擂出的茶韵

谌艳姣

我的家乡到处种着郁郁葱葱的茶树，不论是房前屋后，还是山野田间，空气里都飘荡着茶叶的清香。这清香的茶叶历经多种工序，最终幻化成了家乡人最爱的美食——擂茶。

所谓擂茶，就是一种用大米、花生仁、绿豆、鲜茶芽（或新制绿茶）、芝麻、姜、水等混合后，用擂钵擂成细糊状，再用火熬制而成的浓稠状的香甜美食。家乡人常常将擂茶和满桌子的干菜、咸菜、糖丝果品等“压桌”摆在一起搭配食用，这样能生津止渴、清热解毒、消炎去疾。

相传，两千多年前的马援率兵南征，屯驻司马错城。当时兵营闹瘟疫，其得仙人授方：将芝麻、绿豆、生姜、茶叶、炒米等放入擂钵，拿梓姜木捣成糊状后，用开水冲泡。士兵们服用后疫病痊愈。自此，擂茶传入民间。

每年夏秋的中午，外婆总会亲手准备满满一桌“壓桌”，再擂出一锅香香的擂茶，邀请亲朋好友和茶园工人前来品尝、闲聊。

每次外婆制作擂茶，我都会在一旁偷师学艺。只见她从柜子里端出擂钵，放在一把旧椅子上，又将事先泡好的白花花的大米，以及花生仁、绿豆、茶叶、芝麻、生姜等，一股脑儿倒进擂钵，加上少许清水，再搬来一把小板凳坐下，两腿内屈，用膝盖内侧夹紧擂钵，双手紧握一根用油茶树干做成的擂茶棒，往擂钵里不停鼓捣。外婆手持擂茶棒，沿着擂钵内侧粗糙的弧面，一会儿顺时针旋转，一会儿逆时针转动，细细研磨。大约半个钟头后，擂钵里的配料就成了白里透绿的混合稀糊。

并非人人都能擂出好茶，因为擂擂茶是一项技术活，不仅需要耐心，还要掌控力道——如果力度大了，则会出现钵内之物溅出，或钵破功废的情况；如果力度小了，擂出的茶又会粗糙涩口。

外婆擂出的茶异常香甜可口，因为她有一个独家秘方。外婆每次将茶糊擂好后，就会放下擂钵，转身到灶前取下烧菜的大铁锅。她把锅竖起来靠在墙面，然后左手掌锅，右手拿刀，削下锅底的黑灰，掺到刚擂好的糊中进行搅拌。外婆说，和着锅底灰的擂茶喝起来更加香甜、清爽。

擂好擂茶稀糊后，外婆将擂钵端上灶，灶里烧大火，将稀糊倒进放水的锅里，用锅铲不停地搅拌。这又是一项精细活——搅拌不能停止，否则就会粘锅，生成锅巴，出现苦涩的味道。待大火将糊里的水分熬得稍稍蒸发，再改细火慢熬。其间，火不能断，手不能停。等到稀糊变成黏糊后，就可以起锅了。那满屋的香甜，混着夏天的风飘进茶园深处，使得远近都香甜起来。

喝擂茶也有技巧，要先把嘴靠近碗的边沿，沿着碗边慢慢滑动，然后轻轻一啜，才不会烫伤。啜一口擂茶，温软的感觉慢慢滑进胃中，让人顿感通体舒畅，唇齿留香，劳作的疲惫和夏日的燥热顿时全消，惬意极了。

现在，家乡的擂茶依然备受追捧，镇上还新开了不少擂茶馆，生意十分火爆。不过，擂茶馆售卖的大多是直接用擂茶粉（将所有配料混合后用机器磨成粉）加水熬制出来的，比外婆亲手擂制出来的擂茶味道逊色多了。

外婆的擂茶，我童年最美的味道！

（指导老师：龚佳琳）

编辑絮语

艳姣在描写外婆碾茶、削锅灰这些细节时，文字饱满生动，给人很强的画面感。遗憾的是，她在写熬擂茶的部分时，没能保持这一状态——大部分是说明性的文字，显得空泛、枯燥。如果这部分能够像前面一样，从外婆的动作、语言进行描写，就能让读者产生更为直观的感受，文章就会更加精彩。