大学城外卖市场现状及其前景研究

陈妍舟 邱悦 袁霏雯 沈俊

摘 要 随着智能手机的普及和互联网餐饮业的蓬勃发展，外卖在市场中得到了快速发展。大学生是外卖市场的主要目标人群之一，在上海松江大学城，几乎每一家餐饮店都提供外卖送餐服务。本文以上海松江大学城外卖市场为例，对大学城外卖市场进行调查，分析其供求原理，对该市场的发展提出四条建议。

关键词 大学城外卖市场 前景研究

中图分类号：F719.3文献标识码：A

1大学城外卖市场发展及现状

通过抽样调查，笔者发现受调查的144位大学生都有点外卖的经历，有26.39%的人每天点外卖，43.06%的人经常点外卖，大学生点外卖已经成为一种非常普遍的现象。在松江大学城餐饮行业中，大学生们主要选择四家外卖平台：饿了么、美团外卖、口碑外卖（原淘宝旗下淘点点外卖）和百度外卖（现已改名为饿了么星选）。69.44%的受调查学生选择饿了么，26.39%的受调查者使用美团外卖订餐，选择百度外卖和淘宝口碑外卖的受调查者比例分别为1.39%和2.78%，其他外卖订餐平台选择人数为0。这说明在目前的外卖市场中，主要是两大外卖餐饮订购平台，分别是饿了么和美团外卖，这两大外卖订餐平台巨头在行业内分庭抗礼，个别小的外卖平台已经很难在这样的市场中分一杯羹了，但是笔者认为，外卖市场仍然有很大的发展前景，尽管在这个行业内已经很难百花齐放，但是现有的两大平台的存在避免了行业内的垄断，两大行业巨头还可以多加完善自身，在营销手段、服务质量、对入驻店家的规范化管理等等方面尽善尽美，吸引更多的入驻商家和消费者。

外卖行业的蓬勃发展给大学城的学生们带来了很多的便利。大学城里的大学生主要有两种饮食习惯，一是吃食堂里的菜品，二就是点外卖。在被询问点外卖的原因的时候，43.06%的受访者觉得食堂人多，排队太久，所以选择外卖，避免了在拥挤的食堂人流中排队。51.39%的受访者认为天气是他们点外卖的因素，有时候天气太热或者天下大雨不方便出门买餐饭，所以选择点外卖;48.61%的受访者表明点外卖的原因是因为外卖口味更好，而且菜品丰富;20.83%的受访者觉得外卖比食堂更优惠所以才选择点外卖;69.44%的人认为点外卖就是图个方便，不需要排队;62.5%的人认为食堂太远了，而自己太懒了，不愿意出门，更喜欢宅在寝室里吃外賣。由此笔者认为，外卖的便利性是大学生选择点外卖的主要原因，外卖的口味和价格分别列在其之后。

但是这个市场也同时存在一些问题，譬如外卖平台设计存在种种不尽如人意的方面，入驻商家恶意营销，存在食品资质等问题，配送服务不到位，行业监管松散，食品的健康的卫生状况不能保障等等，都给这个市场和行业带来挑战。

2大学城外卖市场需求分析

供求定理是指需求会决定供给，两者会在市场作用下趋于平衡。外卖市场作为服务型市场，想要提升服务水平，了解和贴近消费者的需求是关键，有助于实现共赢。

经统计，1.39%的受访者在早餐时间订外卖，75%的受访者会选择在午餐和晚餐时分订外卖，有大约三成的受访者只要想吃就会随时点，还有13.89%比例的受访学生会在下午茶和夜宵的时候点外卖。这一系列的数据表明，大部分的学生是处于满足日常能量的摄入而点外卖，也存在利用外卖的便利性而大吃特吃或者饮食时间不健康的现象。在外卖类型的选择方面，受访者都纷纷选择了米饭盖浇类、西式快餐类、面食类、烧烤煎炸类、甜品奶茶类等等，其中米饭盖浇类占比77.78%，，其次为西式快餐59.72%，甜品奶茶类52.78%，而面食类和烧烤煎炸类都占比43.06%，其他类型为2.78%，由上可知，大学生所点外卖品类丰富，最爱中式主食类、西式次之，甜品奶茶在学生中间备受青睐，人气颇高。这也反应出，大学城外卖市场需求丰富，种类要繁多，品类要多样，中西结合，南北交融。在被询问点外卖时最看重的因素时，受访学生超过80%都选择了口味，质量和卫生次之，排在随后的是价格、优惠、送餐速度、餐馆知名度、用户评价和其他方面。有高达87.5%的受访学生觉得，最不能忍受的问题是食物中存在异物，其次是实物与照片不符。可见大学城学生们点外卖还是最注重食品味道本身，追求口感，也重视质量和卫生方面，这样的需求也对外卖行业提供服务的人群提出了要求，店家要针对大学生的口味改良食物味道，提升食物质量和卫生状况，送餐的外卖员也要提升服务质量，保障食物卫生安全。

