在莫斯科网红餐厅“吃遍俄罗斯”

本报记者 胡锦洋

在人口大国中国，网红餐厅门口大排长龙不鲜见，可莫斯科一家名为扎里亚季耶—美食总汇的网红餐厅，据说2018年世界杯期间一天最多接待过7000食客，实在不寻常，一直到现在，每天也是顾客盈门。这家莫斯科网红餐厅魅力何在？在《环球时报》记者抵达莫斯科的第一天，莫斯科市旅游委员会的陪同兼翻译、当地小伙子萨沙就迫不及待地邀请我来到红场旁边的这家餐厅，一探究竟。

位于莫斯科最核心的公园

扎里亚季耶—美食总汇，在圣瓦西里升天大教堂后，藏身于红场对面的扎里亚季耶公园里。扎里亚季耶公园是莫斯科过去70年首个新建公园。2017年9月9日莫斯科市870周年城庆日当天正式开园，俄罗斯总统普京和莫斯科市长共同剪彩。整个公园占地约10万平方米，它不仅是公园，还是城市广场和娱乐休闲的场所。这里有室内运动场馆、圆形剧院、天桥、白桦林和餐厅。

扎里亚季耶—美食总汇和公园同时开门迎客。它位于莫斯科河附近，傍晚，人们在餐厅露台上享用美食，可以看到莫斯科河上美丽的夜景，灯光与月色交织点亮的莫斯科与白天相比又是另一幅画面。2018年莫斯科迎来世界杯，加上红场景区本身就有大量游客，所以这家占尽天时地利的餐厅一天内吸引7000名食客也就不奇怪了。

美食站里的“中国风”

普通的餐厅可能主打一种或三四种风味美食，但是这家餐厅更像一个现代化的“美食市场”，叫“美食总汇”名副其实。它由8个不同风格的美食站组成：香槟酒吧和牡蛎站、海鲜产品站、牛羊肉站、美味汤站、烘焙烧烤站和甜点站、烤鸭站、饺子站。

以俄罗斯地方菜系为基础，每个美食站都有独特的区域、工作人员和菜单，就餐环境各有特色。餐厅的老板告诉《环球时报》记者，设立8个美食站，是俄罗斯联邦分8个联邦行政区带来的灵感。

香槟酒吧和牡蛎站，有各种香槟和葡萄酒以及潜水员从俄罗斯周边太平洋、黑海等海域捕获的深海贝类食物；海鲜产品站，有来自不同海域的螃蟹和虾类、鱼类，如里海比目鱼、帝王蟹、巴伦支海的胡瓜鱼、摩尔曼斯克鲑鱼，而且吃法多样，可以清蒸也可以烧烤，夏季时冰镇生食海鲜非常受欢迎；牛羊肉站，有来自俄罗斯不同地区的牛羊肉，可以做出口感不一样的肉类主菜，很受欧美食客欢迎。

让《环球时报》记者非常有亲切感的是烤鸭站和饺子站，都有浓浓的中国菜风格。其中，这里的烤鸭与北京烤鸭既相同又不同。食材应该是俄罗斯本地的鸭子，口味上融合了中俄食客不同的偏好，加上烤制方式不同，所以中国食客可能感觉既熟悉，又新鲜。烤鸭站还有俄罗斯传统风味烤鹅和烤鸡（鹌鹑之类），也非常美味。

在莫斯科红场看完壮丽的景色后，还能品尝到一盘热气腾腾的饺子，这对来莫斯科旅游的中国游客来说是件很惬意的事。据餐厅服务员介绍，不少中国游客都慕名前来“打卡”，品尝各种饺子，不少当地和欧美游客也想尝尝源于东方的饺子。值得一提的是，这家餐厅的饺子在口味上做出了“创新”，比如，除了传统的牛羊肉馅的饺子，这家餐厅还推出蘸着酸奶油吃的乌拉尔饺子、三文鱼（及其他鱼肉）饺子、兔肉饺子以及樱桃饺子等。据说，这家餐厅每天卖出的饺子超过1万个。除了饺子之外， 在这个站还可以吃到各种馅饼、煎饼等其他面食。

绿色生态就餐环境

由于位于扎里亚季耶公园内，所以，餐厅设计颇具特色，为食客们提供了绿色生态就餐环境。比如，餐厅牛羊肉类美食站里有一个主题装置物——巨大的红色绞肉机，绞肉机出口是绿色植物，传递着这家餐厅的理念——改变传统的俄罗斯饮食习惯，打造绿色健康饮食。

餐厅四周和顶部也有许多绿色阔叶植物，餐厅老板说这些植物都是真的，有人负责打理，能够保证四季常青。

最让《环球时报》记者感到意外的是，餐厅老板指着餐桌说，这里也有绿色植物。原来，在餐桌玻璃下面，放置着苔藓类植物，下面有水和温控系统，保证植物能一直生长。

除了地理位置优越，食物丰富而美味，这里顾客盈门，还有一个重要原因：价格很亲民。一份牛排（食材大约在200克）价格在500卢布左右（约合人民币55元）。而帝王蟹和各种鱼类等海鲜产品，价格也不算贵。所以，这家网红餐厅被莫斯科市旅游委员会推荐不是没有道理的。▲