成都市火锅店名分析

崔雪梅

摘 要：成都市火锅店名结构形式多样，词语运用丰富多彩，从一个侧面体现了城市文化特点。

关键词：火锅店名;结构形式;词语运用;城市文化

火锅是成都市的城市名片之一，火锅店名是商家宣传展示自身特色和招徕吸引顾客的重要手段之一，透过丰富多彩的火锅店名可以窥见城市文化之一斑。关于城市火锅店名的研究，据笔者考察，目前主要有幸亮《重庆火锅店店名漫谈》[1]、王涛《重庆火锅店名的语言艺术特色》[2]和袁格霄《广元市火锅店名的语言和文化特点分析》[3]，还未见有关成都市火锅店名研究的论文。关于店名结构分析，目前主要有“专名+通名”二分法[4]，“属名+业名+通名”三分法[5]，“地名+属名+业名+通名”四分法[6]，“所有制性质+所在地方+商店字号+商店经营的项目和门类+商业性标记”五分法[7]。笔者通过网上搜索和实地考察，采集到成都市火锅店名300个，结合这些店名的实际情况和以上研究成果，本文拟采用“属名+业名+通名”的店名结构三分法，对成都市火锅店名进行分析。

1 成都市火锅店名结构分析

店名一般由三个部分够成：一是属名，是表明店铺所属和店铺个性的区别性名号，是店名中最基本、核心和活跃的部分，往往会受到命名者思想文化、价值取向和当地民风习俗、社会心理等因素的影响，传递着商家的经营理念和经营特色等。二是业名，表明从业类型，是一家店铺经营类型的标志，用以表明所营之物。三是通名，是商业单位的通用称呼，是一家店铺行业类别的标志，通常由能够代表商业特征或行业类别的词语充当，一般位于商店名的最后，还可以传递经营规模、档次及消费水平等相关信息。综观笔者所搜集到的成都市火锅店名，其结构类型有以下几种：

1.1 属名+业名+通名

例如“蜀九香火锅酒楼”和“夏吆火火锅坊”，其属名分别是“蜀九香”和“夏吆火”，业名都是“火锅”，通名分别是“酒楼”和“坊”。

1.2 属名+业名

例如“海底捞火锅”和“众合里记潮牛火锅”，其属名分别是“海底捞”和“众合里记潮牛”，业名都是“火锅”。

1.3 属名+通名

例如“银锅Silver pot餐厅”和“河鲜大院”，其属名分别是“银锅Silver pot”和“河鲜”，通名分别是“餐厅”和“院”。

1.4 属名

火锅店名只由“属名”构成，没有“业名”和“通名”。例如“蜀国飘香”和“月满大江”。

2 成都市火锅店名词语运用分析

如前所述，属名是一个店名与其他店名相区别的、特征最显著的部分，命名者特别关注，往往会采用多种文字词汇手段来彰显店铺的优势与特色，以吸引消费者。据笔者统计，在所搜集到的300个成都市火锅店名中，包含属名的最多，属名部分所运用的词语丰富多彩，值得关注。其词语运用情况具体如下。

2.1 运用表示地方处所意思的词语

如“中和远东火锅兔老店”中的“中和”是成都市高新区的一个镇名，用在此处表明火锅店的地理位置。“李记重庆黔江鸡杂王”用“重庆黔江”表明店主的来源地。“黑龙滩大鱼头火锅”用“黑龙滩”表明大鱼头的来源地，凸显食材的优良。“全福居老北京涮羊肉”用“北京”表明火锅的来源地，凸显风味的正宗。“渝宗火锅”、“巴蜀印象原味老火锅”和“蓉记小回香”分别采用重庆、四川和成都的别称“渝”、“巴”、“蜀”和“蓉”。“泰香茅泰式火锅”中的“泰”是“泰国”之意。有些属名中的处所词语并不表处所，只是为了突出就餐环境的特点，如“园里火锅”身处大源国际中心大楼之中，但其装修风格颇具园林特点，故用“园里”来吸引生活在钢筋水泥筑就的林立高楼中的食客们。

2.2 运用人名或称谓词语

如“谭氏兄弟火锅”、“邓毛肚”中的“谭”和“邓”都是姓氏，“陈皓皓火锅”和“玉忠火锅”中的“陈皓皓”和“玉忠”都是人名，此两类店名大有“行不更名，坐不改姓”的责任担当感。“赵二老火锅”和“罗三鱼府”中的“赵二”和“罗三”都是排行，“小牛叔火锅”和“牛哥牛骨”则采用了类亲属称谓的社会称谓语“牛叔”和“牛哥”，此两类店名使顾客感觉火锅店老板就如街坊邻居，非常亲切随和。“母亲的火锅店”用亲属称谓“母亲”给人以回家的感觉。“七掌柜自助火锅”和“杨厨雄起中和兔”采用带职务的称呼语“七掌柜”和“杨厨”，显得经营者很懂行。“雷大炮懂火锅”采用人的别号“雷大炮”，突出经营者直爽豪放的性格特征。“蜀大侠”采用武林中人的尊称，显示了经营者身处火锅江湖的自信和豪情。“庄稼汉火锅鸡兔”则以“庄稼汉”表现了经营者的朴实厚道。

