转基因食品质量安全检测技术的发展研究

张振铎

摘 要：转基因食品是科学技术发展的产物，在一定程度上能缓解因人口增长和农作物种植面积缩小而出现的食品短缺问题。目前，很多消费者对转基因食品的安全性持否定态度，因此进行转基因食品的安全检测很有必要。本文分析了转基因食品的安全检测技术、转基因食品质量安全存在的问题以及对转基因食品质量安全检测技术进行评价等，以期为保障转基因的食品安全提供依据。

关键词：转基因食品;质量安全;检测技术

Abstract：Genetically modified food is the product of the development of science andtechnology. To some extent， it can alleviate the food shortages caused by population growth and crop planting area reduction. At present， many consumers hold a negative attitude towards the safety of genetically modified foods， so it is necessary to carry out the safety test of genetically modified food. This paper analyzes the safety detection technology of genetically modified food， the problems existing in the quality and safety of transferred fund food and the evaluation of the quality and safety detection technology of genetically modified food， in order to provide the basis for the protection of genetically modified food safety.

Key words：Genetically modified food; Quality and safety; Detection technology

中圖分类号：TS207

1 转基因食品概念和分类

1.1 转基因食品概念

转基因是通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质），以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。根据目前已经培育出的转基因食品分类，有转基因植物食品（转基因大豆、转基因棉花、油菜等）、转基因动物食品和转基因微生物及衍生物食品3类[1]，目前使用最为广泛的是转基因植物，转基因动物食品和转基因微生物及衍生物食品因伦理和食品安全风险太大等问题不能广泛应用[2]。

1.2 转基因食品分类

以转基因植物食品为例，根据用途和性状不同，转基因食品可分为增产型、营养型、控熟型、加工型和保健型，见表1。

1.3 转基因食品产生的经济效益

由表2可知，美国的转基因作物占全球2/3左右，由表3知，种植面积最大的是高产、加工型的经济作物，如大豆、玉米等。据相关研究机构预计，到2020年，转基因食品产生的生物经济规模将超过信息经济达15万亿美元，成为继信息技术以后，维持经济可持续发展的中坚力量。

2 常见的转基因食品安全检测技术

对转基因食品进行安全检测，能降低转基因食品的不良反应、促进转基因食品市场的未来发展，因此应加强转基因食品的安全检测，目前常见的转基因食品安全检测技术有以核酸为基础的检测方法，和以蛋白质/抗体为基础的检测方法，本文以核酸为基础的检测方法为例进行分析研究。

2.1 以核酸为基础的检测方法

2.1.1 检测原理

通过模拟DNA聚合酶的催化过程，进行DNA序列的扩增，其中比较常见的是PCR技术，其本质上是一种体外复制DNA片段的过程，利用DNA具有高温解旋、低温互补配对的特点，在体外环境下进行食品安全检测，反应原理见图1。

2.1.2 核酸提纯方法

在PCR反应之前，需要将核酸进行提纯处理，目前较为常见的提取纯化方法见表4。

2.1.3 转基因产品性状检测

将核酸提取出来以后，通过对启动子的筛选检测和终止子的筛选检测，提取出植物转基因组，对基因组进行作物种属检测，重组产生GMO后进行品系特异性检测和结构特异性检测。

2.1.4 PCR技术对转基因食品测定

检测外源基因的扩增曲线，即可对外源基因在转基因食品中的含量进行测定分析，以转基因玉米的外源基因测定为例，其主要是通过对基因构建元件35S启动子、NOS终止子和外源抗虫目的基因进行检测，目前灵敏度已经达到了0.1%的检测底限。

