4）网络直播。家长们可根据自身的时间选择回看，让课堂在时间上也得到了延续，从而使得家、校的联系更为紧密。

（5）点赞评价。为了提升学生的荣誉感，笔者在课堂上运用了点赞评价的方式。点赞应该是现在最为流行也相对简单的一种评价方式，学生也都乐于参与，大大提升了学生的课堂参与度。如笔者要求学生们将折叠的花型上传至我们所使用的教学平台，然后学生们仔细观看上传的图片，通过给自己喜欢的图片点赞的方式評选出“花王”。不少学生为了能够赢得更多的“点赞”、成为“花王”，对自己所折叠的餐巾花作品是精益求精，有的学生在折叠过程还不断进行总结与反思并反复练习，餐巾花的折叠质量明显提升。这充分调动了学生学习的积极性和主动性，让学生们乐于尝试，学会挑战自我，并从中体验到成功的喜悦。

2.课堂拓展阶段

课堂拓展环节主要是为了拓展学生的知识面，为他们将来的职业生涯打好基础。因此，为了让学生更好、更多地掌握知识，笔者在课堂拓展阶段也运用了一些信息化手段。

（1）远程连线。从事餐饮服务行业，除了要掌握基本的专业技能之外，还需要掌握相关的理论知识，如一些客源国家的礼俗禁忌等。而有些学生只对实践操作感兴趣，对理论知识却比较忽视，要想让他们主动学习理论知识，就需要教师去广开思路，想出应对策略。折叠餐巾花，不仅仅需要会折，还需要了解餐巾花的寓意，以便将来学生在将来工作中能够根据客情、场景准备选择相应的餐巾花。而餐巾花的寓意内容相对繁杂，记忆的难度也较大，因此在拓展环节，笔者通过远程连线的方式连线在酒店工作的毕业生，让他们与学生进行在线交流。因为学姐、学长的身份很容易让学生有认同感，学生对学姐、学长们的所说、所悟往往更容易上心。因此，笔者委托他们与学生进行在线交流，通过他们现身说法，让学生知晓餐巾折花在服务过程当中的重要性，从而激发学生们探究餐巾花寓意的兴趣。在信息技术的支持下，不仅学生的职业技能可以得到提升，而且学生对职业的认知水平也可以得到提高，这就为以后学生走上工作岗位、适应工作环境奠定了良好的基础。

（2）搜索查找。因为餐巾花品种繁多，为了让学生们更多掌握餐巾花的寓意，笔者采用了先个人在线搜索后小组汇总、并各组组长在平台汇报的方式。学生们最终可以通过查阅平台汇报的内容来了解餐巾花的寓意，避免学生在此环节花费过多的时间，争取用最短的时间获得最多的知识，从而丰富自己的知识储备。

（3）游戏融入。仅仅知道餐巾花的寓意是不够的，学生还要熟记它。单纯地去背诵记忆必然有些枯燥，因此，笔者将游戏的方式融入教学。如在此节课的授课中，笔者设计了一个网页版的小游戏“花语连连看”，笔者将学生熟悉的游戏“连连看”引入教学，学生的兴趣非常浓厚。学生边玩边学，使得枯燥乏味的课堂变得生动有趣。游戏闯关成功的喜悦，唤起了他们的求知欲望和学习热情，让他们能够在轻松愉悦的环境中熟记餐巾花的寓意，寓教于游的理念得到了充分体现。

三、课后巩固阶段

课后阶段，笔者同样使用了信息化，如让学生完成相应的实习报告，并通过邮箱发给教师，教师及时进行回复。这样既有一定的私密性，又可以实现良好的师生互动。笔者还让学生将自己折叠餐巾花的过程拍成小视频发送给家长，让家长可以观看到孩子的练习结果，参与自家孩子的成长，实现良好的家校互动。

現如今学生对新兴技术的适应性很强，他们也乐于接受各种新兴技术，因此身为教师也应当与时俱进，更新教学理念、努力探究新的教学方法，不断丰富、提高自己的学科知识，努力掌握各种信息技术，并且将信息化运用到日常课堂教学中去。这样既能契合学生的兴趣点，又可更好地将学生的注意力吸引到课堂上，还可以提高课堂效率，有效促进教学目标的达成。当然作为教者，也不能过分依赖信息化，应当将信息化作为教学方法的补充，适当选择运用。

参考文献：

[1]涂红梅.信息技术主题教学的理性思考[J].信息技术教育，2007（11）.

[2]孟庆杰，李正喜，刘颖.餐饮服务与管理[M].北京：首都经济贸易大学出版社，2011.

[3]李永前.现代化教学模式的探索[J].中国电化教育，2000（11）.

（作者单位：江苏省海安中等专业学校）