农产品加工取得长足发展

文/本刊记者 王雯慧

“上半年，全国规模以上农产品加工企业实现主营业务收入7.8万亿元，同比增长6.1%。”据经济日报报道，2019年以来，农产品加工业发展势头看好。农业农村部乡村产业发展司司长曾衍德说，一方面产地初加工覆盖面扩大。全国近10万种养大户、3万个农民合作社、2000个家庭农场、4000家龙头企业，建设了15.6万座初加工设施，新增初加工能力1000万吨，果蔬等农产品产后损失率从15%降至6%；另一方面，加工技术水平不断提升，秸秆、稻壳米糠、果蔬皮渣等被开发成新产品，一批具有自主知识产权的新技术快速应用。

改革开放之前，我国因为生产力水平不高，粮食供应紧张，需要用票证限制人们的购买力。直到20世纪90年代初，粮食供求走向市场，粮票才逐渐消亡。而今天，分门别类的食品应有尽有，人们对于吃的要求也越来越高，不仅要“吃好”，还要吃得健康。

伴随着人们生活水平的提高，农产品扮演着越来越重要的角色。农产品加工是用物理、化学和生物学的方法，将农业的主、副产品制成各种食品或其他用品的一种生产活动。它是农产品由生产领域进入消费领域的一个重要环节。主要包括粮食加工、饲料加工、榨油、酿造、制糖、制茶、烤烟、纤维加工以及果品、蔬菜、畜产品、水产品等的加工。

经过多年努力，我国农产品加工业有了长足发展。2016年，规模以上农产品加工企业达到8.1万家，主营业务收入20万亿元，实现利润总额1.3万亿元。农产品加工业正成为农业农村经济的支柱产业、农业现代化的支撑力量，农产品加工业取得长足发展，主要表现在多个方面。

我国农产品加工在基础性工作和基础研究方面取得重要进展。在基础性工作方面，我国在2000年左右基本形成了以农产品加工、农产品质量安全、农产品贮藏与保鲜、食物营养与健康、农产品装备五大学科方向为主的农产品加工学科体系，大部分农业院校都开设了食品科学与工程专业，培养了一批专业人才。2000年以后，我国将农产品加工列入“十五”计划，农产品加工步入高速增长阶段，在“十一五”计划末和“十二五”计划初期，农业部、科技部开始系统布局农产品贮藏与加工的基础性工作。在基础性、长期性科技工作方面重点开展了农产品加工特性与加工适宜性评价，在工作部署方面实施了农产品加工行业监测与预警，在体系建设方面成立了国家农产品加工技术研发体系。

在基础研究方面，我国在产后减损、品质形成与代谢机理方面取得重要进展。根据我国国民营养需求、健康特点和消费习惯，在生鲜农产品动态保鲜机制、加工特性与品质调控机理、化学危害物防控机制研究方面取得突破性进展，在肠道微生态、营养组学、靶向设计、营养递送等方面展开了探索性研究。

在应用开发研究方面，我国在工业化连续高效分离提取、非热加工、低能耗组合干燥、无菌灌装、自动化屠宰、在线品质监控和可降解食品包装材料等绿色制造、食品安全技术装备上取得了重大突破。攻克了高效发酵剂制备等一批食品生物工程领域的前沿关键技术，开发了一批具有自主知识产权的新技术、新产品、新材料和新装备。方便营养谷物食品、果蔬制品及低温肉制品等一批关系国计民生、量大面广的大宗食品实现产业化开发，大幅度提高了农产品的加工转化率和附加值。食品物流从“静态保鲜”向“动态保鲜”转变，在快递预冷而气调包装爆仓、适温冷链配送等方面取得突破，有效支撑了食品产业的快速发展。

科技创新推动农产品加工产业

农产品加工科技创新是推动产业发展的重要动力，随着国家对农产品加工科技的投入不断增加，产业呈现快速发展趋势。截止2017年底，我国农产品加工企业主营业务收入达到22万亿元，农产品加工业产值与原料性农业产值之比达到2.28∶1，较2000年的0.3∶1增加接近7倍，占当年制造业主营业务收入的20%，成为我国国民经济与社会发展的基础性、战略性和支柱型产业。

进入21世纪以来，科技不断发展推动整个农产品产业从注重数量增长向提质增效转变，从粗放增长向更加注重集约发展转变。企业生产方式已由传统手工制造向机械化、自动化、智能化转变，目前（规模以上的）加工企业基本实现了自动化生产，进入了“机器换人”的时代，行业生产模式已从高污染高耗能向更加注重保护环境和节约资源转变，单位产出的能源消耗大幅减低；产品结构从单一、低端向多元化、高值化、功能化方向发展；深加工产品比例上升，形成了4个大类、22个中类、57个小类共计数万种食品，有效保证了13亿人口对安全、营养、方便食品的消费需求。

