新疆特色美食节餐厅装饰设计案例

王晨辉

摘要：美食节是近些年来酒店业中非常流行的一种餐饮活动的推广形式，它的主要模式是以酒店中的餐饮部门为基础，在一段固定的时间段内向消费者具体推荐某几种地方特色食品的餐饮推广活动，通过这样的美食节的推广活动，有利于调节酒店经营的氛围，餐厅装饰设计是美食节举办的重要内容，是美食节成功举办的载体，餐厅独特的装饰设计表达了美食节的独特魅力，为宾客提供更好的就餐体验。经过研究与调查之后，我决定以新疆饮食文化来开展美食节主题。民族特色文化是餐厅装饰设计创新的不竭源泉，也是提高设计竞争力的强大动力，本次餐厅装饰设计将围绕如何设计一个具有新疆特色的美食节餐厅展开，在前文的基础上，进一步对餐厅装饰设计进行了详细分析，从餐厅布局、餐厅装饰、色彩设计以及灯光设计等几个方面分析。

关键词：美食节;餐厅装饰设计;新疆特色餐厅

中图分类号：F59      文献标识码：A      文章编号：1672-7517（2019）01-0179-03

1装饰设计主题分析

1.1主题所在区域分析

1）主题的确定

新疆菜系是由清真菜和中国西北菜组成，地方特色浓郁，选料广，口味多，适合大众餐饮的爱好。经过研究与分析我决定以新疆菜为主题，进行整个美食节的方案的设计，在餐厅装饰设计这个方面，我进行了如下内容的分析。

2）餐饮主题所在区域分析

新疆维吾尔自治区位于我国西北边陲，作为最大的省级行政单位，总体为166万平方公里。地形的大概范围是三山脉间隔两盆地。由北向南依次分布著阿尔泰山、准格尔盆地、天山、塔里木盆地、昆仑山。主要河流有塔里木河是中国最大的内陆河，伊犁河是新疆水量最大的河流，额尔齐斯河是中国唯一的北冰洋水洗，河流水源主要靠山地降水和高山冰雪融水。河流的终点形成湖泊，在新疆大概有100多处。主要的人口聚居区也分布在这些地势平坦或低洼地区且接近河流与湖泊的地区。

新疆的气候特点是：冬天天气寒冷，气温的昼夜变化极大，大部分季节里刮风、全年晴朗天气较多，整体极为干燥并且降雨量比较少。这种气候使得当地的建筑必须要遮风挡沙，冬天保暖，夏天凉爽，这也极大地影响了新疆建筑、装饰的特色。

1.2民族特色文化分析

1）维吾尔族的民族特色

根据第六次全国人口普查数据，新疆全区总人口数为2232.78万人，其中少数民族人口1306.71万人，其比例是新疆总人口的60%。新疆的少数民族96.99%信仰伊斯兰教。作为主体维吾尔民族的人口最多，有1052.86万人。

新疆维吾尔族是新疆少数民族的主体，是一个历史非常悠久的民族，有着多彩丰富的文化，在艺术领域具有较高的研究价值，在手工艺制品、民族特色服饰、舞蹈、建筑装饰等方面有着非常突出的特点。

新疆维吾尔族人在自身的服饰文化上具有很强的民族特点：男子常常身穿长袍，使用比较斜的衣领并且没有纽扣，习惯上通过长方丝巾扎束腰间部分;维吾尔族中大部分人在脚底穿着皮靴，同时在皮靴的外层加胶质套鞋;大部分人喜欢戴四楞形状的具有花纹图案的帽子，其形状为方形;女性在平时的生活中通过项链等各种各样的饰品来装扮自己，有时通过染甲，或画眉;维吾尔族女性通常视长发为美丽好看的特点，在没有出嫁前一般会梳十几条细的发辫，而在结婚后一般改为两条长辫，同时在头发上装饰有梳子。

