逆袭成为合伙人，这个服务员真牛

张东亮

打工还债幸遇好老板，甘为海底捞拼命

1994年，国内第一家“海底捞”火锅店诞生于四川简阳。这一年，对于简阳农村姑娘杨丽娟而言，是灰色的。因为两个哥哥做蜂窝煤生意惨败，欠下一屁股高利债，家中经常挤满了债主。为帮家人还债，16岁的她辍学打工，到简阳市一家餐馆当服务员。

“海底捞”创始人张勇也是四川简阳人，他经常光顾杨丽娟打工的小饭店，并注意到了这个干起活来动作利落又聪明伶俐的女孩儿。张勇问杨丽娟一个月能拿多少钱，她回答说120元。张勇向她抛出了橄榄枝：“来我的‘海底捞吧，我给你160元。”杨丽娟笑了：“谢谢你，我想想吧。”

不久，杨丽娟还真以160元的高薪，成了这家川味火锅店的服务员。彼时，17岁的她根本不知道，这是一次改变命运的选择。

杨丽娟的工资虽然高了一些，但活儿也是真累，别的餐馆忙的时候是快走，在“海底捞”要小跑。第一个星期下来，杨丽娟差点儿累趴下，但为了帮家里还债，她咬牙坚持了下来。

当时最让杨丽娟接受不了的是，张勇老是逼迫员工不断学习。他让杨丽娟等人每天写工作笔记，把做得好的和不好的地方，都记下来。并且要求他们去新华书店读书。杨丽娟读过《性格决定命运》等，还有一本张勇推荐的《把信送给加西亚》。后者是一本讲述忠诚、责任感和创造奇迹的小说，这些品质也体现在了她后来的职业生涯中。

“海底捞”最为人称道的是“师徒制”，任何岗位新人入职时都会认一位“师父”。杨丽娟的师父，是“海底捞”的创始人之一李海燕。李海燕每天早晨例行检查工作，杨丽娟就跟着学，怎么关心客人、关心员工。每当月底评奖，如果拿了奖，杨丽娟会把100元奖金和组内员工平分——尽管她家里很需要钱，但她认为自己被评优离不开同事们的协作付出。

独当一面，“出征”西安打出一片天

杨丽娟服务员、配料、上菜等岗位都做过，最后当上了领班、大堂经理，几乎每半年升一级。1998年，张勇忙着在简阳开第二家新店，19岁的杨丽娟便全权接管第一家老店，当上了店长，第二年又被派去西安筹备新店。这时，杨丽娟已经通过努力打拼，为家人还清了债务。

杨丽娟初到西安时，分店生意很差，压力巨大。而且当时他们是跟西安一家单位合资开设“海底捞”的，对方也派人管理，可他们又不懂经营。火锅店买个扫把都要批条子，杨丽娟好不容易刚鼓舞起士气，往往会被对方一句话搞泄气……

而这时，张勇还让她每天写工作总结，逼着她在工作之余学电脑。这些压得小学文凭的杨丽娟喘不上气，一天她直接打电话给张勇，一边哭一边说：“张大哥，我真的干不来了，我不想做了！”张勇在电话中沉默了片刻，直接把杨丽娟训了一顿：“合资的麻烦我来解决，生意不好，我们慢慢做。但是，你不想学习，不行！你这么年轻，你什么都能学会！”杨丽娟那时候还不太懂学这些的意义，但每次她都选择相信张勇。

在张勇的逼迫下，她先是花了30元买了一个键盘，然后让餐馆旁边打字店的人教她打字，后来又攒了几千元买了台电脑，之后她还报了个电脑班专门学了一个月。新技能在后来的发展中起到了重要作用，“海底捞”整个公司连上电脑系统后，她毫不费力就跟上了时代节奏。