我国第一条黄酒自动控制中试生产线

油条“无铝膨松剂”可使油条内部蓬松程度增加，感官评价指标升高

2000年，科技部启动了“农产品加工技术与设备研究开发”国家重大科技专项，这是中国首次在国家层面上对农产品加工领域给予重大专项资助，也是科技部成立以来的第一个重大科技专项。“十五”以来，中国政府通过科技攻关计划、“863”计划、国家科技支撑计划、国家自然科学基金等专项的实施，逐步加大了对农产品加工产业科技发展的支持力度。与此同时，一批大中型企业也加大了科技研发的投入，在企业主导的科技研发活动中企业资金占80%以上，企业已逐渐开始成为科技经费投入的主体。此外，在国家高强度投入的支持下，我国建设了一批国家重点实验室、工程技术研究中心、产业技术创新战略联盟、企业博士后工作站和研发中心等，科技研发实力不断增强，基础研究水平逐步提高，高新技术领域的研究开发能力与世界先进水平的整体差距明显缩小，部分领域达到世界领先水平，实现了由单一的“跟跑”向“跟跑、并跑、领跑”并存格局的历史性转变。

老五甑工艺白酒自动化生产线

70年来，国民饮食消费从追求温饱向营养健康转变。20世纪80年代起步的保健食品，对高血脂、高血糖、免疫力低下、视力疲劳等不同慢性疾病人群起到了积极、营养、健康干预作用。1998年以来，营养素强化食品开发有效改善了膳食平衡和预防疾病，例如碘强化盐改善了内陆居民碘缺乏病。2000年以来，婴幼儿配方食品的科学化和规范化，加强了全面追溯安全特殊医学用途配方食品开发，有效增加了疾病恢复率，尤其对慢性疾病治疗提供营养支持起到显著改善作用。

“十三五”期间，针对航空航天、水上或水下长航等极端、复杂与特殊条件下人群研发的营养健康食品，对提升工作人员营养全面性和人体健康个性化调理水平意义重大。《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划2017—2030年》等政策的出台和生物学、信息学等技术的快速发展、促进了精准营养、大数据和互联网的融合，针对不同人群起到了安全、高效的精准营养干预作用，向全民揭示了国民营养和健康的内涵，促进了食品加工、消费、营养、健康的协调发展。

以产品质构为主要指标，试制小型智能化炒制设备，实现炒制温度和时间的智能控制。

农产品加工技术的进步，推动农产品加工业从数量增长向质量提升转变，要素驱动向创新驱动转变，分散布局向集群发展转变，实现持续稳定健康发展。党的十八大以来，农产品加工业紧紧围绕统筹推进“五位一体”总体布局和协调推进“四个全面”战略布局，牢固树立和贯彻落实新发展理念，以农业供给侧结构性改革为主线，始终坚持以绿色为导向的发展方式，节约、集约、循环利用各类资源，大力发展绿色加工，优化产业布局，推动农产品初加工、精深加工及副产物综合利用协调发展，绿色、节能、低碳的农产品精深加工技术得到升级换代，节水、节能农产品加工装备得到应用，污染严重、耗能水耗超标的落后产能加快淘汰，农产品加工剩余物、副产物被“吃干榨尽”，形成“资源—加工—产品—资源”的循环发展模式，建立了绿色农产品加工技术体系。

加快发展农产品加工业面临难得的历史机遇

发展农产品加工业是推进农业供给侧结构性改革的重要抓手，是破解农产品难卖滞销、促进农民增收的重要途径，是推进农业现代化、建设农业强国的重要支撑。当前，我国城镇化、工业化快速推进，新消费主体、消费模式不断涌现，现代工业技术不断向农业领域渗透。

农业农村部日前宣布，2019年中央财政拟安排100亿元资金，重点支持发展农产品加工、建设特色产品基地等。农业农村部副部长余欣荣表示，将推进农产品加工园区建设，引导龙头企业到粮食主产区和特色优势区建立精深加工基地，打造一批农产品加工强县，改变目前农村卖原料、城市搞加工的格局。

农业农村部部长韩长赋表示，当前，我国经济发展进入新常态，农业农村经济发展的内外部形势正在发生深刻变化，加快发展农产品加工业面临难得的历史机遇。

第一，城镇居民消费需求快速升级，为农产品加工业发展提供了强大拉力。随着收入水平的提高、恩格尔系数的明显下降以及工作生活节奏的加快，人们的消费习惯和消费行为发生了很大变化，对方便快捷、营养安全的加工食品需求剧增。“家家点火、户户炊烟”的机会成本越来越高，“送餐车”已经成为城市里的一道风景，加工业的发展空间越来越广阔。

第二，工业化的快速推进，为农产品加工业转型升级提供了有力条件。现代装备技术快速发展，在农产品加工领域得到广泛运用，大大提高了加工的智能化、自动化、精细化水平。特别是食品领域“机器换人”快速发展，以往只能手工制作的包子、饺子、花卷、汤圆等，现在都已经实现了工厂化生产、规模化制作，既保持了传统风味，效率也大大提升。

第三，农业规模化经营快速发展，为农产品加工业奠定了坚实基础。过去我国农业生产经营以“一家一户”为主，经营分散、规模小、标准化程度低，搞不好加工，只能卖“原字号”产品。近年来，家庭农场、种养大户、合作社、农业企业加快成长，农产品生产的区域化、规模化、标准化、专业化水平不断提升，为加工业发展注入了强大力量，提供了有利条件。