花卉入馔玉 美味远飘香

◎张泽峰

去成都旅游，朋友带我去吃了鲜花宴。一进餐厅的大门，我就感受到一种温馨浪漫的热带风情。朋友对我说，这家热带雨林的主题餐厅将各种可以食用的花卉与山珍海鲜、畜禽野菜巧妙搭配，精心烹制出一道道鲜花的盛宴。

餐厅里绿意盎然，花香袭人，餐厅的背景音乐也极富动感，丛林动物与鸟类的叫声成为主旋律。我们在餐桌前坐定，恍然觉得自己置身大自然当中，心情格外轻松。

转眼间打扮成花仙子模样的服务员踏着音乐的节拍，将一道道鲜花菜肴端上桌来。有“孔雀拼盘”“蝶恋花”“花叶金蝉”“玫瑰卷”等。只听名字就已经能够让人心情愉悦了。

“孔雀拼盘”美丽如画，由各色鲜花组合而成的开屏孔雀五彩缤纷，格外漂亮。孔雀的羽毛由红艳艳的玫瑰、金灿灿的菊花、洁白的梨花，以及漂亮的桃花和粉色的芙蓉花组成。“蝶恋花”是由大朵的鲜花和各式时蔬组合而成的，花朵与“蝴蝶”交相辉映，栩栩如生。“花叶金蝉”则是一道高蛋白的昆虫与鲜花相结合的佳肴，只见碧绿的花叶上是炸得通体金黄色的蝉蛹，香气扑鼻，夹一个放进嘴里，顿觉满口奇香，酥脆鲜美。“玫瑰卷”的内容十分丰富，可以滋补心身，一朵朵漂亮的粉玫瑰里包裹着鹅肝，底下衬着嫩绿的生菜，诗意而浪漫。

我国自古就有以鲜花作食的传统习俗。花卉入馔，风味独特，美味众多，最普遍的恐怕要数桂花、黄花、菊花了。仅桂花一样就可以做出数十道花卉食品，如桂花糖、桂花酒、桂花茶、桂花露、桂花糕、桂花酱、蜜饯桂花等等，不一而足，无不受人喜爱。黄花菜（萱草）不仅可与猪肉、鸡肉等同烹调，也可与木耳、鸡蛋、海鲜烧汤，色黄味美，清香可口。菊花作药应用广泛，用菊花制作的风味食品，药食俱佳，珠联璧合。人们常用菊花末入粳米、冰糖熬粥，菊花借助米谷之性而增药力，为清热疏风、益气生津之美味，服食后有凉爽舒适，香甜可口之感。菊花炒鱼片、菊花丝炸鹌鹑蛋、菊花虾子、芙蓉菊花蛋等均被誉为“菊花佳肴”。

牡丹花为“花中之王”，用牡丹花烩肉，作肉汤，能给人以独特的风味，有“肉汁牡丹”之美称。将白牡丹与虾仁同炒，不失为一款名肴。被称为“蔷薇园三杰”之一的玫瑰花，与红枣、荸荠、核桃仁、白糖、猪油等制成的“玫瑰枣糕”，不仅是风味多样的食品，而且是食补佳品，适用于肾虚咳嗽、咯血、脾胃气虚等症。玫瑰花煮豆腐，红白相间，气味芬芳。

芙蓉花与豆蔻同煮，灿若雪霁之霞，故有“雪霞羹”之美誉。荷花入肉爆炒成“荷花肉片”乃名菜一碟。油炸玉兰花片，清香扑鼻，鲜酥脆嫩。梅花烩鱿鱼片即成“梅花鱿鱼羹”，堪称上等时令菜肴。

月季花不但风姿妩媚，动人情怀，而且还是妇女的良医益友。中医认为，草木也通人性，它和妇女的“月月红”相连，是妇女月经不调的佳品。月季花配以当归、香附，炼蜜为丸，就是有名的“月月红丸”，专治妇女的月经不调，并可治疗风湿痹痛。月季花煎水服用或捣烂外敷，可治疥疮肿痛。

另外，“金银花莲子汤”可清热解毒，健脾止泻；“茉莉银耳汤”可生津润肺，益气滋阴；“丁香花酒”温热饮用，可治疗胃寒疼痛；“槐花绿茶饮”可清热散风，对治疗高血压病有帮助；“桃花饼”主治食积腹泻，瘀血发狂，腰身肥胖，大便秘结等症。还有南瓜花、栀子花、槐花、桃花等都可入馔。

我国南方人吃的鲜花种类甚多，除了上述鲜花以外，就连蒲公英花也成了他们的杯中之茗、盘中之餐。他们最普遍、最简单的吃法就是用这些鲜花冲花茶，以玫瑰花、茉莉花茶为最，花茶浓香扑鼻，韵味无穷，令人饮之清神醒脑。而用鲜花作原料的食品和菜肴也很多，将采集的花瓣作为制作沙拉的一般配料，使沙拉的品种丰富多彩，很受南方人青睐。

此外，他们将几种鲜花混合制成花酱，调入果品中或面包、饼干等食品中，也清香无比，令人回味无穷。南方人时兴吃花，真有“回归自然”之感。

花卉入馔符合食品科学要求，也符合人们的饮食习惯。由于花卉在生长开放中要吸收大量必需的有机物质和微量元素，才能完成开花结果的过程，花乃植物精华之所在。营养学研究证明，花瓣细胞中有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、糖、维生素和矿物质，并具有多种药效成份，实不失为前景广阔的营养保健佳品。

不过应该提醒的是，并不是所有的花卉皆可入馔，如：一品红、曼陀罗、五色梅、蝴蝶花、凌霄花、铃兰、夹竹桃等，虽其貌若似“美女天仙”，但各有毒性，不可盲目食用。