食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用

马子丹

近年来我国社会上食品安全问题层出不穷，食品安全问题也越来越受到广泛的关注和社会各界的重视，尤其是对于食品质量与安全，对食品安全的检测和风险评估起到了至关重要的作用。而对于食品的质量管理，已经不再局限于食品的安全检测，食品安全风险评估和分析也开始纳入食品质量管理当中。

近些年，随着人们生活水平的提高，对食品安全有了更高的要求。因为食品安全关乎人们的身体健康。在食品质量管理中，为了确保食品安全，需要分析食品安全风险，采取有效措施预防安全风险，不断提升食品安全系数。随着食品安全事故的增加，我國政府对食品安全问题更加重视。要解决食品安全问题，就需要加强食品质量管理，对形成风险的原因进行评估。食品安全问题层出不穷，引起了全社会普遍的关注。食品安全不仅属于民生问题，还直接关系到政治经济以及社会发展。在这种情况下，就需要重视食品安全，不断提升我国食品质量管理水平。研究发现，将食品安全风险分析应用于食品质量管理中，可以有效应对和处理食品安全问题。实践研究表明，在食品质量管理中应用食品安全风险分析，可以将相应的数据提供给相关部门，以便及时找出食品中存在的不安全因素，促使食品质量管理水平的显著提升。

简要探讨食品安全风险分析

食品安全风险是指，在食品中可能含有某种对人体有害的因素，在食用过后对人体健康造成不良影响。食品安全风险分析则是指以食品作为研究对象，对其从生产到消费的整个环节进行一系列的有效管理措施，针对可能存在的食品安全风险做出评估和分析，尽可能减少食品安全问题，使食品在流通过程中具有更加专业的安全保障。食品安全风险分析包括：风险信息的交流，风险关联者的分析，食品质量与安全的学术讨论;同时对于一些不确定的风险因素做出一定的预防措施并根据专业知识，采取相应的控制和调整措施。

整个食品安全风险分析的重点操作在于相关管理者对于相应措施的提出以及对于评估者的具体要求，以及管理者必须依法按照要求履行其职责和对整个工作实施必要的监督管理。通过对食品进行安全风险分析，可以有效促进食品安全预警体系的构建，食品从整个生产到消费的各个环节的质量监管起到了更加专业有效的辅助作用。通过专业的分析能够将评估结果作为理论依据，运用于监管和食品安全的立法当中，完善食品安全相关法规，有利于促进我国食品安全监管措施的实施，增加合法性、合理性以及科学性。由于在监督管理和立法方面也存在者着一些不足;食品安全风险分析现状也并不够成熟。

现存的主要问题有食品药品监管部门业务和职能的增加以及职责的分配问题，食品安全风险分析需要一定的技术支撑，培养相关方面的人才也是迫在眉睫，合理的配置相关部门的职责和调整相关业务的分配也是必须要考虑的问题。同时还有认知上的差异，这个问题主要体现在科学事实与民众风险认知间存在差距;由于这样的差异，形成了信息不对称的现象，正确的食品安全科普较少，传统观念深入人心等。

食品安全风险分析在食品质量管理中的应用

在食品生产加工标准中的应用

食品生产加工标准是食品安全检验的首要环节，食品的生产包括取材和制作方法，它是一种食品产生的第一步。而食品安全风险分析在食品生产加工标准中的运用，主要是对原材料以及制作工具等生产环节进行一定的风险评估，争取从源头减少食品的安全质量问题。从源头监管食品安全风险，促使食品生产到消费环节更加科学高效。

在建立食品质量检测控制体系中的应用

食品安全风险分析和评估最重要的应用环节是食品质量检测控制过程。食品从生产到消费的整个环节中，质量检测和控制一直伴随始终。对于食品质量检测和控制体系，不仅需要技术上的支撑，更加需要有效的风险分析，以更好的为质量检测控制提供专业的数据理论，促进质量检测控制体系建设更加全面以及更加的科学化和规范化。不仅如此，将食品安全风险分析运用到食品的质量检测中，也能够为食品最终的安全保驾护航。

在食品安全监管和相关立法过程中的应用

层出不穷的食品安全问题和食品安全问题所导致的事故在近年来不断发生，引起了国家监管部门的重视，同时为保障消费者的人身安全，相关的食品安全法也在不断推行。而食品安全风险分析结论为食品安全监管和立法提供了更加科学的理论依据，极大的提高了相关部门对于食品监管的效率以及可行性。同时也形成了科学规范化的食品安全管理系统。