溏心蛋

王伟

洞里萨湖是东南亚最大的淡水湖泊，每逢雨季，湖面面积可达1.6万平方千米，水深可达9米，即便到了旱季，湖面缩水后仍有2700平方千米，平均水深1米。

几乎所有到过吴哥的游客，都会前往洞里萨湖参观水上人家。

湖上的船民并不是柬埔寨当地人，而是越南战争期间前来躲避兵祸的越南船民，他们在废弃的汽油桶上铺设木板，再用铁皮和玻璃钢围建浮屋居住。

战争结束后，他们却回不去了，越南拒绝他们回国，柬埔寨也不承認他们的难民身份。

他们被禁止上岸定居，除了打鱼，不能从事其他职业，从生到死，吃喝拉撒睡都在湖上。

不同于政府组织的受害者在巴肯山下的凉棚里演奏民乐，依靠打赏和卖碟片过活，船民是爹不疼娘不爱的，甚至连身份证都没有，任其自生自灭。

即便如此，40多年过去，船民逐渐从当初的近12万人繁衍至如今的28万人，湖上不仅有学校、便利店、餐厅、酒吧，还有医院、教堂、警察局和孤儿院，俨然成了国中之国。

游客来到水上人家，免不了要照顾船民的生计，买些旅游纪念品或是给做“马杀鸡”的小孩付小费。

在一间浮屋里，有个老汉在煮鸡蛋，大锅里的水冒出了细密的气泡，在似滚非滚之时放入鸡蛋，等大火煮开后把液化气关小，再过两三分钟熄火，焖上一会儿再起锅，浇上凉水冷却片刻。

说实话，我对白煮蛋没有什么好印象，蛋白老韧，蛋黄干涩，不仅食之无味，而且勾起儿时吃蛋噎得透不过气来的不愉快记忆。

可转念一想，既来之则安之，在这个物资匮乏的国度，白煮蛋可能是招待客人的最高礼遇吧。

等白煮蛋不烫手了，老汉开始向游客兜售起来，1美元一个，这个价格着实吓人一跳，在国内超市足够买上10个鸡蛋了。

导游说，别看鸡蛋人人都会煮，可最简单的也是最难的，能够煮成溏心蛋才是真功夫，吃过水上人家的白煮蛋，你会觉得物有所值。

半信半疑间，我掏钱买了一个，老汉用手比画着，示意现在就吃掉。剥开蛋壳一看，蛋白刚刚凝结，柔嫩洁白，晶莹剔透，吹弹可破。

轻轻咬破蛋白，蛋黄如同一包糖浆缓缓流出，随着手心位移而晃动，动态美感油然而生。

浅浅地抿上一口，蛋黄就融化在嘴里，口味略带原始的鲜香，黏黏的，淡淡的，蘸上辣酱和盐粒更是绝配。这般恰到好处的溏心蛋，却是我从未体验过的。

听说老汉每天可以卖出五六十个白煮蛋，我很吃惊，给他算了笔账，一年他可以轻松挣上2万美元，就算到中国这收入也能胜过普通白领。

我通过导游问他，白煮蛋这么简单，天天都在煮，为什么很少有人能够煮出溏心蛋呢？

老汉摇了摇头回答：白煮蛋正因为太简单，人们才漫不经心，敷衍着只求煮熟即可，不会去用心琢磨，当然没法煮得好吃。

同样是煮蛋，掐准火候可就不简单了，即便在同一天，气温、气压、水质都在发生变化，就连煮锅的大小、鸡蛋的多少全要考虑进去，只要差上一两秒钟，就会影响白煮蛋的口感。所以每次煮蛋，自己都要全力以赴才行。

在老汉眼里，每一个白煮蛋都被赋予了独特的意义，那是自己的水烟筒、老婆的药膏、儿子的渔网、儿媳妇的奥黛、女儿的头花、女婿的扑克牌、孙子的玩具枪、外孙女的文具盒……