食品检测中农药残留检测技术研究

袁文洪 高宇明 易守敏

近年来，随着经济水平的提高，人们的生活水平也逐步提升，但食品安全问题却一直是社会关注的热点。而农药更是食品的重要污染源之一，农药残留超标的食品对人们的身体健康产生了巨大的危害，因而必须加大食品检测中农药残留检测技术的研发，注重食品安全，保障人们的生命健康。

食品农药污染现状

随着科学水平的不断提高，我国农业的产量明显提升，但在此过程中，同样存在着一个不得不面临的问题，就是农药的使用量也大大增加。农药作为食品污染的重大来源之一，严重地威胁着人类的身体健康，因此必须对食品中的农药残留进行全方位地检测。虽然食品安全问题被时刻关注着，但由于受到多方面因素的影响，我国在食品检测的实际执行过程中，并未取得特别显著的效果，因而对食品检测中的农药残留检测问题，仍需格外关注。另外，农药的肆意使用以及不规范使用，更是严重威胁着人类的生命健康。调查研究发现，我国部分农作物农药残留指数严重超标，甚至高达50%以上，这就需要我国相关部门及工作人员加大对食品检测中农药残留检测技术的研发并且对农药的使用进行严格地管控，提高食品的质量。

食品检测中农药残留检测技术研究

面临着如此严峻的食品安全问题，多种多样的食品农药残留检测技术被研发和应用，并在使用过程中不断地完善和发展，以保障食品的食用安全性。具体方法如下：

气相色谱法。气相色谱法是一种仪器法，具有应用范围广、灵敏度高、简单、快捷的特点，在应用中比较成熟，是检测农药残留的常用方法之一。在使用气相色谱法的过程中，最常见的技术手段有三种：气相-红外联用技术、气质联用技术、顶空气相色谱法。气相色谱法拥有着超高的分离能力和分析度，能够在短时间内完成上百种混合物的分离，可以说是实施成本低效率高，同时，气相色谱法能够分析和检测水中的卤化物和食品中防腐剂的含量，并且也是检测蔬菜中的有机磷、有机氯、菊酯等农药残留的操作技术手段之一，并有着较好的效果。

高效液相色谱法。高效液相色谱法相较于气相色谱法来说，具有更高的通用性。农药是一种有机化合物，其最普遍的特征就是挥发性低、分子量大以及热不稳定，气相色谱法在检测这些缺乏活性的物质或是加热易导致分解的物质时，就没有很好的检测性能，而高效液相色谱法在这方面就要略胜一筹，借助于流动相和固定相两者之间在分配系数上的差异，从而达到有效分离的目的，弥补了气相色谱法的不足之处。但高效液相色谱法也有其不足之处，还需进一步提高检测过程中的灵敏度以及检测种类的提升，因而可以与气相色谱法互相配合使用，以达到更优的效果。

免疫分析法。免疫分析法是一种灵敏度比较高的检测技术，在检测过程中，能够对农药的残留进行更加准确的定性和定量，并且免疫分析法在检测农药残留时，不单单只能对一种农药进行检测，更是能够做到同时检测多种农药，在使用效能上颇有成效。近年来免疫分析法在检测技术上迅速发展，是一种非常有潜力的检测技术之一，具有安全可靠、分析容量及成本低的特点，发展空间巨大。但目前的免疫分析法在检测过程中也有一定的弊端，花费时间较长，耗费的人力、财力、物力较高，因此在未来还需要不断地改善和提高。

电化学分析方法。电化学分析方法检测技术主要包含三种应用方式，分别是：极谱分析法、电位分析法以及电化学传感器法。由于电化学分析方法能够快速的在检测中完成检测工作，以及其拥有的超高的灵敏性和微量分析准确的特点，因而在食品快速检测中应用的十分广泛。比如在肉类、食盐等事物的铅含量检测中，单扫描极谱法就发挥了充分的优势，被广泛运用，可以进行精准的检测，以防铅中毒现象的发生。

酶抑制法。酶抑制法主要应用在有机磷农药残留的检测中，适用于基层单位的快速检测，使酶和样本进行反应，通过酶的活性是否被抑制来确定农药残留量是否超标，其抑制率与农药的浓度成正比。酶抑制法被非常广泛地应用到有机磷农药残留检测中，但在使用过程中，仍需要进行相应的改善。

总而言之，食品安全问题时刻威胁着人类的身体健康，对食品中的农药残留检测更是刻不容缓，因此，为了保障人们的身心健康，必须从根本上解决食品的农药残留问题，充分的使用各种科学手段，对农药残留进行全方位的检測，同时也对促进社会发展有着深刻的意义。