仙蜜果皮中红色色素的提取工艺研究

史帧婷 张正一

摘要：仙蜜果又称火龙果、红龙果，仙蜜果皮中红色色素是一种抗氧化剂，能够抗衰老、可抑制脑细胞变性，具有预防痴呆症的作用，而且作为红色色素，广泛适用于食品糖果、饮料及化妆品等，安全可靠无毒副作用。本文拟实现仙蜜果的综合利用，提高仙蜜果的深加工后增加的产值，拓展其应用范围，对仙蜜果果实的外表内血色色素采用溶媒固液萃取法进行提取得到，研究材料的储存方法、固液萃取液种类、溶媒和固体的比值、固液萃取时间、固液萃取温度以及酸碱度对不同颜色的物质提取得到的影响，确定最适的加工艺术条件。

关键词：仙蜜果;果皮;提取工艺

仙蜜果也是一味中药，具有清火凉血、润肠通便、生津止渴的功效，果实的外表是仙蜜果果品加工的副产物，而人们仅食用仙蜜果皮中的肉质部分，弃去果实的外表，这又为利用仙蜜果果实的外表血色色素提供了丰富的原料，它是一种效果显著的抗氧化剂，能够清除自由基，有效抗衰老，而且作为色素，它适用于食品糖果、饮料及化妆品等，安全可靠无毒副作用。目前对其它血色色素，如红曲红素、辣椒红素等都有大量深入的研究，但对仙蜜果血色色素报道较少。仙蜜果果实的外表含有大量血色色素，从其果实的外表中提取得到自身所含的不同颜色的物质，可以变废为宝。本研究对仙蜜果果实的外表不同颜色的物质的提取得到加工艺术进行了初步的探讨，以期为该资源的深度利用提供科学依据。

1.实验方法

1.1固液萃取剂的选择

称取仙蜜果皮中的肉质部分粉0.1g，分别加入20%甲醇、20%乙醇、20%丙酮、水、0.1mol/LHCl提取得到剂10mL，固液萃取温度为30摄氏度下振荡提取得到30min。8000r离心10min，取上清液5mL，分别加入各提取得到剂10mL，测定OPTICAL DENSITY538值。

1.2固液萃取液酸碱值对仙蜜果皮中的肉质部分不同颜色的物质提取得到效果的影响

称取仙蜜果皮中的肉質部分粉0.1g，加入不同酸碱值的40%的无水乙醇提取得到剂10mL，固液萃取温度为30摄氏度下振荡提取得到30min。8000r离心10min，取上清液5mL，分别加入各提取得到剂10mL，测定OPTICAL DENSITY538值。

1.3乙醇浓度的选取

称取仙蜜果皮中的肉质部分粉0.1g，分别加入酸碱值为6.5的浓度为10%，20%，30%，40%，50%，60%无水乙醇提取得到剂10mL，固液萃取温度为30摄氏度下振荡提取得到30min。8000r离心10min，取上清液5mL，分别加入各提取得到剂10mL，测定OPTICAL DENSITY538值。

1.4固液萃取液温度对仙蜜果皮中的肉质部分提取得到效果的影响

称取仙蜜果皮中的肉质部分粉0.1g，加入酸碱值为6.5的20%的无水乙醇提取得到剂10mL，分别放入固液萃取温度20摄氏度，30摄氏度，40摄氏度，50摄氏度，60摄氏度，70摄氏度，80摄氏度，90摄氏度，100摄氏度下振荡提取得到30min。8000r离心10min，取上清液5mL，分别加入各提取得到剂10mL，测定OPTICAL DENSITY538值。

1.5溶媒和固体的比值对仙蜜果皮中的肉质部分不同颜色的物质提取得到效果的影响

分别称取仙蜜果皮中的肉质部分粉0.1g，加入酸碱值为6.5的20%的无水乙醇提取得到剂8mL，10mL，15mL，20mL，25mL，放入固液萃取温度40摄氏度下振荡提取得到60min。8000r离心10min，取上清液5mL，分别加入各提取得到剂10mL，测定OPTICAL DENSITY538值。

