史湘云的“养生餐”

杨玉慧

《红楼梦》中的女性，无论小姐还是太太，大都体弱多病：林姑娘自不必说，弱不禁风，自小吃药胜过吃饭;薛宝钗常服冷香丸，用来压制热毒;一向泼辣的王熙凤，看似貌美体健，但几次因病无法管家。唯有一位姑娘，性格和身体都像极了“火力壮”的男孩子，她就是史湘云。

《红楼梦》第六十二回写道，史湘云喝多了酒，倒在花园里的石凳上睡觉，落了一身的芍药花。而根据“芍药花开谷雨中”的说法，芍药花应该是在农历4月开放，天气还是很凉的。更何况，人喝多了酒，本身就需要保暖，史湘云却无铺无盖，在一块冰凉的石板上睡得很香，书里也没有描写她因此生病。第三十一回，黛玉说史湘云扑雪人儿。我们想象一下那个场景，史湘云应该是整个人跳起来，扑倒在雪地上，在雪里印上一个自己的身形。若非有个好身板，是决然无法完成这样的高难度动作的。好的身体离不开好的食物，那么，湘云姑娘的餐桌上有什么呢？

|鹿|肉|

《红楼梦》第四十九回中的那个下雪天，史湘云跟“爱哥哥”烧烤新鲜的鹿肉吃。鹿肉是高蛋白、低脂肪的食物，还含有较多的维生素和矿物质，自古被称为“补五脏、调血脉”的珍品。地球上最爱吃鹿肉的要数爱斯基摩人。他们地处严寒，容易猎取驯鹿，吃鹿肉属于就地取材。他们将鹿肉做成冻肉干吃，相当于将其进行低温脱水处理。这种冷冻鹿肉体积小、热量高、便于储存，需要较长时间才能消化，可以为长时间进行户外打猎的人提供持久的能量。

我国传统医学对鹿肉颇有研究，李时珍云：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物。”李时珍是好医生，也是好厨师，这几句话拆解开来的意思就是：

鹿肉的吃法：蒸、煮、做肉干（脯）。

鹿肉的搭配：吃鹿肉的同时饮酒，有助于发挥其养生功效。

鹿肉的功效：人吃了可以长寿。

我们也可以将鹿肉的“纯阳”理解为抗寒，所以鹿肉较多出现在我国东北地区人们的餐桌上。这样看起来，下雪天吃烤鹿肉，并且再适当饮用热酒，确实对身体保健有一定益处。史湘云能醉卧青石板而不得病，可能与她爱吃鹿肉“火力壮”有着不小的关系。

鹿不同部位的肉，口感是不一样的。腿部是肌肉最发达的部位，纤维粗大，脂肪含量少，口感就稍差一些，用大白话说就是比较“柴”，对烹调技术要求较高，因此可以用炖、煮等烹饪方式来处理鹿腿肉。肋条肉是保护内脏的，脂肪含量稍微高一点，所以口感也好一些，适合烧烤。估计史湘云烤着吃的就是这块肉。里脊虽然脂肪含量不高，但是肌肉类型有异于四肢，适合各种吃法，炒着吃最妙。李时珍大夫说的蒸煮之法，能更好地保留食材的原汁原味。相声《报菜名》里，满汉全席中那道著名的《蒸鹿尾》，就是以蒸法制作的。蒸鹿肉做起来比较简单：

第一步：将鹿肉泡在清水中2个小时，去掉大部分膻气，然后捞出切成一指宽的肉片;

第二步：用生抽、料酒、蚝油等将鹿肉腌制30分钟;

第三步：葱、姜切大片，铺到盘子里，上面码上鹿肉;

第四步：隔水蒸鹿肉，大火烧开后，以小火蒸40分钟。可以用筷子插试鹿肉，检查其是否软烂;

第五步：用生抽、蚝油、辣椒油、蒜汁、白砂糖等制作蘸料。

|栗|粉|糕|

《红楼梦》第三十七回，“爱哥哥”命人给史湘云送了一碟小吃，单是盛具就很讲究。贾宝玉开始想用“缠丝白玛瑙碟子”去送，没想到碟子被别人用了，最终用的是“小掐丝盒子”。大家可以想象一下，用这般精美的器皿盛装的小吃，必定是湘云妹妹非常喜歡吃的。这碟小吃就是桂花糖蒸新栗粉糕。新鲜栗子蒸熟、剥皮，栗肉碾成粉，与糯米按照2∶1的比例和匀，然后上锅蒸，熟了以后，将熬好的桂花糖趁热浇上，这道桂花糖蒸新栗粉糕就做好了。

栗子是一种含淀粉较多的干果。与小麦淀粉不同的是，栗子淀粉是浅黄色的，散发着淡淡的清香，这是因为栗子中含有较多的黄酮类物质。现代研究发现：这种植物化学物质具有抗氧化、防衰老、消炎止痛等功效，对心血管有明显的保护作用。如今，多种治疗冠心病的中成药都含有从植物中提纯的黄酮类化合物。另外，栗子含有矿物质钾是苹果的4倍，新栗中的维生素C更是苹果的十几倍。传统医学也将栗子列为药食同源食物，认为它可以益气补脾，强筋健骨，将其称为“秋果之王”。可能，史姑娘就是因为爱吃栗子，才能有如此强健的筋骨去扑雪人吧？

“爱哥哥”的这盘小点心，礼物虽小，情谊却大。栗子是秋天的应季果实。北京周边的山区盛产栗子，8～10月份结果。每当秋季，天气渐渐转凉，树叶半青半黄，人们还没有来得及体会酷暑刚刚退去的喜悦，就马上迎来了萧索与凄凉的秋季，心中难免哀伤。而新栗的甘甜与营养，无疑是“医治”这种低落情绪的一味“好药”。在我想来，湘云吃了这块新栗糕，肯定是甜在嘴里，美在心里。她虽然生在富贵人家，但是自幼父母双亡，跟着叔叔婶子过日子，并不幸福。这块用尽心思的糕点，对她来说，是礼物，是美食，也是人世间的一份温暖。