这一年杨丽娟才21岁。这个年龄，很多人还没有大学毕业，还是父母的心肝宝贝，但杨丽娟已经能管理100多名员工了。

西安店初期运营异常艰难，杨丽娟主动求变：他们去街上贴小广告宣传“海底捞”，后来直接被城管没收营业执照，杨丽娟软磨硬泡，一毛钱罚款没交把执照要了回来，还把科长游说成了“海底捞”的顾客;他们带着暖壶装满豆浆，去附近单位挨家挨户送给人家喝，上下班时也去公交车站送，过程中宣传“海底捞”;后来直接去大街上往店里拉顾客来吃……因为初创时期没钱做广告，“海底捞”的顾客都是这样一桌一桌硬“抓”来的。

就这样，杨丽娟带领店员尝试了各种方法后，终于把店救活了。她也越来越被重用，并且带出了很多优秀的“徒弟”。

忠诚努力，成为“最牛服务员”

没两年，“海底捞”在西安火了。

2002年，杨丽娟被调往北京管理“海底捞”。这时张勇又提出新要求：每个小区域经理都必须懂电脑，会开车，没有驾照不能做经理。当时也有很多人抵触，偌大的北京，坐车都迷路，而且工作又忙，凭什么要逼着我们学开车？

但杨丽娟坚信，老板的思维是具有一定前瞻性的。她回想起只有小学文化的自己，当初如果不按张勇的要求多看书，并学会了电脑打字，后来就不懂得通过电脑网络进行线上管理，工作将举步维艰。所以，杨丽娟不仅号召同级别的经理踊跃考驾照，她本人还通过数年的刻苦自学，修完了成人大学课程！

从一个只上过小学的农村女孩儿，到熟练电脑、驾驶、公司管理、商务谈判等技能的白领精英，乃至创立了“日清周结”“股权激励”等管理制度的中国餐饮企业巨头的优秀高管，杨丽娟说，自己跟对了老板。“对于学历不高的人来说，有一个逼着你学习的老板，才是你职业生涯最珍贵的财富！”

30岁时，聪明能干的杨丽娟成了“海底捞”唯一的副总经理，辅助张勇管理近万名员工。这时她作为核心员工，在四川“海底捞”登记时成为十大原始出资人之一，出资约25万元，出资比例为0.2%。

随着“海底捞”名声大振，杨丽娟也多了个烦恼——老是接到猎头公司的电话，开出的价格都是百万年薪加股份。要知道那可是10年前。但出身贫苦的杨丽娟却完全不为所动：“你们别再费劲了，不是钱多钱少的问题，我离开‘海底捞什么都不是，我不会离开的。”

对杨丽娟来说，令她脱胎换骨的张勇不仅仅是一个老板，“海底捞”也不仅仅是一个公司。基于知遇之恩，和一份家人般相互信任和体谅的情感，作为“海底捞”的老员工，是同类餐饮企业出多少钱都“挖”不走的。

2012年，34岁的杨丽娟全面掌管“海底捞”所有门店运营。这一年开始，“海底捞”开始走出国门，第一站在新加坡，之后又挺进美国，整个过程包括选址、谈判等，她都亲自参与。2014年，张勇给核心老员工发放股权，杨丽娟占到4%。

2016年，“海底捞”开始以前所未有的速度迅速扩张，杨丽娟更忙了，她在各地不停地奔走，從开设一个个分店到筹备公司上市，身材娇小的她就像一只铆足了劲的陀螺，不知疲倦地拼命运转着……

2018年1月，40岁的杨丽娟担任“海底捞”公司非执行董事、首席运营官。9月26日，堪称“餐饮界航母”的品牌火锅“海底捞”上市，创始人张勇夫妇以600亿身家，一跃成为中国前50名的富豪。而从17岁就追随张勇做服务员的杨丽娟，身家超过了30亿人民币。

一个人赚钱很爽，一群人赚钱才能走得更远。赚到钱的张勇，也愿意大大方方地跟员工分利。如今，杨丽娟和她带出来的徒弟们，都已经拥有很好的待遇，子女们也多在国外留学，享受着她们之前想都不敢想的教育和生活。

回首人生逆袭路，漂亮干练的杨丽娟嫣然一笑，认真总结道：“跟对一群人，干好一件事，就够了。职场切忌频繁跳槽，那样或许能让你得到一些眼前的利益，但会造成你无法在一个行业领域深耕。我想我的成功关键词，应该是忠诚，努力，和幸运吧！”