中职烹饪教学中学生实践和创新能力的培养探析

摘 要：随着我国经济的快速发展，烹饪逐渐成为了一种比较热门且实用的职业，很多中职院校都开设了相关的课程。但是，根据实际的教学情况来看，中职院校在烹饪教学中还存在一些问题，导致学生在实践能力与创新能力方面存在不足，无法适应社会的发展需求。因此，中职院校应该结合实际情况对烹饪教学的方式进行优化与创新，并为学生提供更多的平台来展示和锻炼自己，促进学生的烹饪技巧的提高。

关键词：中职教学;烹饪技巧;实践和创新

中图分类号：G71          文献标识码：A

文章编号：1673-9132（2019）27-0022-01

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2019.27.015

作为一种与我们生活实际有着紧密联系的专业技能，烹饪已经成为职业院校中广受追捧的课程。随着社会竞争环境的愈发激烈，中职烹饪教学需要对以往教学的理念和方式进行改革，以此培养出可以适应新环境的专业人才。因此，中职院校在烹饪教学中应该对现如今的就业环境进行分析，并基于此来制定针对性的教学模式，促使学生综合素质能力的提升，满足社会与企业的需求。

一、 學生实践能力的培养

（一）优化课程设置，加强实践教学

烹饪作为一种实践性较强的技能，其教学的最终目的是为了让学生在实践中能够充分有效地应用所学的知识和技能。因此，开设了烹饪教学的中职院校应该结合目前社会对于烹饪人才的需求进行课程设置的优化，重新建立专业理论与实践的教学体系，使教学的有效性得到进一步提升，培养出能够快速适应社会需求的专业烹饪人才。在对课程进行优化的过程中，学校要转变过去“重理论、轻实践”的课程设置模式，主要因为烹饪是实践性较强的科目，学生即使对理论知识掌握非常好，如果没有较强的动手能力，也只是纸上谈兵，尤其是对于烹饪而言，只有理论是无法做出让人赞赏的美食。同时，学校还应该为学生的学习提供完善的软硬件设施，这样才可以保证学生对设备的熟练使用，在今后走入工作岗位后能快速适应。

（二）注重与企业的合作，重视实习过程

中职院校的教育目标是培养出优秀的专业性人才，而这也是烹饪教学的基本目标。但是由于学校与社会之间还是存在一定的差异，如果要想提升学生的实践能力，学校要改变传统封闭式的办学，要加强与相关企业之间的合作，让学生可以有机会到各种平台进行实习，了解到社会的实际需求以及现如今的人们的口味变化等，从而有效提升学生的实践能力。同时，在企业的实习过程中学生也有机会向一些名师学习菜品的制作经验，以及厨房管理的理念，进而促进学生综合素质能力的提升，为其今后的就业打下良好的基础。

（三）定期对学生的实践能力进行评比

评价机制的科学与合理也是提升学生实践能力的重要因素。为了促进学生实践能力的进一步提升，学校还可以通过组织实践能力评比工作，如烹饪大赛，以班级为单位或者学校为单位进行，然后邀请一些知名的厨师进行点评，以此来激发学生的参与的形式。在班级的烹饪竞赛中，教师要尽可能不伤及学生的信心和自尊心，要采取恰当的方式让学生认识到自己实践能力方面的不足，促使他们主动学习，提升自己的实践能力，使烹饪竞赛可以发挥出应有的价值。

二、 学生创新能力的培养

（一）优化教学方式，培养学生的创新意识与能力

学生创新意识和能力的不足，在一定程度上来源于教师教育理念和教学方式的落后，忽视了学生在学习中的主体性，让他们养成了一种依赖教师的习惯，自然就缺乏创新的意识。因此，教师要及时对自身的教育观念和教学方式进行转变，要在教学中充分尊重学生的主体地位，给予学生充分的发挥空间，并通过结合学生的实际能力优化和创新教学方式，如小组合作法、情景模拟法以及项目教学法等等。以项目教学法为例，教师可组织学生全员参与，并引导学生在这个过程中思考与创新，最后进行交流总结，使学生逐渐形成创新的意识。另外，教师也需要不断加强自身能力的提升，可以通过在企业的见习、交流以及听讲座等，获取最新的烹饪知识，以此来运用到实际的教学，为学生的综合素质能力提升提供帮助。

（二）树立新的烹饪教育理念，加强发散思维训练

中职院校在烹饪教学中，教师应该根据社会的发展对教育的理念进行创新，为培养学生的创新能力提供重要支持。要让学生在烹饪技能的学习中，不仅要对基本的知识与技能进行掌握，还需要引导发散思维学习。在烹饪的实际练习中，其特点主要有模仿性、操作性、演示性以及工艺性等，同时最终的烹饪效果是需要一定的连续性才可以呈现出来，如选择食材、加工、烹饪、调味等等。所以，教师要根据具有内容来制定出有针对性的要求，并通过发散思维训练来促进学生创新能力的提升。

三、结语

综上所述，中等职业院校由于自身教育的特殊性，其面对的是社会就业的需求。烹饪是目前社会就业的热门行业，因此中职院校在烹饪教学中需要基于社会的实际需求和学生的能力，设计出科学合理的教学方案，促进学生实践能力与创新能力的提升，从而使学生能够做出符合现代人口味的食物。

参考文献：

[1]林海明.中职烹饪专业项目教学应用策略研究——以江苏省涟水中等专业学校中餐烹饪专业为例[J].职教通讯，2016（9）.

[2]高慎淼.中职烹饪专业课堂教学方法改革探究[J].职业教育研究，2012（2）.

[责任编辑 杜建立]

作者简介： 武文婧（1976.4— ），女，汉族，甘肃会宁人，一级教师，研究方向：烹饪中西餐面点教育教学。