新疆地区的特色手工艺品极为丰富，闻名于世的有：新疆纯手工挂毯、具有民族特色的方形帽子、价值极高的艾德莱斯绸等

在维吾尔族的饮食结构中，早餐通常有吃馕的习惯，在品尝馕的同时享用甜酱、瓜果酱，同时配以奶茶;在午餐中，会享用各种各样的主食;晚餐的结构和早餐类似，但会配以汤面等。整体的民族饮食结构以面为主，同时对牛羊肉有很大的需求。主食的种类有数十种。其中当地的奶茶是维吾尔族的一大特色。夏季多伴食瓜果。维吾尔族有烤羊肉串的风俗。在制作时讲究羊肉串的时候，对羊肉的新鲜程度具有极高的要求，孜然的风味特别突出。与羊肉串相互媲美的特色手抓饭，也是传统风味食品。

维吾尔族的建筑物的建筑风格独特。房屋方形，有较深的前浪：室内在壁龛处搭配各种各样的图案样式的纹落。以前比较老式的民居多为土木结构，在房顶处会设计一个窗户;通过了门口会看到一处土炕，用于取暖和制作食品。随着我国整体经济不断的发展，房屋的样式与民居的设计得到了极大的发展，不少居民搬进了特色的楼房。自己设计的平房，通常比较明亮并且房屋的整体结构非常好。厅室的整体装饰整洁典雅，四周的墙壁呈现出白色或泛蓝，挂的手工毯，在床头摆设一对用镂花装饰的方枕。居室内放置长桌或者圆桌，在家具的陈列品上覆盖各种花纹样式的布匹，在房屋的门窗上通常悬挂丝绸类的垂帘。地面多装饰民族图案。大部分民居在庭院中种植各式各样的果树、花卉，使整个民居显得更加敞亮脱俗。

2）伊斯兰教和中国的传统文化对于新疆建筑装饰的影响

伊斯兰教起源于阿拉伯半岛，公元610年，相传穆罕默德在卖家得到真主安拉的启示作为起源，与基督教、佛教并称世界三大宗教。在第九世纪与十世纪期间，伊斯兰教传入新疆的南方。十四世纪中期，通过察合台汗国（蒙古四大汗国之一）的要求下，伊斯兰教成为了新疆地区少数民族信仰的主要宗教。随着伊斯兰教在新疆地区的发展扩大，具有鲜明伊斯兰特色的宗教建筑，融合了新疆本土文化与中华文化的特色建筑、装饰特色渐渐涌现。

随着多元文化的发展，各民族之间联系的日益紧密，文化互相渗透，新疆特色建筑装饰逐渐融入别的地区的特点，互相融合，渐成体系。在新疆建筑装饰中，伊斯兰特色占据重要地位，同时也受到了内地传统文化的影响，形成了新疆地区建筑装饰的独特特色。

1.3餐厅装饰特色分析

1）新疆餐厅装饰特点

新疆餐厅装饰具有明显特点，不仅蕴含着宗教信仰，又具有很强的装饰美感。在造型上，所使用最高频率的就是我们常见的尖券拱，它在各种新疆餐厅中非常常见，运用的地方有门窗，墙壁的装饰等，有花瓣的外形，形式优美。在装饰图案上，常用植物花纹、几何形、阿拉伯文字作为图案，植物纹饰加以简化，有卷草纹，花卉纹等，阿拉伯文字一般摘自《古兰经》里的语句。图案呈现的方式一般有彩画、拼砖、雕刻。彩画就是在墙壁上进行涂饰或是悬挂;拼砖，就是用很多小砖拼出各种形式，用土磚或石砖堆砌门、窗、墙时形成不同的镂空图案;雕刻是在原有建筑结构上进行装饰处理，一般有透雕和浮雕两种雕刻手法，透雕一般用在窗户、屏风这样的地方，浮雕多出现于墙壁。在色调方面，通常运用的颜色有蓝、绿、白，同时红、褐、紫等颜色也有运用。从材料上，一般运用土砖、石材、木材、琉璃等。

2）新疆餐厅的色彩运用

大多说新疆主题餐厅或者是清真餐厅，颜色的运用基本都大致相似，常用的颜色有：蓝、白、绿、紫、褐、金黄等。蓝色象征纯洁的天空，白色象征白云，绿色象征绿洲大自然，黄色象征着广阔的沙漠，在伊斯兰教的建筑当中，这些颜色畅游运用，像琉璃瓦一般选用蓝色、绿色，墙壁一般选用白色、土黄色。在现代以新疆菜为主题的餐饮空间设计中，往往会借鉴这些具有代表性的颜色。

