新技术在食品微生物检验检测中的应用

阮雁春

摘 要：随着我国市场经济及食品生产加工产业的迅猛发展，新技术作为食品生产加工质量检测的重要手段，其重要性不言而喻。通过近年来研究发现，新技术在运用过程中的规范性与方法性对食品微生物检测、食品安全与风险消除的影响很大。本文对新技术在食品微生物检验检测中的应用进行分析研究，为下一步工作的开展提供参考依据。

关键词：食品;微生物检验;检验技术

Abstract：With the rapid development of market economy and food production and processing industry in China， new technology as an important means of food production and processing quality detection， its importance is self-evident. In recent years， it has been found that the scientific and methodological nature of “new technology” has a great impact on food microbial detection， food safety and risk elimination. This paper analyzed and studied the application of new technology in food microbial testing， providing reference for the next work.

Key words：Food; Microbiological testing; Testing technology

中图分类号：TS207.4

目前，新技术在我国食品微生物检测中极为重要，对食品安全、食品健康具有较大的保障意义。然而，我国对于新技术在食品微生物检验检测中的应用研究相对较少，基于此，需采取有效措施对其进行分析研究。本文从PCR检测技术应用分析、生理生化技术应用分析和免疫学检测技术等方面对新技术在食品微生物检验检测中的应用进行分析，对食品中微生物检测工作的发展有重要的理论意义。

1 我国食品面临的主要安全问题

随着我国市场经济建设的迅速发展，人们的生活水平不断提升，人们对食品的营养功效与安全问题越发关注。据相关数据资料显示，历年来我国都有因食品安全问题造成的重大事件，甚至是死亡事故的出现。如何加强食品安全检测已成为诸多专家学者共同研究的议题之一。食品安全的有效保障不是简单的流程，需从时代发展角度出发，对因人为操作、环境污染及微生物污染等造成的食物性中毒进行科学检测及防范，减少对身体的危害。目前，食品安全问题已成为世界组织共同研究与探讨的核心，通过对其进行分析了解，发现我国食品安全主要面临以下问题：①人为因素造成的食品问题。在食品制造加工过程中，因生产者自身疾病造成的食品病菌传染，这种隐患随着食品的销售传递到消费者口中。②环境污染对食品造成的影响。目前，我国环境相对较为恶劣，大气污染、水质污染、工业污染等都会对食品造成影响。③微生物导致的食品问题。微生物具有很强的生存能力，往往通过融入食品而进入人体内部，对人体细胞、组织结构造成严重危害。因此，通过有效技术对食品进行检验、检测十分重要[1]。

2 食品微生物检验检测中的具体应用

2.1 PCR检测技术应用分析

①常规PCR检测。该技术是当前我国最常见的食品微生物检测技术之一。主要原理是在DNA模板和相应引物混合体系中加入适量聚合酶，经催化之后对DNA片段进行扩增，这个过程主要通过DNA模板实现，且经过多个不同周期，可检测出多种菌类，检测率高达99%。②多重PCR检测。该检测方法与常规PCR检测方法相似，但多重PCR检测在实际检测中需在反应体系中添加更多的引物，同时对不同的DNA片段进行扩增，这种方法不仅保持了常规PCR的优点，而且能节约时间，更加高效地完成检测任务[2]。

2.2 生理生化技术应用分析

生理生化检测技术也称代谢技术，主要针对微生物菌体的代谢物进行检测。该技术主要分为ATP生物发光法和微量生物法两种。①ATP生物发光法以活微生物为主，所有活微生物体都存在ATP，因此可通过检测样品中的ATP浓度，进而检查食品中的活菌数。②微量生化法。该方法在应用过程中主要以微量生化放射性标记物为基准，通过该物质可对菌体生长过程中的放射性二氧化碳进行标记，以该标准来评定该食品中所含的菌体数量[3]。

2.3 免疫学检测技术

免疫学检测技术在诸多食品微生物检测技术中的地位较高。该技术以微生物的基因特异为基准，通过检查特异基因了解食品菌类数量，检测方法主要借助抗原和抗体二者之间的特异性反应。该方法具有固化试剂与免疫学理论双重特点，这两种特点对日后的精准检测与实际应用十分有利。同时，免疫学检测技术也可从人体健康、免疫程度层面入手，结合人体自身免疫功能与健康状况，为更为精准的全面检测奠定坚实基础[4]。

3 保障新技术在食品微生物检验检测中的方法

3.1 提升检测人员专业技能

食品微生物检测不仅需要合理的方法，也需要检测技术人员具有专业技能。因此，结合检测人员的实际情况，制定提升食品微生物质量检测的人才培养计划。①定期举行专业培训，对检测方法、检测流程和检测标准等进行理论传授，让技术人员在短时间内掌握检测技术与方法。②加强理论结合实际，提升检测人员的实际工作经验，工作经验的积累对质量检测起到极为重要的推动作用，检测人员可根据不同时期的检测结果进行科学分析，得出正确的检测结果[5]。

3.2 优化检测工作管理流程 。

①明确食品微生物检测材料、检测设备和检测方法，不可随意更改。②对食品微生物物质进行针对性地抽检，抽检项目主要包括食品微生物数量、食品微生物代谢及食品微生物成长情况等。③检测人员要规范监测区和检测流程，制定合理的检测顺序。④整理、搜集食品微生物质量检测的有关数据、信息，包括材料信息、制作信息、工艺信息等，数据信息主要为日后检测方案与具体应用提供数据支撑[6]。

4 结语

通过对新技术在食品微生物检验检测中的应用进行分析研究，对新技术在我国食品微生物检验检测中的重要性进行阐述，并结合食品微生物的发展现状和需求，对新技术进行论述，为我国食品安全检测及质量提升奠定基础。

参考文献：

[1]管 琛，李梦樱.微生物检测技术在食品检验中的应用研究[J].现代食品，2019（6）：150-152.

[2]蒋 晗，李佳瑶，方结红，等.微生物学技术在食品专业综合实验教学中的应用与实践——以“猪源大肠杆菌耐药性调查研究”为例[J].农产品加工，2019，472（2）：105-107.

[3]张红莉，李 勇，许均华，等.4种检测方法对巧克力中亚利桑那沙门氏菌的检测结果比较[J].食品研究与开发，2019，40（9）：182-186.

[4]程立君，王 磊，吴银梅，等.高通量测序技术分析光叶珙桐根际土壤微生物多样性[J].广东农业科学，2019（1）：43-49.

[5]关 尚，徐 涛，翁杏华，等.肺部曲霉菌感染的微生物检验与临床诊治分析[J].吉林医学，2019，40（5）：53-54.

[6]楊 明.不同临床标本微生物检验的阳性率分析[J].临床检验杂志（电子版），2019，8（1）：153.