特色“中国食育”教育理念探讨

黄丽平

【摘 要】“食育”是培养良好饮食习惯的教育，对儿童尤为重要。文章对特色“中国食育”教育理念进行了探讨。

【关键词】食育;特色;药膳食疗;儿童

【中图分类号】R12【文献标识码】A【文章编号】1005-0019（2019）20-0-02

一、儿童食育的起源与发展

“食育”是良好饮食习惯的培养教育。“食育”一词，最早于1896年由日本著名的养生学家石冢左玄在其著作《食物养生法》中提出，他认为："体育智育才育即是食育"。2005年日本颁布了"食育基本法"，将其作为一项国民运动，以家庭、学校、保育所、地域等为单位，在日本全国范围进行普及推广，通过对食物营养、食品安全的认识，食文化的传承、与环境的调和、对食物的感恩之心等，培养国民终生健康的身心和丰富的人性。

日本作为“食育”的起源国，从儿童会简单交流开始就培养健康的饮食习惯。教育者们精心设计颇为有趣的"食育"，有意识地灌输所有饮食的来源、制作、营养价值，以及怎样吃，吃多少等知识，在连续强化的食育中，潜移默化地让儿童认识偏食的危害，自觉地做到膳食平衡。并将这种饮食教育，延伸到艺术想像力和人生观培养上，让儿童接受"食育"后，能将健康的饮食习惯延续终生。

中国有3亿多儿童，他们是祖国的未来，儿童“食育”与儿童成长、生存、生活、生命、文化等息息相关，关乎儿童一生的健康发展。“民以良食为天，教以食育为先”的理念，正逐渐成为我国教育者与家长的共识，但是，重视程度还不够，开展的范围还不广，方法也不尽完善，有些儿童还不能完全改变不良饮食习惯。亟待研究和开展具有特色的“中国食育”，让中华饮食文化及中医药养生保健知识对儿童体质调理和保健起到积极的作用。

二、开展儿童“食育”的意义

（一）“食育”可以培养儿童的正确饮食观。随着生活水平的提高，饮食已不再是简单的本能，人们为了满足自己的口腹之欲形成了很多不良的饮食习惯，营养摄入不均衡，严重危害到了自身的生活质量和身体健康。随着食品工业化和商业化的深入，广告等对人们生活方式的影响越来越大，尤其是还处在思想意识不成熟时期的儿童和青少年，成为了商家们的众矢之的。一些被称为“垃圾食品”的食物成为他们的嗜好，在迷恋追随的同时，殊不知自己的健康正在面临威胁。因此，食育应从儿童开始，把正确认知灌输进脑海里，把錯误的观念扼杀在摇篮中，帮助儿童养成良好的饮食习惯。如通过让儿童辨认各种可供食用植物的形状，了解其生长过程，懂得其对人体生长所具有的不可或缺的作用，获得初步的保护生命自主健康的知识和能力，形成受益终身的文明生活方式。

（二）食育是传承和弘扬传统文化的重要手段。饮食内含生活内容和样式，是文化的体现。蕴含文化色彩的饮食活动，基本特征是由民族自然风情、历史文化及社会经济决定的。从食材及餐具选择、烹饪及食用、饮食环境选择等，都与民族文化积淀有深刻联系。不同国家与地区有着与之相宜的食文化，都主张信奉自己的东西，爱护自己的文化。中国的食育可以将食物的认知、种植和传统的农耕文化相结合，将食物的营养学知识和中医体质辨识、食疗养生相结合，将武术与食育相结合，形成独具特色的“中国食育”理念和创新的课程体系，要立足于中国国情，扎根于传统文化，在食育中融入中医药文化宣教，让“食育”成为弘扬中国传统饮食文化和中医药健康知识的新媒介。

三、中医药健康知识在儿童食育中的运用

（一）儿童体质特点。儿童的体质与成人不同，中医认为小儿为“稚阴稚阳”之体，生理上是“脏腑娇嫩，形气未定”。小儿机体柔嫩，气血未充，经脉未盛，五脏六俯的发育尚不完备。小儿会因呼吸系统的功能不足，对外邪的抵抗力较弱，容易罹患感冒及呼吸道过敏症;也会因消化系统的功能不足，加上饮食不知节制，贪凉饮冷，易损伤幼嫩的的脾胃功能，致儿童营养不良，发育欠佳。药膳是中华医药学中一颗璀璨明珠，是东方文化的瑰宝。既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食，在促进小儿的健康和体质调理方面的应用已有数千年的历史，可以让食用者在得到美味享受的同时，使身体得到滋补和调理。药膳食疗在保健、养身、康复中有重要地位，尤其对儿童身体调理和保健防病意义重大。

（二）传承传统饮食文化，普及中医药健康知识。我国历史悠久，饮食文化源远流长，保护和传承自己的传统饮食文化必须从幼儿阶段抓起。不同的传统节日都有着诗一般的特色饮食和故事，如冬至的饺子、元宵节的汤圆、端午节的粽子、中秋节的月饼、腊八的腊八米粥等，可以充分利用不同节日的特色饮食，对儿童进行节日教育、爱国主义教育、亲情教育及饮食教育，孩子们一定会受益匪浅。开展别样多彩的主题活动，如春天引导幼儿观察蔬菜瓜果的播种，秋天引导幼儿感受植物丰收、农民忙碌收获的喜悦，引导幼儿观察各种食物的由来、营养价值、食品加工过程等。丰富了学习内容，掌握相关的饮食文化，增进教师与幼儿间的情感互动与文化交流，让中国饮食文化的博大精深及传统饮食带给孩子的身心幸福和健康体魄。

（三）辩证施膳，科学饮食。药膳食疗要在中医基础理论和药性理论指导下运用，根据儿童不同的体质特点，配合药物或食品的性能作用，辩证施膳，才能取得改善体质和保健的最佳效果。如偏热性体质的人，宜食绿豆、橘子、苦瓜、西瓜、水梨等凉性的食物。风寒感冒应选择葱、生姜、大蒜、韭菜、豆豉、苏叶、荆芥、防风等辛温的中药或食物，风热感冒则应选择丝瓜、西瓜、绿豆、豆腐、银花、桑叶、菊花、薄荷等辛凉的中药或食物。

四、儿童药膳食疗的运用要点

（一）讲究烹调方法。用来治疗或改善体质的食物，应该避免采用炸、烤、爆等烹调方法，宜采取蒸、炖、煮等烹调方法，以保持食物的性味。适当的调味，使小儿易于接受。

（二）宜细水长流，忌操之过急。少量多餐，进食适量，细水长流，长期食用。

（三）情况复杂的应配合医生诊治。儿科病发病多较急，转变也快，且小儿体质变化迅速，疾病轻或单纯者，可以单用饮食疗法，但重病情较复杂者，应配合医师诊治。

（四）药膳制作应做到外观精美。外观精美、味道可口的药膳，儿童在食用时，感官上也得到享受。