以创新技术促餐饮管理变革

刘婷

随着现代科技的发展，越来越多的餐饮管理者摆脱了传统思维的束缚，跳脱固有餐饮管理模式，开始尝试以创新技术变革餐饮管理模式，在提高企业竞争力的同时，还为客户提供了优质的服务与体验。深圳市日出田园居饮食服务有限公司总经理陈伶超就是餐饮管理行业的先行者和探索者之一。

“饮食文化，回归自然”是深圳市日出田园居饮食服务有限公司的核心理念，也是总经理陈伶超从事餐饮管理行业以来坚守的职业理想。在对公司的管理和规划上，陈伶超独树一帜，不论是在餐饮管理模式、菜品还是服务方面，她都讲求创新。“在创新中求发展”是陈伶超的信条。

跳脱传统餐饮管理模式随着餐饮行业逐渐发展壮大，餐饮企业的数量和规模与日俱增，并且日趋集团化，但传统餐饮管理模式无法跟上企业集团化的步伐，弊端日益显著。陈伶超在进行市场调研时表示，传统餐饮管理模式中，存在成本控制困难、管理单一、信息传递不及时等问题。具体来说，缺乏科学的供应链管理体系，难以实时准确地掌握各个店铺的原材料库存和使用情况，因此无法实现科学合理的供应和配送。这些弊端还表现在餐厅的日常管理、人力资源管理和财务管理等方面。

随着连锁店铺数量的增加，传统餐饮管理的问题愈发显著。在日常管理方面，存在着下单效率低下、无法及时满足客户需求等问题;在人力资源管理方面，对员工情况、考勤和薪酬等进行统计和管理时，耗费时间长、效率低下;在财务管理方面，总公司无法实时精确地掌握各连锁店铺的销售数据，信息的传递和接收存在滞后性，这为财务审计和分析带来了不小的困难;由于缺乏大数据分析，传统餐饮管理模式无法分析和了解客户的偏好，难以根据客户需求提供最佳服务等。

技术创新促进餐饮管理变革针对上述问题和缺陷，陈伶超在计算机技术、云计算和大数据等技术的基础上，创新研发了一系列新型餐饮管理技术，连通了企业总部管理系统与各分店管理系统，从而实现多店之间信息互通有无与智能化管理。

首先，新型餐饮管理技术能够科学准确地对各分店潜在和实际需求进行综合分析与统计，对资源进行合理和优化配置，并就近分配，不仅有效节省了运输成本，还节约了时间，提高了效率;新型餐饮管理技术可以实现智能成本核算与控制，对门店各环节成本进行智能核算，并根据核算结果自动生成成本控制方案等;陈伶超创新研发的新技术还可以自动核算效益，并进行智能分析，给出提高效益的有效建议和方案;新型餐饮管理技术还可以根据系统预设的规则，自动分配下单资源，并将数据和信息传递至移动终端，方便查询。这些技术避免了人工核算与操作带来的问题和弊端，能够有效控制成本，增加企业效益，还能按需及时为顾客提供最优质的服务。这可为餐饮企业实现资源优化与合理配置，运营成本明显降低，效益显著提升。

在陈伶超的带领下，现如今的深圳市日出田园居饮食服务有限公司已经成长为一家集酒店、餐饮、生活服务于一体，极具竞争力和发展潜力的综合性服务企业。公司旗下拥有7 家独立企业、连锁门店及高档餐厅，提供中餐、西班牙菜、日料、酒店管理等综合性服務。

食品安全是重中之重对于陈伶超来说，企业蓬勃发展固然重要，但食品安全更为重要。随着经济和社会的不断发展，食品安全问题成为焦点，食品安全溯源备受人们关注。为完善食品安全溯源体系，提升行业相关技术水平，陈伶超经过长期的调查与研究，采用RFID、网络技术和数据库等，创新研发了食品安全溯源技术，解决了无法对食品安全问题进行有效跟踪和追溯的问题。食品安全溯源技术涵盖了食品信息管理、加工信息管理、检测信息管理和数据处理等多个模块和功能，它们之间相通相连。

食品安全溯源技术不仅能够在食品安全问题发生时快速找出问题的成因，还能为消费者的消费行为提供依据。该技术能够帮助消费者查询产品源头、加工、运输和销售等每一个环节的详细信息，实现食品安全预警，将近乎透明的食品供应链呈现在消费者面前。这就有效防范了食品安全问题，增加了消费者对食品安全的信心。

不论成就如何辉煌，陈伶超始终不忘坚守“饮食文化、回归自然”的核心理念，不断追求高效餐饮管理技术和食品安全溯源技术的创新与完善，为实现全行业的餐饮管理智能化与自动化进行着不懈努力。