2.实验结果

2.1不同溶媒对不同颜色的物质提取得到效果的影响

从图1看出：用20%甲醇、20%乙醇、20%丙酮、水、0.1mol/L HC1 5种提取得到剂提取得到仙蜜果皮中的肉质部分不同颜色的物质，不同固液萃取剂对仙蜜果皮中的肉质部分血色色素提取得到得到的甜菜普含量大小有所差别。浓度20%乙醇不同颜色的物质固液萃取剂，其提取得到得到的甜菜普含量优于20%甲醇、20%丙酮和水，提取得到效果最差的是用0.1mol/L稀盐酸做提取得到剂。原因可能20%乙醇溶液可以将皮中的肉质部分不同颜色的物质提取得到液中部分蛋白质和某些杂质去除，这样可以提高血色色素中甜菜普的相对含量。并且乙醇与甲醇、丙酮相比，价格更加便宜;浓度20%的乙醇无毒，操作方便。因此，可以选取浓度20%的乙醇作为生产上提取得到仙蜜果皮中的肉质部分血色色素的固液萃取剂。

2.2固液萃取液酸碱值对仙蜜果皮中的肉质部分不同颜色的物质提取得到效果的影响

用不同酸碱值的40%浓度的乙醇提取得到仙蜜果皮中的肉质部分不同颜色的物质，试验结果颜色依次为：淡红—淡红—淡红—淡红—淡红—粉红—粉红—粉红—紫红—紫红—紫红—紫红—紫红—紫红—紫红—紫红—紫红—浅黄—浅黄—浅灰黄。

不同酸碱值乙醇提取得到仙蜜果皮中的肉质部分不同颜色的物质的吸光值大小不同，在酸性条件下的吸光值大于碱性条件下的吸光值，相应在酸性条件下提取得到得到的甜菜普含量值也较大;试验中还发现，该不同颜色的物质在酸性溶液中显鲜血色。在碱性溶液中颜色为紫灰色、黄色。出现上述结果的原因可能是提取得到的皮中的肉质部分不同颜色的物质中主要成分的甜菜色普转变为黄色的甜菜黄质。仙蜜果皮中的肉质部分不同颜色的物质在酸碱度为6.5的缓冲溶液中，吸光值最大，此时溶液颜色为鲜血色，计算得到的甜菜普含量最大。酸碱度为2.2时测得的甜菜普含量最低;在酸碱度为11时，溶液颜色变成浅黄色。发生颜色的转变，说明此时皮中的肉质部分不同颜色的物质溶液不稳定，或分子结构已变化，或被破坏了。原因可能是介质中的质子参与不同颜色的物质的氧化还原作用，或不同颜色的物质分子在不同的酸碱介质中发生了烯醇式或酮式互变异构作用所致。因此，在酸性条件下更有利于提取得到仙蜜果皮中的肉质部分血色色素。

3.分析讨论

3.1温度对仙蜜果皮中的肉质部分不同颜色的物质有显著的影响。在温度为400C时，提取得到得到的甜菜普含量最大。当温度超过400C，随着温度的升高，甜菜普含量下降。说明红仙蜜皮中的肉质部分不同颜色的物质不耐高温，不耐热，热稳定性差。在实际生产中，采用室温提取得到不同颜色的物质即可进行，节约能源，降低生产成本。受到热温的限制，仙蜜果不同颜色的物质不宜用于加热可食用产品中。低温条件下仙蜜果皮中的肉质部分不同颜色的物质稳定性较好，结合生产，可以将其应用在糕点等冷冻可食用产品上。

3.2仙蜜果皮中的肉质部分不同颜色的物质提取得到试验中，材料采用冻干成的粉末，这样的处理有利于后序固液萃取试验时操作的方便，减少了生产时间。如果采用鲜果捣碎成浆的方法，首先是材料不易长期保存，其次破碎程度不易掌控，太碎，会将种仁含有的脂肪和蛋白质浸出，需要在纯化工序方面消耗大量的人力物力，增加成本，对生产不利。

对冻干成粉末的红肉仙蜜果皮中的肉质部分不同颜色的物质的提取得到加工艺术进行了优化，提取得到的条件为固液萃取温度30摄氏度，固液萃取时间为45min，提取得到剂溶液为浓度30%的乙醇，最适宜的酸碱值为6.5。

参考文献：

[1]丛燕.利用仙蜜果果实的外表资源开发食用自身所含的不同颜色的物质[J].厦门科技.2016：56～57.