写味密码（三）

于溟慧

9“解说”法

首先，将白花花的糯米浸透蒸熟，准备一张16开纸一般大小的保鲜膜铺在桌上;其次，制作者套上橡胶手套，将蒸熟的糯米均匀地铺排在上面，并把糯米压成长方形饼状;接着，将香肠整根放在糯米饼的中心，撒上肉松、油条，嵌入咸蛋黄，再撒下些许辣椒粉;然后，将保鲜膜连同糯米饼卷起来，把配料包裹住，再揉搓挤捏几下，呈一个长筒状;最后，取一根擀面杖似的木棒，在长筒状糯米的两端压一压，把长筒糯米棒内的配料封得严严实实，把保鲜膜剥下，台湾糯米棒便诞生了。（《台湾糯米棒》）

【赏析】这个片断是另一种写美食的方法——制作过程。像不像《舌尖上的中国》的解说词？呵呵。按照这样的烹饪过程，读者可以“照本制作”啦，边读边想象，仿佛那美味出自自己的双手，单单从过程中就能体会用料的讲究、用心的烹调，想不“被馋到”都不可能啊。

10“化身”法

这里的每一粒米都是我的故交，你们那淡淡的香甜，使我沉醉，仿佛我也是一粒米，在稻田里随风摇曳，然后被脱去外衣，去蒸锅里体验蒸式“桑拿”。经过“贵妃出浴”，我变得晶莹剔透、饱满圆润，在一阵鞭炮声中走上了年夜饭的餐桌。（《年夜饭》）

我忽然觉得自己仿佛就是一朵荷花，穿着雪白的衣裳，站在阳光里。一阵微风吹来，我就翩翩起舞，雪白的衣裳随风飘动。不光是我一朵，一池的荷花都在舞蹈。风过了，我停止舞蹈，静静地站在那儿。蜻蜓飞过来，告诉我清早飞行的快乐。小鱼在脚下游过，告诉我昨夜做的好梦……（叶圣陶《荷花》）

【赏析】第一个片断小作者化身为美味中的一种元素——米，从第一人称的角度来讲述。第二个片断是叶圣陶爷爷写的《荷花》中的一段，作者因为陶醉化身为一朵白莲，从第一人称写自己的舞蹈。两段是不是有异曲同工之妙啊？记住这个方法“化身”，当你沉醉于美味，化身其中，巧妙表达自己的感受。妙哉！

11拟人法

红红的汤料上漂浮着如火一般的红油，火红的辣椒、数不清的花椒、大块大块的姜片都静静地“睡”在火床上，打着“扑哧扑哧”的“呼噜声”。不一会儿，随着火苗旺起来，红油上冒着小小的气泡，一朵朵盛开的“红莲花”把配料追得东躲西藏，顿时，辣椒像一个个小娃娃在红汤中尽情嬉戏。一个“巨浪”打来，把辣椒娃娃们打回了岸边。伴着轰隆隆的“锣鼓声”，一场大杂烩之歌开始上演了。

【赏析】你看，是不是觉得特别生动？这段话写得好在哪里呢？这里面有什么表达的奥妙吗？再读一读画横线的句子，是不是感觉到了。小作者把火锅的材料拟人化表达，配料是“睡”在火床上的，还打着“呼噜”呢。开锅时“红莲花”把配料追得东躲西藏，辣椒在红汤中嬉戏。多么有意思的想象啊！我们就把这种方法归纳为写味密码——拟人法。你觉得呢？用它来写色、写形，是不是生动有趣？

12对比法

它比香蕉的甜更甘饴，不腻;又比巧克力的甜清浅，不烈。含一颗玉米糖，翦一段小时光，春风在脸上催开一朵笑靥，满足便在双眸中涵泳漾开。

【赏析】把此“味”与彼味进行对比，以对比中仔细分辨，能写得更细腻、更真切。

13转化法（拟物法）

我轻轻舔了一下，嗯，甜。那甜如一滴墨滴在宣纸上，慢慢洇开，在舌尖上舞蹈。

尝一口，化作风，化作雨，化作香甜润心底;变成江，变成海，变成波涛满口香。

【赏析】甜的感觉是看不见的，不好用语言直接描写，把它转化为视觉，用拟物的方式表现，和那种感觉有一种相似的视觉比拟，可感知，可意会。

14运动法

嗅一嗅，一股奶香扑鼻而来，倏地一下滑入鼻腔，穿过咽喉，到了空空如也的肚子里。啊！迫不及待地放入口中，好细腻呦，舌尖绕糖一个圈，一层甜甜的糖味充溢了整个口腔，糖块从腮帮左边转到右边，那甜味好似一个调皮的孩子， “哧溜”一下滑过去，再打个滚儿，甜香甜香的水漾开去……忍不住贪婪地多嗍了几下，那甜蜜浓郁的味儿仿佛一下子蹿到大脑，疲劳与饥饿瞬间消减了大半。

【賞析】追寻着气味或味道的“踪迹”，虽然与细品法有相似之处，但更专注于“运动”，抓住那“味”的运动轨迹，描写味道的游走，也不失为一种写味的好密码。