“3I”教学策略在西餐烹饪双语教学中的应用

许文广 刘宁海

摘要：为响应“一带一路”倡议，培养优秀的西餐烹饪复合型人才，经过两年来的研究，总结“3Ⅰ”教学策略在西餐烹饪双语教学中的应用，分为渗透模式、整合模式、沉浸模式，环环相扣，层层递进，实践经验证明，效果良好。同时也对西餐烹饪双语教学情况进行反思与展望，以期为其他类似专业双语教学改革提供参考。

关键词：“3Ⅰ”教学策略;西餐烹饪;双语教学;实践效果

2013年9月和10月由中国国家主席习近平分别提出建设“新丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”的合作倡议，简称“一带一路”[1]，让中国与周边沿线国家的联系变得更加密切，这也给高等职业教育带来了全新的机遇和挑战。江苏旅游职业学院借着江苏高等职业教育改革的东风，一直在不停地探索合适的教学策略，通过“一带一路”国际化背景的引领，为西餐专业开展双语教学提供了有力的保障。

一、关于“3Ⅰ”教学策略

“3I”教学策略是笔者通过多年的实践教学经验总结出来的，它是指按照西餐实践教学英汉比例以及学生认知发展过程，将西餐烹饪双语教学实践分为三个部分：渗透模式（Infusion Model）、整合模式（Integrated Model）、沉浸模式（Immersion Model），这三种模式呈螺旋上升结构，且都是以大写的“I”开头，故名：“3I”教学策略。具体“3I”教学策略参数解读如表1所示。

通过表1发现，“3I”教学策略符合学生的认知发展规律，尤其是对西餐烹饪双语教学实践课程，有着重要的引导作用。渗透模式为打基础阶段，学生以汉语为主，英语为辅，尤其在专业术语上依据课堂指令英语化;整合模式是巩固阶段，英汉结合，课堂上用英文表达专业文化知识以及相关技能;沉浸模式是提高阶段，全程以英语教学为主，贯穿整个西餐教学过程，这是最高层次的“教”与“学”活动，对西餐专业教师和学生都提出了更高的要求。

二、“3Ⅰ”教学策略在西餐烹饪双语教学中的应用

在西餐教学中开展双语教学，早已是大势所趋，更符合新时代的发展要求，特别是《烹饪英语》《酒店情景英语》《厨房管理英语》等课程的渗入，为西餐烹饪双语教学开辟了新的道路。首先要了解我们的培养对象，熟悉他们的特征，才好“对症下药”;其次我们要做什么？怎么做？最后将我们的学生培养成什么样的人？如表2所示。

（一）渗透模式的应用

渗透模式是开展西餐烹饪双语教学的初期模式，这是西餐专业学生第一学期的主要模式。本学期学生的课上表达还是以汉语为主，英语教师只作间接引入，并在西餐烹饪专业术语中予以体现，让学生熟记跟中西餐烹饪相关的专业术语英文翻译，丰富学生的西餐专业英文词汇。通过慕课、微课等碎片化的信息化资源，完善西餐专业双语背景知识，这让学生学习西餐更加得心应手，有章可循、有据可依。渗透模式的应用，为学生能更好地学习西餐专业做好了铺垫。

（二）整合模式的应用

整合模式是开展西餐烹饪双语教学的中期模式，从第二学期开始贯穿一学年的主要模式，是对于渗透模式应用的再巩固。整合模式是针对学生现有英语水平，对西餐专业方面的双语教材、慕课和微课视频、学生的课前汇报准备资料等，都与西餐专业对接，挖掘西方饮食文化，英汉结合，保证顺利地开展“教”与“学”的双边活动。特别在西餐烹饪实训课程中，将英语整合进去，涉及西餐烹饪文化、西餐菜肴简介、西餐菜肴制作流程等，注重对西餐专业学生语言应用能力的锻炼，全面提高学生的学习积极性。整合模式的应用，让学生在课堂上能够举一反三，充分发挥课堂的有效性，为终极模式奠定了良好的基础。

（三）沉浸模式的应用

沉浸模式是开展西餐烹饪双语教学的终极模式，此阶段也是“3I”教学策略的最高层次，学生在掌握前两个阶段知识的基础上，在西餐实践课上可以正常开展双语教学活动，这是需要达到的教学目的或教学效果。沉浸模式阶段对西餐专业教师和学生都提出了更高的要求，以学生为主体，教师为主导开展教学活动，教师在课上给学生一个主题，学生则以小组为单位，围绕这个主题集思广益，课前根据西餐教学主题， 提炼出相应的任务， 学生先自主学习、小组合作、拟定思路、查阅资料， 制作英文PPT[2];课上全程英语进行PPT展示汇报，教师和学生分别进行交流评价，最后就是再做总评;课后，各小组根据老师和同学的评价及修改意见，及时完善本小组的作品，保质保量地完成本课的学习目标。通过沉浸模式的应用再提高，培养了学生英语口头表达能力和团队协作能力，为今后的就业增加更多的砝码。

三、“3Ⅰ”教学策略在西餐烹饪双语教学中的实践效果

“3I”教学策略是在反复实践中总结出来的，通过反复的调研和论证，在17届西餐专业3个班中选择173西餐1班作为实验班级，其余的两个班应用传统的教学模式。经过两年来的實践教学，我们将三个班的综合学习情况做一个整体的反馈。实践证明，173西餐1班采用“3I”教学策略，应用效果良好。

