食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性

陈羚 司玮 谢海洋

本文首先阐述了食品检验在保障食品安全中的重要性和必要性，其后就食品安全保障中食品检验的局限性进行了分析，最后提出了提高食品检验在保障食品安全质量效率的策略和措施。

食品检验在保障食品安全中的重要性和必要性

推动食品行业的稳定发展，发挥公益效应

根据相关的调查研究可以看出，当前我国的大多数食品检测机构属于公益性质，其对外所提供的一系列检验报告具有一定的科学性、真实性、可靠性。从一定意义上来讲，食品检测机构在确保食品质量的同时也应当承担着相应的责任，例如抽查、第三方仲裁检查等等，充分发挥出自身的作用和价值，切实提高产品质量，维护消费者权益，提高市场竞争力。

提高生产企业的核心竞争力

众所周知，食品检测能够有效运用于食品质量监测、食品质量评价以及产品对外贸易的一系列活动中，对维护市场稳定、提高行业发展起着至关重要的作用。具体而言，食品检验机构应当采用先进的仪器设备设施，选择科学合理的检测方法，按照国家相关标准及规定进行分析操作，为送检者提供可靠的数据参考，同时为企业提供相应的检验报告。企业可以根据反馈的信息对生产工艺、具体操作流程进行科学合理的调整优化，实现动态化监控。通过这样的方式，在满足国家相关标准的前提下切实提高产品的整体质量，提高产品的市场竞争力，树立良好的品牌形象。

充分全面实现食品安全管理

从一定意义上来讲，食品安全所涉及的知识和内容是非常广泛的，导致食品安全存在一定问题的主要原因在于工业污染、化学品滥用、废弃物转变为食物等，加之相关食品监管行业缺乏有效的市场监管，这在一定程度上直接影响了食品安全的发展。食品检验能够在一定程度上解决食品安全问题，在具体的检验过程中，首先要明确食品的类别，综合多方不安全因素进行整体分析，对可能存在的安全问题进行有效预防。

食品安全保障中食品检验的局限性分析

缺乏健全完善的食品检测标准

一方面，食品检测标准缺乏及时有效的更新，没有根据现代化的食品要求改革检测技术;另一方面，在具体的检测过程中，对于不同类型的食品采用相同的标准或是对同一种食品采用多样化的标准，这都在一定程度上影响着检验的正确性、有效性。另外，同样的食品在不同的检验机构所采用的标准不一致，很多标准是由企业内部自行规定，缺乏合理性和科学性。

缺乏系统科学的检测方式

①缺乏科学合理的检测方法，对于检验模式没有进行明确的规范，使得食品检验缺乏有效性，很多潜在的安全问题没有得到及时的发现;②对于同一检测项目选择不同的检验方法所得出的结论也具有一定的差异性;③当前我国对于食品检测所使用的一系列设备设施过于落后，缺乏先进性，这直接限制了食品检验的效率。

其他因素导致的局限性

随着社会科学的不断发展，当前我国面临的污染问题日益严重，由人为因素造成的食品安全问题逐渐增加，有些不法分子為了谋取私利，非法添加违禁物品。在这样的情况下，食品检验机构是无法对所有项目进行检测的，也无法对食品的安全性进行有效评估，因此，即使检验报告合格，但并不是绝对安全的，同时根据国家相关食品标准所判断的不合格产品也并非是不安全的。例如，在蛋糕制品中如果含糖量高于某一限定值，就会检测出不合格，但从整体上来讲，含糖量超标是不会直接对人体造成危害的，这在一定程度上直接体现了食品检验标准的局限性。由此可以看出，食品检验目前面临的不安全因素仍然较多，无法进行有效的检测和分析。

提高食品检验在保障食品安全质量方面的策略和措施

健全食品质量安全检测设备设施

当前我国省级食品检验部门配置的设备设施较为健全，综合检测能力较高，但从整体上来讲，要切实提高其检测效率，从根本上对所有食品进行安全检测，耗时较长且投资成本较高。在实际检测过程中，应当将传统检测技术与现代化检测技术进行有效的对比分析，充分运用新型技术，收集相关的检测资源，配置完善的设备设施，以此确保食品检验部门能够根据工作需求自主开展检验工作，从真正意义上提高食品质量，加强食品安全监管力度。

建立规范的食品安全质量监管机制

在食品检验过程中，建立起完善的监督标准是极其重要的。检验部门应当明确操作规范，运用ISO 9000、安全检测等等相关要求，从根本上提高食品质量。同时，国家相关监督部门应当按照规章制度，对企业的生产过程、生产步骤进行严格的监控，加强对薄弱环节的管控。

切实提高企业自身的自检能力

在具体的检验过程中，企业并不会对每项产品进行检查，而是采用抽检的方式，尤其是对于中小企业而言，其在食品检验上缺乏足够的投入，如果将所有产品交由专门的质检部门进行检验会极大程度的提高成本。基于此，为了有效提高企业的自检能力，国家相关职能部门应当加强扶持力度，企业则应当定期组织开展人才培训，不断规范操作流程及运转模式。

结语

综上所述，食品检验机构应当健全食品质量安全检测设备设施，建立规范的食品安全质量监管机制，切实提高企业自身的自检能力。

作者简介：陈羚（1979—），男，汉族，江苏南京人，本科，工程师。研究方向：食品科学与工程。