3）新疆餐厅的装饰物运用

具有新疆特色的装饰物主要有：新疆挂毯、新疆民族风桌布、新疆特色民族手工艺品等。

新疆特色手工挂毯以自身悠久的历史、高超制作工艺而驰名于世，是我国西北地区传统的工艺美术品，制作精美、做工优良，是特别能突显新疆特色的典型代表物品，在我国大多数的新疆餐厅中都有展现。

各式各样的新疆民族手工艺品是新疆餐厅装饰的重要内容，在这方面，以铜器大把壶、彩盘、民族乐器摆件最为代表。

2上海大学乐乎楼中餐厅用餐环境分析

2.1餐厅内部结构

上海大学乐乎楼中餐厅是以经营东北菜、川菜、湘菜为主的家常菜餐厅，面向社会运营，餐厅面积1000平方米，共有餐位150个，包间6个。

2.2色调使用

围绕餐饮装饰风格，在餐厅空间的各个方面都要采取各种具有自身特点的建筑材料，由于这个原因，良好质感与色调的关系，对于大众消费者的甘油也有着很好的促进作用。色彩在餐厅中的运用则更加自由，色彩可以唤起消费者的第一直觉，是消费者进入餐厅中感受与其他地方明显不同的基础，通过这种方式，达到装饰设计凸显餐饮风格，给消费者以新颖的感觉。

餐厅的空间的各个方面的装饰材料的不同是构成多种多样的餐厅风格的基础，每一种装饰材料的使用都会有它相对应的意义和应该与它搭配的餐厅装饰，不同的搭配有助于餐厅整体装饰表达其体现的各种主题。基于这个原因，我们在餐厅装饰的设计中，对餐饮空间的设计要针对性地设计其装饰材料。

具体到上海大学中餐厅的新疆主题，经过现场考察和文献资料分析，新疆最有特色的是土坯房：土坯就是用泥和麦秆和到一起打模子后形成较大的砖块，由于上海大学中餐厅的餐饮空间固定，我们可以寻找一些其他的装饰物进行代替，如在关键地方铺设深褐色的墙纸，使用一些木质的装饰都可以达到此效果。

2.3装饰物选用

装饰物在分布种类繁多，但是对餐饮主题的表达起非常关键的作用，装饰物的造型往往反映餐饮空间的风格特征。具体的桌布、字画、雕塑、纪念品等，很容易让消费者产生联想，触景生情。听觉和嗅觉都是人类的五大感觉之一，所以在设计中也可有效利用其相应的特性来达到烘托的目的。

由于强调餐饮主题的主题性，当今设计越来越注重整体环境的同意。服务员的服饰、引导标识系统、用餐器皿、甚至是餐座上一张薄薄的餐巾纸，都充满着象征性的设计视觉符号，表达餐厅的文化意境。

在上海大学乐乎楼中餐厅的餐厅装饰设计中，我们可以选用具有独特新疆特色的装饰物，如上文意境提到的手工挂毯、手工艺品等，在墙面上可以悬挂具有新疆特色的装饰物，挂毯、铜盘等，在桌面和窗户边上可以摆放独特的装饰物，如陶器等。

3餐厅装饰设计方案

3.1主题风格

乐乎中餐厅美食节餐厅装饰设计以新疆美食为主题，营造出一个具有新疆特色的主题风格的餐厅装饰设计。

3.2整体布置

1）入口（前台接待区域）的设计

入口区域是最能体现一个餐厅特色的地方，这使得入口（前台接待区域）尤为重要，一个好的入口设计能够使得餐厅设计更加出彩，使得顾客在进入餐厅中时，对餐厅的感受更加直观，更能留下深刻的印象。

具体到乐乎中餐厅的实际中，在入口区域摆放一张正方形餐桌，以此餐桌为中心，将有关装新疆特色的饰物搭配摆放于餐桌上与餐桌周围，除了特色的新疆手工艺品，还可以在中心摆放新疆经典食品以突出美食节的新疆主题。

