用减法赚亿元的乡间小店

玩月轩

在日本长野县，有一家很不起眼的面包店。店内物品虽然随意摆放，却错落有致。小店的女老板平田遥，在角落里忙碌着。正是这位瘦弱的女人和这间不起眼的小店，上演着年入1亿日元的商业传奇故事。

10年前，平田遥的丈夫因工作调职，全家从繁华的东京，搬到了长野乡下。过惯了职场紧张生活的平田遥，突然变成了家庭主妇，很不适应。她想，应该做点什么，打发无聊的时间，也可贴补家用。但是，在这里很难找到一份适合自己的工作，要不，自己当老板，开一家小店吧。经营什么前景比较好呢？她想了许多项目，都被自己否定了。

一筹莫展之时，她翻看自己的影集，被一张自己吃面包的照片所吸引，那是在东京街头拍的，那家面包店是自己经常光顾的地方。她在东京的时候，很喜欢吃面包，而且在家里也会做，她觉得这里的乡民一定也爱吃，经过考察和调研，她认为开一家面包店一定会赚钱。于是，平田遥将自家小房子的一角腾出，找来工匠，垒出一个石窑，在这里用传统手工工艺做面包。为了防火隔热，她将墙壁刷上硅藻土，屋里放上实木架子和简单的座椅，她的面包小店正式营业了。

每天早晨4点左右，平田遥就起床进窑点火、揉面、醒面。窑壁逐渐被烧黑，再从黑到灰白，温度高达400摄氏度，碳化的柴火油烟，已经氧化成白灰。这时候，她会将仅剩的炭移到窑下的凹槽，把窑仓里的白灰扫掉。当温度降到200摄氏度的时候，她才会将发好的面团放进窑内烘烤。烘烤的时间一定要合适，否则面团就会变成一排黑面团子。她的面包用纯手工原生态方法制作，虽然颜色灰暗，但是口感和弹性极佳。顾客口口相传，小店门庭若市。

望著进进出出的乡民，平田遥很纠结。自己孩子还小，她不想整日这样忙碌，经过深思熟虑后，她将店里的许多商品下架，只留下方面包和圆面包两种。平田遥把更多的时间都用在提高面包的质量上，每一个面团从揉搓、发酵到烘烤，每个细节都细心琢磨。她还把淘弄来的一些小物件摆放在店里，以增加小店的雅趣和温馨的意境，许多顾客离开时都会带走一个瓷瓶或者稻草娃娃等自己心仪的小物件。刚开始的时候，顾客少了很多，但渐渐地来买面包的顾客又多了起来。许多人喜欢来这里小坐，为的是欣赏这里独特的艺术氛围。

络绎不绝的人流，越来越忙的小店，让平田遥疲惫不堪，这样的生活，不是她的初衷，她下决心再作调整。经过精心计算和仔细分析，最后，她决定小店一周只开3天，1天只营业5小时。为了将美学融入食品中，她将两种面包与各种食材搭配，推出“一日一餐”，重要的是每天不重样。顾客们都想知道第二天的面包套餐会有什么新变化，会出什么新花样，便迫不及待地去排队，小店仍然被顾客挤得爆满，生意更加红火。

如今，平田遥雇了伙计，增加了人手，由于面包店的品味高雅，面包食品质量一流，人们旅游到此地，都愿意上小店驻足观光，这里俨然成为一道旅游景点。这间不起眼的小店，每年的利润竟然高达1亿日元！

当人们都期望给自己的生活做加法的时候，平田遥却为自己的人生做出几次减法，其实，她是在做精品，做口碑。从古至今，有大智慧者，都善于做减法，这种舍弃和删减，或许是另一个奇迹的开始。

（编辑  高倩/图  沐阳）