浅析中式菜名的英译方法

【摘要】随着国际间的交流日益频繁，将中式菜肴的名字翻译成准确优美的译文，让世界了解中餐，显得格外重要。本文介绍了目前中式菜肴翻译中存在的一些问题，并提出中式菜名的基本翻译方式和原则，以期对中国餐饮文化的发扬光大做出一点贡献。

【关键词】中式菜名;英译方法;英译原则

【作者简介】郭沫（1984.02-）， 女，汉族，辽宁沈阳人，辽宁现代服务职业技术学院，英语教师，研究方向：英语语言学，英语教学等。

一、引言

中国餐饮文化博大精深，享誉世界。将中式菜肴的名字翻译成准确优美的译文，让世界了解中餐，显得格外重要。然而目前中式菜名的翻译仍然很不规范。因此，对中式菜名的翻译方法进行研究显得十分必要。本文介绍了目前中式菜肴翻译中存在的一些问题，并介绍了中式菜的基本翻译方式和原则，以期对中国餐饮文化的发扬光大做出一点贡献。

二、中式菜名英译中存在的问题

在目前中式菜名的英译中，缺乏统一的规范，一些菜有多种翻译方法，这就使外国朋友在点餐时产生误解，也不利于中国餐饮文化的发扬光大，给中国与世界的交流带来了一定障碍，如：宫保鸡丁就有以下几种翻译chicken cubes with peanuts in hot sauce;chicken cubes with peanuts;stir-fried chicken with dried red pepper;Stir Fried Kung Pao Chicken with Chili Pepper and Cashew Nuts; Fried Diced Chicken in Sichuan style;Kung Pao Chicken等等。

有的菜名则不顾中西方文化的差异，盲目采取“直译”的形式，造成望文生义的错误。如“红烧狮子頭”被翻译成了“烧红了的狮子头（Red Fried Lions Head）”;“夫妻肺片”翻译成了“丈夫和妻子的肺切片（Husband and Wifes Lung slice）”，“麻婆豆腐”竟成了“满脸雀斑的女人制作的豆腐”，“童子鸡”成了“还没有性生活的鸡”，一家餐馆曾将“火爆腰花”直接译成“Pork flower （猪肉花） ”弄得外国食客一头雾水，哭笑不得。

三、中式菜名英译常见方法

1.写实型译法。这种翻译方法是用菜品的烹饪方式以及原料命名，让外宾能够简明的了解菜品的配料和做法，比较直接。常见的译法有：烹饪方式（过去分词）+食材，例如：清蒸鱼（Steamed fish）;

烹饪方式（过去分词）+主要食材with 辅食，例如：西红柿炒鸡蛋（Stir fried eggs with tomatoes）;烹饪方式（过去分词）+食材in 酱汁，例如：蒜蓉蒸龙虾（Steamed lobster in garlic sauce）。

2.写意型译法。这种翻译方法通常都是为了满足顾客的好奇心，抛开菜肴的具体内容而另创新意，以比喻或典故命名，增加了文化含义和审美情趣。虽然这种菜名不能直接反映菜肴的特点，但是或优美或诙谐的名称，使得菜肴的艺术感染力大大加强，因此更能引发人们的兴趣和联想力。典型的名菜就是“佛跳墙”。佛跳墙是福建的传统首席菜肴，是由多种食材组成，包括鱼翅、鲍鱼、鱿鱼、海参、鸡胸肉、鸭排骨、猪肚、猪腿、火腿丝、干贝、蘑菇等二十多种原料和配料喂制而成。这道菜如果只是简单译作“海鲜汤（seafood soup）”则失去了菜品的文化含义。因此，可以采用写意法，并加注释的形式最大限度地保留菜品的文化含义和美学含义。如： The Buddha Jumped the Wall for its Smell （Assorted  Meat  and   Vegetables  invented  in  Qing Dynasty）

3.音译法。随着中国的日益强大，越来越多的美食受到国际的接受和认可，因此，许多中国特有的菜品直接可以用拼音来翻译。2018年牛津字典更是收录了：饺子（Jiaozi），馒头（Mantou）等多个词汇。麻婆豆腐如今就可以直接翻译成 Mapo  tofu。

四、中式菜名英译中的基本原则

随着国际间的交流日益频繁，越来越多的外国朋友来到中国。规范统一的英文菜单不仅方便人们点菜，也是传播中国文化的有利途径。那么在中式菜名的英译中我们应该遵循怎样的原则呢？中国近代翻译理论家严复（1853-1921）在一个世纪以前提出了著名的翻译标准一一“信、达、雅”，虽然不能说这个标准是完全正确，仍然对很多翻译工作起着重要的影响。“信”其实指的就是形式上的对等，遵循原文，“达”指的是内容和功能上的对等，而“雅”则要求文体上，文化上的对等。我们在翻译时应充分考虑这一翻译标准。例如：红烧狮子头的英译版本一：Red Burned lion Head属于直译，但不能准确传递菜品的真实意思，容易产生误解，不符合翻译的“信”原则;英译版本二：Braised pork with sauce，译出了烹饪方式和食材，但缺乏对形状（似狮子头）的描述，不够完备，不符合“达”“雅”;而英译版本三：Braised pork balls in brown sauce 中balls（球）译出了狮子头的形状符合“信”，Brown （棕色，也有咖啡色和烤熟色的意思，点出了菜品的色泽同时比“红烧”中的红red带给外宾更好地联想意义，符合“雅”。

五、结语

中国饮食文化是中国传统文化的重要组成部分。为了更好地传播中国文化，翻译菜名时应避免引起文化冲突，翻译出菜名所包含的文化特色，并体现民俗风情。菜名的翻译任重而道远，是值得我们继续探讨的重要课题。

参考文献：

[1]杨义豪，邓路，刘娟.中式菜名英译探析[J].现代商贸工业，2010 （17）.