清远市小作坊花生油中黄曲霉毒素B1暴露风险评估

□ 黄少文 罗辉平 曾小平 向君毅 钟小燕 刘秋容 清远市食品检验中心

黄曲霉毒素 B1（Aflatoxin B1，AFB1）是黄曲霉毒素的一种，可由谷物和油料作物的种子及加工产品、干鲜果品、调味品、烟草、乳及乳制品、肉类和鱼虾类等食物中的黄曲霉和寄生曲霉代谢产生，温度、湿度、空气均是AFT生长繁殖及产毒的必要条件，南方及温湿地区在春夏两季易发生AFB1中毒。黄曲霉毒素B1具有很强的致癌、致畸和致突变性[1]，其毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍。

GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》规定花生油中黄曲霉毒素B1的限值为20 μg/kg，由于小作坊的花生油生产工艺简单、条件简陋，在生产时没有严格挑拣花生原料和进行相关检测，没有采用精炼工艺或工艺控制不当，更加容易造成黄曲霉毒素B1污染甚至超标。卢宇芳等[2]通过对广西壮族自治区南宁市、柳州市、桂林市等14个城市的餐馆、小吃店、快餐店与食堂等餐饮场所采集的280份共7个种类不同的包装食用植物油的黄曲霉毒素B1的测定分析发现，黄曲霉毒素B1只在花生油和调和油中检出,检出率分别为16.67%和2.35%，超标样品全部为花生油,超标率为7.69%；田洪芸等[3]对110批次市售土榨花生油的黄曲霉毒素进行了监测分析，结果表明，黄曲霉毒素B1不合格率为19.1%；周子焱等[4]调查了浙江省食用植物油中黄曲霉毒素B1的污染情况，调查发现散装油中黄曲霉毒素B1检出率（3.8%）是定型包装油（0.9%）的4.22倍；宋美英等[5]对广东省居民通过小作坊花生油对黄曲霉毒素B1的膳食暴露进行评价发现，2017年广东地区小作坊花生油黄曲霉毒素B1超标率为11.8%，检出率56.9%。

本研究通过对清远市8个县（市，区）的小作坊花生油243个样品中黄曲霉毒素B1含量的检测，分析黄曲霉毒素B1在全市各地区的污染状况，对小作坊花生油中黄曲霉毒素B1的暴露风险进行评估，为消费者选购食用油提供指导，为政府相关部门的监管提供方向。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

在清远市全市8个县（市，区）随机采取小作坊花生油样品243份，定型包装花生油20份。

黄曲霉B1检测试剂盒，江苏省苏微微生物研究有限公司。

酶标仪，美国赛默飞世尔LabServ K3。

1.2 实验方法

1.2.1 检测方法

GB 5009.22-2016《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》第四法。

1.2.2 判定标准

GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》。

1.2.3 暴露风险评估方法

居民摄入量以中国营养学会推荐的每日摄人量25 g、体重以60 kg计算得出日膳食暴露量。采用暴露限值法（margin of exposure，MOE）评估黄曲霉毒素B1的暴露风险，计算公式为：MOE=MMDL10/日膳食暴露量，通过推算得出MMDL10为0.305 μg/kg/天[6，7]。

2 结果与分析

2.1 小作坊花生油中黄曲霉毒素B1的污染情况

如表1可知，清远市小作坊花生油中黄曲霉毒素B1的平均含量为21.30 μg/kg， 是 GB 2761-2017《 食品国家安全标准 食品中真菌毒素限量》规定的限量值（20 μg/kg）1.07倍，最高含量为155 μg/kg，是国家标准限量值的7.75倍，总超标率为21.81%（53/243）。清远市的8个县级区域均存在黄曲霉毒素B1超标的情况，超标率最高的是区域4，区域8次之，最低的是区域2；平均含量最高的是区域8，区域7次之，最低的是区域4，其中有3个区域的平均含量超出国标限量值。清远市全市的小作坊花生油黄曲霉毒素B1超标现象都很严重，应引起监管部门的重视。

2.2 小作坊花生油与定型包装花生油黄曲霉毒素B1含量的对比分析

本次试验同时在清远市抽取了20批次定型包装的花生油样品作为对照进行黄曲霉毒素B1检测。如图1可知，清远市小作坊花生油的黄曲霉毒素B1含量极显著高于定型包装的花生油（P＜0.01）。清远市的8个县级区域中有6个区域的黄曲霉毒素B1极显著高于定型包装的花生油（P＜0.01），2个区域的黄曲霉毒素B1显著高于定型包装的花生油（P＜0.05）。清远市定型包装的花生油黄曲霉毒素B1均未检出，安全性高，而小作坊花生油的黄曲霉毒素B1含量远远高于定型包装花生油，应重点对小作坊花生油进行监管。

2.3 小作坊花生油中黄曲霉毒素B1暴露风险评估

若清远市居民（体重以60 kg计）以中国营养学会推荐的每日摄人量25 g摄入小作坊花生油，则黄曲霉毒素B1日膳食暴露量为8.88 ng/kg·BW，是全国平均日膳食暴露量（0.836 ng/kg·BW）的10.62倍，MOE为34.37，小作坊花生油中黄曲霉毒素B1的暴露量见表2，加拿大卫生部认为MOE＜5 000表示被评估危害物属于高度危害程度[8]，应给予高度关注。全市8个县级区域的日膳食暴露量也均超出全国平均水平。

表1 不同区域小作坊花生油中黄曲霉毒素B1的含量

图1 小作坊花生油与定型包装花生油黄曲霉毒素B1含量对比

表2 区不同域小作坊花生油中黄曲霉毒素B1的暴露量

3 结论

通过对清远市8个县（市，区）的243份小作坊花生油样品中黄曲霉毒素B1含量的检测发现，有53个样品超出国家标准。全市小作坊花生油黄曲霉毒素B1的含量范围为0.5～155 μg/kg，平均值为 21.30 μg/kg，超标率为21.81%，日膳食暴露量（8.88 ng/kg·BW）是全国平均日膳食暴露量（0.836 ng/kg·BW）的10.62倍，MOE为34.37，以加拿大卫生部评估标准为标准，其属于高度危害程度，应对清远市小作坊花生油黄曲霉黄曲霉毒素B1的污染情况给予高度关注。