3大学城外卖市场供给分析

作为外卖市场必不可缺的一部分，外卖员在这个市场中起到了关键的作用，他们打通了各店铺与学生间的“最后一公里”。通过采访外卖员我们了解到，大学城的送餐高峰是从上午十点到下午一点，下午四点到十点，基本符合大学生的作息规律。一般大学城的各商家也是十点开门营业，晚上十点左右打烊关门。采访一位陈姓外卖员时，他说基本上一天他能做三四十单，分布在大学城的各个角落。新手外卖员金先生目前也就二三十单。他们纷纷表示，外卖员的收入也没有传闻中那样月收入过万，但是做得多一定赚得多，挣多挣少看自己掌握。由此可知，大学城外卖员收入不差，从侧面能反映出，大学城外卖市场利润可观，供应充足。

4大学城外卖市场的优化建议

4.1外卖平台设计个性多元化

据实际体验发现目前外卖平台的页面设计基本相同，将品类分成美食、蔬果、超市、甜点、下午茶等，也会有限时活动、优惠专区等版块，但总体而言定位不够精准细致。笔者认为外卖平台的设计应该融入个性化的推送，附加筛选排序的功能，让使用者可以快速有效地找到自己心仪的外卖。

外卖平台应该增加个性化推送，比如“专属推荐”等版块，根据消费者的搜索和购买记录推送不一样的外卖产品，也可以让消费者选择个人喜好，打上标签，，满足消费者的个性需求，让平台内容多元化;同时要完善搜索引擎和筛选排序功能，将需求细致划分;也可以在首页推送平台热门活动和新开店铺，做好宣传推送工作。

4.2优化配送服务

现有的外卖平台都有专门的配送服务，比如饿了么的蜂鸟专送和美团外卖专送等，配送服务的出现大大解决了商家的配送问题，也大大提升了送餐的效率，但与此同时也出现了很多问题。一是大部分外卖配送人员没有经过系统的培训，配送穿着和设备不统一，存在安全隐患，部分配送人员素质低，对消费者造成了不良影响;二是配送人员是通过抢单的形式配送外卖，这造成了不同订单距离相差太远导致外卖无法及时送达和几人送餐目的地一样造成人力资源浪费的情况。

针对以上问题，外卖平台要提高外卖人员的入职门槛，杜绝有不良记录或素质低下的人进入行业，同时加强对配送人员的培训，定期对他们进行线上考核，进行评级并与业绩挂钩;外卖平台可以通过利用大数据运算，精准定位配送人员和配送地，结合接单时间规划出最优的送餐路线，采取分单配送或划区配送，避免人力资源的浪费;由于大学城外卖会有鲜明的订餐高峰期，因此平台可以采取优惠等措施，提前点餐时间，错开人流高峰。

4.3商家价格制定更合理

在调查中发现，很多学生在平台商家中选择商品时往往会因为价格的原因达不到起送价或者满减价，有些店甚至不管怎么组合都只差0.01元才能满足满减价，这对消费者的选购来讲无疑是很苦恼。因此建议平台加强对商家价格制定的管理，不要让个别商家钻空子，影响消费者的购买体验。

4.4建立食品安全赔付机制

食品安全一直以来都是社会热点问题，由于外卖制作的不可见性，消费者对外卖的食品安全问题尤为重视。我国已颁布新食品安全法，要求网络食品交易第三方平台要实名登记入网经营者，并承担相关责任，但大学生外卖市场消费者偏好低消费使外卖利润低，所以新法实施起来会有一定难度，这样系统化的体制监管就非常有必要。

首先是平台自身监管。外卖平台要实行严格的准入制度，做好审查工作;平台应提供商家相关信息，包括实地照片和相关资料并公布在店铺页面;完善评论区，鼓励消费者发表真实的消费体验并提供相应奖励;做出先行赔付的保证。

其次是消费者的监管。消费者为了保证自身权益不受侵害，应该积极配合外卖平台，客观公正的评价每次消费，投诉不合格的店铺。

最后是相关部门的监管。相关部门要把法律颁布的内容落实到实处，进行不定期抽样检查。可以进入保险机构，形成完善的食品安全赔付系统。三方相互配合形成完善的监管体系，食品安全将进一步得到保障。

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