豆丹

蒋宇利

这名字很好听，但形象很纠结，有人说恐怖，有人说可爱。

豆丹，天蛾科昆虫豆天蛾的幼虫，大多数地区叫“豆虫”，也叫“豆蝉”，四川叫“猪儿虫”，河南有的地区叫“芝麻轱辘”，大概这些地区种芝麻多，种豆子少。

豆丹以吃大豆、绿豆、洋槐树等豆科植物的叶子为生，各种豆子都吃，因而常见于我国种植大豆地区，尤以河北、山东、安徽及苏北地区多见。虫体长约5 厘米，嫩绿色，尾部有尾角。

变害为宝豆丹是豆类的天敌，蛋白质和脂肪含量越高的豆类品种受其害越严重。种植大豆的农民对这种害虫恨之入骨。有句俗话说，恨不得吃了它。

但这话一般也就说说而已，不到万不得已，人们是不会轻易对没吃过的东西下口的。

然而在江苏省连云港市灌云县地区，这种虫子却是当地最具代表性的地方特色食品之一，被誉为“国内少有，苏北仅有，灌云特有”的特色食品。

可以想象，最初应该是人们在粮食匮乏时期，饿极了才捕捉一些虫子作为果腹之物。不意，发现豆虫的肉浆不仅无毒无害，风味还特别鲜美，令人食之难忘。想想不少人第一次吃小龙虾，也是胆子壮了又壮，才下决心咬下第一口的。

豆丹无毒，不必像吃河豚那样冒生命危险。

鼓起勇气品尝后，往往会赞不绝口。有人形容，其鲜香有令人回肠荡气的感觉，甚至还有人说，那种鲜香气味在口腔里升腾膨胀！

其实，也并非只有连云港灌云县人吃它，山东、河北等地偶尔也会有人吃。

灌云人民大概是看到更加凶恶的小龙虾竟然给盱眙人民带来无限商机，怦然心动，不妨也抓住一件令人瞩目的食材，结果，豆丹就脱颖而出，被选美选中。

变换吃法原先人们吃豆丹的方法很简单，就是在火上烤。

如今，豆丹已跻身高档饭店，并创制出了上百种豆丹菜肴，从最初的原始烧烤，到清焖、烧炒、做汤等，也有人喜欢吃酥脆的油炸豆丹。不过，做法总体上主要受到周边饮食习俗影响，基本属于淮海菜或徐海菜范畴。

豆丹最原始的处理方法是，把活虫放到水里溺死，然后用擀面杖把溺死的豆丹从头到尾擀出肉来，放到水中清洗，除去内脏。擀出来的肉放进开水锅里焯烫一下即可继续烹调。现在开发出了高效率加工机械。

豆丹是吃营养丰富的大豆叶长大的，能不肥吗？将其做成菜肴，毫无疑问味道鲜美，营养价值也非常高。豆丹粗蛋白为干重的63.2%，其中人体必需氨基酸占氨基酸总量的50% 以上，是理想的优质蛋白质资源;粗脂肪占23.7%，所含不饱和脂肪酸高于60%，其中α- 亚麻酸达36.5%，还含有丰富的维生素E、卵磷脂等。这些营养素绝对超过鸡蛋、牛奶、大豆。

有研究还表明，豆丹有助于抑制前列腺炎、保护心脑血管、调节血压等。坐落在连云港的淮海工学院为此专门成立了“豆丹研究所”。如今，豆丹远销京、津、沪等地，并与南京、上海、广州等大城市的一些星级酒店、超市和宾馆建立了长期的合作关系，从而衍生出了豆丹罐头、速冻豆丹等加工产品。

变捉为养每年的豆丹上市季節，灌云县大小饭店豆丹飘香，成为一道独特的风景线。在不同季节，活豆丹每500克从几十元到几百元不等，淡季时甚至卖到上千元！为何称“丹”，大概与流传的某些传说有关。

就这个价格，也堪比仙丹了。

豆丹应该是八九月份入秋时节最肥美。可是爱吃的人却等不及，早在7 月份的田间，豆丹就已成濒危生物了。仅靠田间捉虫肯定无法满足需求，因此，灌云人民掌握了先进的人工养殖技术，灌云县几个镇，延伸到海州区板浦镇都集中养殖豆丹。当地大棚里种植的大豆不是给人吃的，而是喂虫。利用大棚等加温设施，实现了豆丹的提前上市。

自2011 年起，灌云县每年举办为期一周的豆丹美食文化节，今年已是第九届了。依靠养殖技术，豆丹美食文化节的举办日期也从最初几年的9 月下旬，逐渐前移到了7 月中下旬。

目前，灌云全县的豆丹养殖面积已有上万亩，专门从事豆丹养殖的农民达数千人。“灌云豆丹”也在2018 年荣获地理标志保护产品。

联合国粮农组织（FAO）的专家阿诺德·冯·赫斯教授2010 年曾建议：“我们应该吃昆虫，而不是牛排和香肠。”