2）主用餐区的设计

用餐位置的设计是一个餐厅主要的设计之一，是顾客在餐厅用餐对餐厅特色感受最强烈的区域，顾客对餐饮和服务的反应在很大程度上取决于餐厅的就餐环境。

在主要用餐区，即沙发区，每桌配以新疆特色花纹桌布，并在餐桌上放置铜质手工艺品用于装饰，仍然以餐厅原有的餐具进行摆台，定制一批特色骨碟，同时配上红色口布，用来表现餐厅的用餐氛围。

3）包间的设计

包间是相对于大厅用餐区域的独立空间，包间的设计是餐厅设计的另一个重点，要根据空间的大小来设计空间内能布局的相应设施设备与物品。利用好包间空白区域来进行设计，更能体现一个餐厅的设计特色。

具体到乐乎中餐厅的设计上，在包间的摆台与主用餐区类似，可以使用相同的摆台方法，在包间内部的空白墙面进行装饰，墙面上装饰手工挂毯与铜盘，在边台区域摆放一些特色的陶器进行装饰。

4）收银台的设计

收银台的位置十分重要，在设计时要特别的注意，既要方便客人结账，又要使得服务员方便通过，同样在设计时要体现餐厅的特色。

收银台的前方区域可用皮质物进行装饰，在酒水饮料摆放区装饰以特色手工装饰物，通过这些装饰，用来突出体现新疆餐厅中皮质物品的特色

4总结

现代餐厅装饰设计，相对于传统的餐厅设计，从各个方面都产生了新的内容。现代餐厅装饰设计在自身发展的同时也引领者餐厅空间设计的发展。

由于市场的激烈竞争，餐厅装饰设计的优秀与否，往往是拉大与竞争对手的餐厅装饰设计的关键因素，面向以后的竞争市场，餐厅在空间气氛方面的营造，装饰设计的个性多样都是与可以凸显餐厅亮点的地方，通过本次设计的论述，在餐厅装饰设计方面得以借鉴，多我们餐厅的设计都具有极大的帮助。

美食节风味餐厅是在我国经济得到极大发展的基础上诞生的新的形势的餐饮活动形势，对于当代餐厅装饰设计有着很强大的推动作用。美食节餐厅装饰在未来还有很大的发展空间，笔者希望通过本文的新疆餐厅装饰设计，加深对餐厅装饰设计的研究，为美食节餐厅装饰设计提供示例。

参考文献：

[1] 姜培若. 酒店美食节的经营与运作[M]. 广州：广东旅游出版社， 2009.

[2] （美）布纳德·斯布拉瓦尔等编著;车丽娟等译. 宴会设计实务（第三版）[M].大连：大连理工大学出版社， 2002.

[3] 马开良. 自助餐开发与经营[M]. 沈阳：辽宁科学技术出版社， 2002.

[4] （美）巴拉邦， （美）迪罗谢著， 陈翠华等译. 成功的餐厅设计[M]. 北京： 电子工业出版社， 2012.

[5] 好豆网. 民间经典新疆、清真菜[M]. 北京： 东方出版社， 2012.

[6] 张洋. 新疆美食旅游开发研究[D]. 新疆师范大学， 2012.

[7] 陈汉棚. 新疆维吾尔族建筑文化对现代餐饮空间设计的影响[D]. 北方工业大学， 2013.

[8] 李碧. 主题餐厅室内设计研究[D]. 昆明理工大学， 2013.

[9] 张宁炜. 新疆民族特色商业建筑的地域性发展研究[D]. 青岛理工大学， 2012.

[10] 张夏. 现代中式餐厅的室内设计研究[D]. 浙江农林大学， 2012.

[11] 陈荣. 民族学视角下的维吾尔餐饮文化——米拉吉餐厅个案研究[D]. 新疆师范大学， 2008.

[12] 谢朝武， 郑向敏. 美食节在酒店经营中的作用及其发展趋势分析[J]. 饮食文化研究， 2005（4）.

[13] 张涛. 美食節感知质量及提升策略研究[J]. 旅游学刊， 2010（12）.

[14] 张豆，张玲玉. 吐鲁番餐厅京城里的新疆滋味[J]. 餐馆世界，2012（9）.

[15] 杨志林. 亚克西餐厅，品新疆风味的首选[J]. 上海商业， 2013（9）.