2.3 运用表示特色菜或特色器具的词语

如“味之绝美蛙鱼头火锅”、“谭鸭血老火锅”、“龙跃大江脆鹅肠老火锅”中的“蛙”、“鱼头”、“鸭血”和“鹅肠”分别是这三家火锅店的特色菜。“一叶一世界藏茶素火锅”用“叶”和“素”点明了该火锅的特色菜是素食。“老门坎石锅鱼”中的“石锅”是该火锅店的特色锅具，“叁口煮酒都老火锅”中的“叁口”源自于该店将一口圆锅隔成如奔驰汽车标志般的三格形象，网友们戏称该锅为“奔驰锅”。

2.4 运用表示火锅口味的词语

如“吃城都麻辣鱼火锅”、“热辣壹号数字音乐火鍋”和“辣芙蓉”直接用“麻辣”、“热辣”和“辣”表明火锅口味。“辣都麻府石头火锅”和“麻莊火锅”以“辣都麻府”和“麻莊”的夸张说法突出火锅的“麻”“辣”特色。“龙渊二荆条鲜活火锅”用四川人对一种辣味很强的辣椒的称呼“二荆条”来突出火锅的“辣”味。“红光光祖传秘制牛肉火锅”用“红光光”来体现其红汤锅底的特色。“澳盟清汤鲜黄牛肉”则清楚表明其火锅口味为清汤。

2.5 运用表示褒扬和祝福意思的词语

龙、凤、麒麟是中国传说中的神异祥瑞之物，常与显赫、尊贵之人有关，“鼎”乃传国重器，与王位、帝业有关，火锅店名用上这些词语，体现出顾客的尊贵和店铺的高档。如“云龙川西坝子火锅”、“龙门1号老火锅”、“凤来栖”、“麒云涧火锅智慧餐厅”和“龙鼎门大龙火锅”等。“皇”、“帝”和“王”等词的运用迎合了顾客求贵求荣的心理。如“皇味养生黄牛肉”、“汉武大帝老火锅”、“逸王府老火锅”等。“义”、“善”和“福”等词的运用体现了人们对美好德行和美好事物的追求，如“义·龙二老火锅”、“一善·菌飧野生菌汤馆”、“得福火锅先生老火锅”等。有的火锅店名使用吉利数字，如“666老火锅”和“6见8老火锅”，使用在中国数字文化中意味着“顺”和“发”的数字“6”和“8”，传递人们的美好心愿和祝福。有的火锅店名使用外国或外族语言，如“银锅Silver pot餐厅”用英语“Silver pot”体现其高端大气的尊贵品质;“胡日查铜锅涮羊肉”用含义为聪明、敏捷的蒙古语“胡日查”，在揭示快涮技巧的同时，也体现了对麻利干练的经营者的褒赞。有的火锅店名使用方言俗语，如“重庆老裹裹老火锅”中的“老裹裹”在川渝地区指老手、富有经验或年纪大的人，用在此处意在突出该店经营历史的悠久和经营者的老道。“马脑壳火锅”中的“马脑壳”也是川渝方言，完整说法是“跑得脱，马脑壳”，意思是马的头被套上缰绳，拉着是跑不掉的，也可单说“马脑壳”，就是指跑不掉。用在此处，一方面体现商家对于诚信经营和质量保证的自信，另一方面也表示食客闻到火锅香味就跑不脱了。还有的火锅店名使用生僻字词，如“重庆骉骉老火锅”中的“骉”，意为许多马跑的样子[8]，“牛牪犇牛杂火锅”中的“牪”意为牛伴[9]，“犇”有两个义项：一是牛惊走，一是同“奔”，奔跑[10];“锦上燚火锅”中的“燚”指火貌[11]。商家运用这些生僻字词，一方面是取其意义与生意兴旺有关，但另一方面更加看重的则是希望通过其新奇写法吸引食客眼球，给人们留下深刻印象。

2.6 运用表示贬抑意思的词语

这类火锅店名用憨傻、俗气的自贬词语，通过表面上的自我贬低，实现了事实上的自我褒扬。如“渣渣老火锅”、“九一烂火锅”中的“渣渣”和“烂”都有不入流、档次低的意思;“虾吃虾涮虾火锅”中“虾吃虾涮”谐音“瞎吃瞎涮”，“夏吆火火锅坊”中“夏吆火”谐音“瞎吆喝”。再如“大舍火锅”中的“舍”既可理解为房舍的意思，也可理解为舍弃的意思，而当理解为与“得”相对的“舍”时，“大舍”便暗示了“大得”的含义。

成都市火锅店名的词语运用，从一个侧面体现了成都市的城市文化特点，那就是包容开放，不论是本土还是外来，不论是雅致还是通俗，都能在成都和谐共处，相得益彰。

参考文献

[1]幸亮.重庆火锅店店名漫谈[J].和田师范专科学校学报（汉文综合版）.2007，（3）.

[2]王涛.重庆火锅店名的语言艺术特色[J].长江师范学院学报.2018，（1）.

[3]袁格霄.广元市火锅店名的语言和文化特点分析[J].文化创新比较研究.2017，（6）.

[4]任志萍.中餐馆店名的语言及文化特点分析[J].修辞学习.2004，（1）.

[5]赵世举.当代商业店名的构成类析及文化透视[J].云梦学刊.1999，（1）.

[6]郑梦娟.当代商业店名的社会语言学分析[J].语言文字应用.2006，（3）.

[7]陈建民.中国语言和中国社会[M].广州.广东教育出版社，1999.

[8]中国社会科学院语言研究所词典编辑室.现代汉语词典》（第6版）[M].北京.商务印书馆，2012：85.

[9][10][11]汉语大字典编辑委员会.汉语大字典（缩印本）[M].成都.四川辞书出版社，武汉.湖北辞书出版社，1996：757、761、937.