保健食品说荞麦

孙清廉

“三块瓦，盖个庙，里面住了个白老道。”这是笔者幼年时在奶奶那里学的笫一个谜语，谜底现在很多人都知道是荞麦。荞麦是蓼科一年生植物，俗名棱子、荞子、三角麦，古称乌麦、花荞、甜荞等，人食其种子，是我国古老杂粮品种之一，全国均有分布。现代研究证明，荞麦是一种价格低廉而又有独特风味的大众化保健食品。

早在几十年前，一些医学保健专家就观察到一个有趣的事实，生活在山地常年以荞麦为主食的民族更健康长寿。如在四川凉山彝族同胞聚集区，人们常年食用荞麦，喝别有风味的荞麦酒，不管是年轻人和老年人，不但很少患心脑血管疾病、高血压和妇女疾病，而且体壮不肥、乌发齿坚，抗病力强。

科学家研究发现，荞麦营养丰富，蛋白质含量可达10%～12%，高于或接近于大米、面粉、小米。而荞麦的蛋白质中所含氨基酸种类多达19种，其中八种是人体必需而体内又不能合成的必需氨基酸，极有益于人体健康;荞麦中的淀粉具有易消化于吸收的特点，特别适合老年人、儿童及多病体弱的患者食用;荞麦中含有具有防病、保健作用的维生素B1、B2以及抗皮炎素、尼克酸、芸香苷等;荞麦的食用纤维含量是大米的2倍，面粉的6倍，对预防结肠癌、冠心病、肥胖症的发生具有重要意义;荞麦中钙、磷、铁和铜、钾、镁等矿物质和微量元素的含量亦很高。此外，荞麦里还含有柠檬酸、草酸、苹果酸等食用有机酸类，这些成分都是对人十分有益和必需的。

自古以来，我国人民就发现荞麦可以用于医药，并早在唐代的《千金要方》中就已收录。明代医学家李时珍所著《本草纲目》中记载，荞麦的根、茎、叶、籽均可入药，可以治疗咳嗽上气、男子白浊、禁口痢疾、绞肠痧痛、小肠疝气和痈疽发背、一切肿毒等疾病，达20多种。其中荞麦（种子）其性甘凉，功能开胃宽肠、下气消积，常用于肠胃积滞、慢性泄泻、噤口痢疾、绞肠痧等疾病的治疗。

需要特别提出的是，荞麦以及茎叶中所含的芸香苷，是常用西药芦丁的原料。芦丁对改善血管脆性、防止血管异常出血有良好功效。正如《中国药植图鉴》指出：荞麦的“茎、叶应用于毛细血管脆弱性的高血压病，可以预防脑出血，及因毛细血管脆弱所诱发的种种出血症和非结核性所引起的肺出血;又能治疗糖尿病的视网膜炎。”所以，常吃荞麦具有降低人体血脂、维持眼循环良好、美容、明目、健齿、增强视力、防治白内障、防治脑血管出血等多种功效。

前不久，哈尔滨医大公共卫生学院的研究人员历时八年完成的一项预防医学课题——《糖尿病并发症控制及2型糖尿病危险因素研究》表明，经常食用荞麦对控制血糖和糖化血红蛋白、减少和预防糖尿病并发症的发生极为有利。该课题组对哈尔滨市和内蒙古通辽市7 000位居民进行了流行病学调查、病例对照和动物实验。结果显示，哈尔滨市居民糖尿病患病率为5.49%，空腹血糖受损检出率为2.79%;而内蒙古通辽市居民的主食为荞麦，糖尿病患病率仅为0.85%，空腹血糖受损检出率为1.91%。以上结果证明，主食荞麦的地区的居民，糖尿病患病率明显低于非主食荞麦地区。此外，该项研究的动物实验结果显示，蕎麦中的铬和矾含量较高，而这两种微量元素具有明显的降血糖作用。

因此，防病保健建议多食荞麦。可以用荞麦粒代替大米煮粥，或荞麦与小麦等其他粮食一起磨粉，蒸馒头或发糕。但消化不良者不可多食。