猪赭曲霉毒素A中毒表现与防制

刘瑞玲

摘  要：赭曲霉毒素A（Ochratoxins，OTA）主要污染谷物，人畜食用被OTA污染的谷物后会发生中毒，OTA不但危害肾脏，而且侵害动物肝脏与胆囊，大量的毒素还会引起动物的肠黏膜发炎和坏死。本文就OTA中毒导致的仔猪步态不稳症状及其对肝脏和肾脏的毒害症状进行分析，同时提出防制措施，希望人们在养殖过程中能有效预防OTA，加强对OTA的认知，将损失降到最低。

关键词：猪;赭曲霉毒素A;中毒;防制

中图分类号：S828 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2019）08-0033-02

赭曲霉毒素A（Ochratoxins，OTA）主要污染谷物，人畜食用被OTA污染的谷物后会发生中毒，OTA对人畜的毒性主要是肾脏毒性，并有致畸作用。有文献报道，在动物的肾、肝和肌肉中均可检出OTA[1]。因此，OTA可以通过谷物和动物组织的摄入进入人体内。OTA不但危害肾脏，而且侵害动物肝脏与胆囊，大量的毒素还会引起动物的肠黏膜发炎和坏死。畜禽摄入了发霉变质的饲料后，会导致OTA在体内沉积，在肌肉组织内富集的OTA会通过食物链传递给人类，增加了人类患肝病和肾病的概率。

1  OTA的中毒表現

1.1 仔猪出现水肿、弓背僵直、步态失调和四肢无力（图1）

2016年，阮栋等[1]在36头断奶仔猪基础日粮中添加了不同梯度的OTA，结果证明饲料中OTA的添加显著降低了断奶仔猪的生长性能。本试验结果与阮栋试验结果一致，在仔猪采食含有OTA的饲料后，观察其食欲、精神、粪便、发病和耗料等情况，观察结果表明OTA确实对仔猪生长性能产生了负面影响，并会降低断奶仔猪抗氧化能力，使其肌肉软弱无力。

1.2 OTA导致肾脏损伤

肾脏是OTA的第一靶器官，OTA具有强烈的肾脏毒性。仔猪中毒后，可见肾脏肥大。OTA可抑制肾脏细胞的增殖，造成肾脏表面凹凸不平，有小泡，肾实质坏死，近曲小管退化，通透性变差。研究表明[2]，饲喂含有OTA的饲料，肾脏抗氧化能力也显著降低。

1.3 肝脏表面产生异物（图2）

饲料中含大剂量OTA时，动物会出现肝脏病变，其中猪较为敏感，表现为肝细胞核膜增厚，胞浆内出现许多大小不等的异物，肝细胞索排列紊乱，结缔组织增生。OTA会导致肝实质中的单核细胞浸润，外层的肝脏增厚。OTA可通过氧化应激加速肝脏的脂质过氧化作用，从而引起肝脏氧化代谢功能障碍，导致细胞凋亡[3]。

3  防制

发现动物中毒后，应立即停喂霉变饲料，并更换容易消化且维生素含量丰富的饲料。同时采取有效的措施去除毒素，将损失降到最低。通常防制措施分为物理、化学和生物学方法三大类。其一是物理方法，即利用水洗法、排除法、脱胚去毒法及石灰水浸洗法等把饲料霉变的部分除去;或者用高热和高压破坏毒素，使用紫外线和等离子体照射杀死霉菌;也可以使用吸附法，使用霉菌毒素结合剂，吸附并捕获霉菌毒素分子[4]。其二是化学法，即用氢氧化钠或者石灰水共煮和清洗;用中草药熏蒸;或者用氧化剂钝化。这些化学制剂都不利于赭曲霉毒素的产生。其三是生物学方法，即利用微生物的转化作用降解毒性，一些微生物可以与毒素形成复杂的螯合物，使机体难以吸收，最终以粪便的形式排出体外。

在此同时，我们还应该给动物机体额外补充蛋白质和氨基酸、维生素以及微量矿物质等，减少OTA对动物生长或其他性能产生的不利作用，提高动物机体内过氧化物酶的活性。

OTA对人类饮食安全及家畜的健康构成了潜在威胁，严重影响养殖业的经济效益。我们应及时采取措施，首先尽可能减少饲料的污染，其次建议开展对某些主要食品及饲料中OTA含量的调查，制定出我国的OTA限量标准，以防止中毒现象发生。如果发现玉米等谷物类饲料霉变现象严重时，最好弃之不用;发现轻微霉变时，应进行处理并减少饲喂量，以减少其在畜禽体内的生物利用率，从而防止最终危害人类的健康。□□

参考文献：（4篇，略）