学生的学习情况，从三个班的考证通过率、优分率、教师评价满意率三大方面进行展示，凸显了“3I”教学策略的实践作用。173西餐1班班级人数40人，考证分数第一批通过39人，通过率达97.5%;在第二年的期末综合测试中，85分以上的学生有35人，优分率达87.5%;我们随机挑选上过3个西餐班课程的20名教师，173西餐1班最多有18人满意，满意率达90%。纵观3个班的学生综合学习情况，不难发现，“3I”教学策略做到了因材施教，将量化分析和量化比较变成了常态，由知识点的“引入→渗透→整合→沉浸→内化”，环环相扣，层层递进，呈螺旋式上升结构。为此，西餐烹饪双语教学就采用这种螺旋扩张循环教学模式，有助于构建专业素养养成、专业技能探究和语言能力发展的三位一体西餐烹饪双语人才培养模式[3]。

四、关于西餐烹饪双语教学的反思与展望

经过调研发现，烹饪双语教学探讨的问题主要集中于教材选择、课程设置、双语师资等几个问题上，而对于双语教学策略、教学模式的探讨几乎没有。文章历经两年时间研究“3I”教学策略在西餐烹饪双语教学中的应用，这是一项全新的、富有生命活力的工程。总结两年来在整个西餐烹饪双语教学过程中，有很多切入点都值得我们去反思与探索，这需要一线教师勇于实践，不断去总结、去完善的一项新的“职教课题”。

（一）基础能力的要求是前提

“3I”教学策略对任课教师的要求很高，除了具备扎实的专业理论和实践功底，英文语言表达要做到熟练自然。而对于学生的要求也必不可少，因为173西餐班学生都是参加江苏省对口单招考试（类似于高考的选拔）进校的，有一定的英语基础。这一类的学生普遍表现为：思维活跃，上进心强，可塑性高，重在教师的调教与引导。所以，为保证“3I”教学策略的培养质量，基础能力的要求是前提保障。

（二）培养学生的专业素养是关键

学生的专业素养是衡量学生综合能力的重要指标之一，培养学生的专业素养离不开灵活的教学策略，科学化、多样化、合理化的“3I”教学策略能促进教学效果的提升，更容易被学生接受，这是两年来长期实践总结出来的结论。通过三种教学策略的应用，特别是在专业课程的职业素养培养过程中，教学策略的灵活运用往往会起到事半功倍的效果[4]。学生专业素养高，上课秩序必定会井然有序，班级的整体凝聚力很强，在各方面的实践考核中，通过率必定会非常高。由此不言而喻，培养学生的专业素养也是学生成才的关键。

（三）信息化的教学过程是必然

信息化教学，是指在教学中应用信息技术手段，使教学的所有环节数字化，从而提高教学质量和效率[5]。21世纪是信息技术大爆炸时代，大数据引领的教学改革中，信息化、智能化、一体化要求的字眼屡见不鲜。有极少数高校的烹饪双语教学中采用3D仿真实训软件上课，模拟厨房工位，从“原料初加工→切配组菜→上灶烹制→装盘点缀”，包括每个调味细节都有，学生在课上操作选择错误时，仿真软件系统也会第一时间给予警告提示。这不同于普通的FLASH软件，是固定的数据信息源，不可编辑重现。而3D仿真实训软件就恰恰解决了这个问题，数据信息源可容量大，后台工作人员可进行校正数据，不断实时更新。信息化的教学过程是烹饪双语实训教学发展的必然，摆脱了传统实训教学的讲、演、练、品、评环节，以信息技术多媒体形式进行过程呈现，充分调动了学生的兴趣爱好，大大地提高了学习的积极性和主动性。

（四）双语教学是教改的新方向

在“一带一路”政策的大力推动下，双语教学已成为西餐专业教改的新方向。江苏旅游职业学院一直致力于研究“3I”教学策略在西餐双语教学的应用，目前已取得小小的成绩。但是，随着教育教学改革的步伐正在加快，学生生源的不断变化，以及职业教育政策的日新月异，探索出一个全新的、可行的、操作性强的“3I”教学策略是一件极其重要而有意义的工作，我们将其成果辐射到相关或相近的旅游服务大类专业，如中式烹饪、中西面点、茶艺、旅游管理等，增加研究的样本数据，为后续教学过程的不断更新、改进提供了参考和依据。

参考文献：

[1]  https：//baike，baidu，com/item/一帶一路/13132427？fr=aladdin.

[2]  谢海玲.基于“见微知著”教学策略的茶艺服务双语教学实践研究[J].河北职业教育，2019，3（2）：52-54+77.

[3]  丁刚.知识螺旋扩张循环教学模式的研究与实践[J].高等工程教育研究，2018，（4）：163-167.

[4]  常平平.五年制高职会计专业学生职业素养培养融入专业课程教学研究—以《基础会计》中现金盘点教学内容为例[J].河北职业教育，2019，3（1）：75-78+88.

[5]  张兆英，陈传宣.创业类技能课程的信息化教学实践与启示—以休闲1621班《建立创业构思》单元为例[J].人才资源开发，2018，（18）：31-32.