基于面向应用型人才培养的《食品分析与检测》实践教学改革与探索

摘 要：本文以《食品分析与检测》课程为研究对象，主要介绍了《食品分析与检测》实践教学改革的重要性，并且提出了面对应用型人才培养的《食品分析与检测》实践改革的有效措施，希望可以为有需要的人提供参考意见。

关键词：应用型人才培养；《食品分析与检测》；实践教学；改革

《食品分析与检测》是构建在仪器设备分析、食品化学以及分析化学等课程前提下的综合性课程，此课程具有一定的实践性以及应用性，是培养分析检验人才的课程之一。根据应用型人才培养目标的要求，必须要不断推动《食品分析与检测》实践教学改革，这样才可以提高实践教学水平和教学质量。

一、《食品分析与检测》实践教学改革的重要性

首先，原来的课程内容都是以选择的课本明确教学内容，教学内容繁琐复杂，课时较少，而且不同的课本内容也不是完全相同的，所以每个学期的教学内容都不全部一样的。其次，教学全过程主要是理论知识教学，理论和实践教学都是分开的，学生在学习理论知识时感觉到难度是相当大的，缺乏学习积极性和主动行；因为实验室条件的制约，实践项目不多，缺乏针对性，无法充分体现出满足工作岗位需求的教学思想，学生也很难相对应的专业技能练习。最后，考核方式缺乏多元化。重点是每个学期末考虑和日常考核。无法激发学生的学习热情，所以需要进一步深化课程改革，提高学生学习兴趣，提升学生的专业技能，以便于更好的适应企业实际需求。

二、面对应用型人才培养的《食品分析与检测》实践改革的有效措施

（一）加强实践教学，设立专门的实验课

设置《食品分析与检测》实验课程时必须要将该门课程的特征体现出来，充分发挥促进学生全面发展、培养学生创造思维能力和动手实践能力的重要作用。学校在以前的教学中，《食品分析与检测》课程理论知识和实践教学都属于同一门课程，实验课依赖于理论课，并没有对学生进行单独的计算，也没有制定专门的考核方法，学生的学习成绩侧重于理论知识的书面成绩，所以容易导致一些学生在思想方面忽视，认为不管是学习好还是学习坏都是毫无意义的。[1]最近几年，我们在教学理念上出现重大的改变，为了可以解放思想，必须要以制定食品质量与安全专业的人才培养计划为切入点，将《食品分析与检测》设置成独立的课程，并且设置48个学时2个学分，18个实验项目，提高实践教学所占据的比例，学生在专业技能课程中列入实验课程，再加上自己设计实验过程，积极做好下一步的应用性探究。

（二）修改和制定实验大纲

在食品质量与安全专业中《食品分析与检测》是必不可少的必修课，应当加强学生的动手操作能力，提高学生的综合水平。在以往实验教学中实验项目以验证性实验为主，仅仅起到对理论知识進行验证的作用，实验教学体系是不完整的，也没有培养学生的素质和学习能力。多年来，结合应用型人才培养计划的相关要求和培养目标，我们需要仔细探讨、修改和制定《食品分析与检测》的实验课程大纲内容，大幅度的调整以往的大纲体系以及内容，建立不同层次的实验课程体系，而实验类型主要包括综合性实验以及验证性实验等等，而综合性实验所占据的比例已经超过45%。[2]验证性实验侧重于加强学生的专业技能，综合性实验主要是从分析样品的采购、实验方案的具体设施等全部都是学生在教师的正确指导下进行，这样不仅培养学生分析问题能力和灵活运用知识能力，而且加强学生交流协作能力。

（三）以学生为课堂教学主体的教学方式创新

《食品分析与检测》试验课的实验项目繁琐复杂，所需的试剂数量较多，在原来的实验教学中，全部都是由实验教师对试剂进行配置、对仪器设备进行调试、对样品进行采购，甚至对样品进行预处理，学生在实验课上都是根据实验步骤完成操作的，根本就没有自己选择的空间。[3]整堂课下来，学生只是掌握基本的、简单的操作，并没有充分理解实验的基本原理，也没有独立思考影响实验的各个因素，而且也很少了解样品的收集、保管以及仪器设备的调试等等，但是这些在试验中都是最关键的。实验课经过改革和创新后，教师必须要始终坚持学生为课堂教学主体的原则，尽量鼓励学生多参加实验的整个过程，引导学生自己完成样品的预处理和试剂的配置，实验过程中所提到的仪器设备经过教师讲授后，要求学生自己完成实验，这样可以为学生创造实验的机会，在实验的同时学生可以积累很多实验经验。

（四）创新教学考核方式，建立和健全考核机制

教师必须要积极鼓励学生在实验中善于运用自己的大脑，通过建立多样化的评价制度，对学生综合能力、创造思维能力进行全方位的评价。在原来的实验课中都是结合学生的实习报告以及实验报告进行考核。[4]同时，因为实验课程和理论课程存在紧密的联系，通常只可以占据该课程学习成绩的20%，所以导致很多学生忽视思想，认为仅仅学习好理论知识就可以获得学分，所以实验课上缺乏良好的学习氛围。但是设置独立的实验课后，教师可以制定相应的考核制度以及考核方法，而且重视实际考核操作以及过程考核。在实验教学和实习教学完成后，教师可以对学生进行不同方面的综合评分，以总分作为学生最后的实验课程教学成绩，并且将其列入到学生的学业中。

结语

总而言之，本科院校的《食品分析与检测》实践教学改革仍旧处于初步发展阶段，在改革中往往会存在许多问题。因为《食品分析与检测》实践课程所需要的玻璃仪器设备以及化学试剂都是较多的，所以想要真正满足所有学生都有机会实验的要求，需要购买更多的实验仪器，重视实验教学，强化实验室管理，只有这样才可以从根本上实现培养应用型人才的目标，才可以为促进我国社会经济稳定发展做出贡献。

参考文献

[1]张俐勤，陶昆，张建群，申丽静.高职食品分析检测课程教学改革探索与实践[J].现代农业科技，2015（23）：330-331.

[2]崔海燕，周鸿燕.“《食品分析与检测》技术”课程教学改革的探索与实践[J].济源职业技术学院学报，2015，14（03）：81-83.

[3]张雁南，刘刚，李桂玲.食品分析课程实践教学改革的探索与实践[J].长春师范学院学报，2013，32（10）：143-145.

[4]王丽，桑宏庆.面向应用型人才培养的《食品分析与检测》实践教学改革与探索[J].饮料工业，2011，14（11）：48-50.

作者简介：

路苗（1990.05-），女，硕士研究生，专任教师，研究方向：营养与食品卫生

（作者单位：西安医学院公共卫生学院）