2.1.5 PCR法的使用范围和标准

PCR法适用于种子、饲料、环境等样品中的转基因成分检测，根据GB/T 19495-2004进行检测[3]。

2.2 常见的转基因食品安全检测方法对比

目前，比较常见的转基因食品安全检测方法都是建立在检验其中某一种物质的基础上开展。本文对这2种方法进行对比分析，见表5[4]。

3 转基因食品质量安全存在的问题

3.1 潜在的过敏原对人体产生不良反应

20世纪90年代的斑蝶事件颇受重视，英国科学家研究发现：斑蝶幼虫在食用转基因马利筋草以后，死亡率高达40%以上。该事件也将大众对生物技术的安全性风险上升到关注高峰，转基因食品的安全性究竟如何，至今没有定论，尽管没有因为食用转基因食品危及人体生命的案例，但是仍然有部分因为IgE等介质导致人体不适过敏的问题发生。转基因食品，可导致人体免疫系统错误识别，形成免疫球蛋白、IgE，IgE介导会引起人体的过敏反应，导致人体出现不适，甚至危及生命安全。如果长期食用转基因食品会对人体的免疫系统产生什么样的影响，目前还不清楚[5]。

3.2 抗生素抗体对人体健康产生影响

20世纪90年代，英国研究者将转基因马铃薯喂给大鼠食用（转有植物雪花连凝集素），对照组大鼠食用普通马铃薯，实验结果证明大鼠的免疫系统受损，身体发育异常，这很有可能是因为植物雪花凝集素影响了大鼠的正常免疫系统发育。为了提升作物的抗虫性和抗旱性，部分转基因食品将部分基因性状在作物上表达，尽管该抗性基因在人體上作用的概率微乎其微，但长期食用是否会引起人体的抗生素抗性也无定论。

3.3 对本土物种造成生态风险

转基因植物的抗药性、抗寒性、抗旱性等特征突出，因此很可能替代本土作物成为优势物种，影响当地的生态平衡。在中国Bt基因转基因棉花试验田出现的生态问题需倍加重视，棉铃虫幼虫在啃食Bt转基因棉花后大量死亡，导致其天敌数量也大大减少，因此在长期发展转基因食品种植以后，很可能对当地的本土生物多样性产生影响，甚至生物链也会因此断裂。

4 对转基因食品质量安全检测技术的评价

根据转基因食品的市场发展前景来看，转基因食品产生的经济效益大大提升，但是在规模不断扩大的同时，却有很多国家的专家学者对转基因食品的安全性提出了质疑，而公众也对转基因食品存在信任危机。2016年俄罗斯将转基因食品列入黑名单，因此转基因食品要想在市场上规模化生产、加工、销售，进行转基因食品质量安全检测非常必要。

基因重组会导致农作物表现出未知性状，对人体健康产生威胁和对环境造成影响[6]。转基因食品质量安全检测是以降低转基因食品的不良影响为目标进行的检测的技术。但根据目前所使用的转基因检测分析，目前转基因食品质量安全检测技术，仍存在DNA容易降解的问题，导致实验结果存在较大的误差，因此应改进技术，提升转基因食品质量安全检测的准确性。同时，转基因食品的安全性关乎到国民生命安全和人类的生存发展，因此重视植物的基因库保护，重视粮食安全问题将成为未来转基因食品的发展方向。

5 结语

转基因食品具有两面性，并不能以一个单独的标准对其评价，但是随着农业用地的紧缺和人口的激增，为了满足地球居民的需要，进行转基因食品研究也是大势所趋。因此，正确认识转基因食品对农业行业产生的革命作用，需要做好转基因食品的安全检测工作，保证食品安全，并且采取严格的评价检测机制，切实保障转基因的食品安全。

参考文献：

[1]刘中宇.澳大利亚和新西兰转基因食品标识制度对中国的借鉴[J].法制博览，2019（28）：105-106.

[2]张浩岩，王艺霖.转基因食品安全立法现状与完善路径[J].轻纺工业与技术，2019，48（7）：160-162.

[3]常志远.转基因食品分子生物学检测方法的建立及应用[D].长春：长春理工大学，2019.

[4]石盼盼，王 璐，郝丽花，等.大豆及其加工食品转基因成分检测技术研究进展[J].食品安全质量检测学报，2019，10（10）：3166-3172.

[5]王 静，许 鑫，王雪雨，等.环介导等温扩增技术检测食品安全的研究进展[J].中国生物工程杂志，2018，38（11）：84-91.

[6]郭建英.转Bt基因棉对棉田生态系统的影响及其生态安全性[D].南京：南京农业大学，2007.