用舌尖感受建水魅力

Takumi

在建水感受真正的“慢生活”

在云南你可能去过昆明、大理、丽江，但没有哪座城市能像建水那样，将“慢生活”刻进骨子里。

街巷里传来锅碗瓢盆碰撞的声音，骑着电瓶车的大爷停在路边和邻居唠嗑，目光所及之处都是食物、服饰和街上旗帜交织在一起的彩色。

这幅充满生活气息的画卷会让人安下心来，想着“这个地方我一定会喜欢”。

建水东门城楼，被称为“小天安门”，建于明朝。相较于建水这个名字，人们更喜欢称它为临安。你可能会疑惑，临安不是杭州吗？

作家于坚的《建水记》可以给出解释：云南建水城，古称临安。临安本是杭州，那个中国天堂的旧称，云南建水这个临安是明代命名的。就像欧洲移民到了北美大陆，沿用欧陆地名而取的“新奥尔良”“新英格兰”一样，建水这个临安是一个新临安。

建水古城其实颇有古典韵味，无论是被称为“小天安门”的城楼，“中国十大名桥”之一的双龙桥，还是保存完好的滇南民居代表——团山民居，文化深厚却不张扬。但比起这厚重的历史气息，笔者更喜欢当地人闲适的生活态度。

古建筑里仍住着人，古桥下仍有人下象棋，建水人从不刻意炫耀自己的历史底蕴，反而将生活气息洒在各处古建筑里。建水还是多民族聚居的一座城，彝族、哈尼族等少数民族人民一起围坐在水井边或豆腐摊前吃饭聊天是常态。

现代城市年轻人喝一杯手冲咖啡就叫“慢生活”，如果你想感受真正的慢生活，不妨去趟建水。

无数人来建水只为尝一口豆腐

尽管建水这座城市的人文魅力很足，但吸引无数人前来的却是城里的豆腐。刚踏进城门就一头扎进豆腐香的怀抱，如果非要给建水定义一个味道，它肯定是“豆腐味儿”的。

建水的豆腐，离开了建水便不是同一物。建水豆腐比较特别，点卤之后用纱布包成块状，晾晒发酵成白豆腐，再晒干成黑豆腐。

其中，烧豆腐最出名也最好吃。路边随处可见一堆人围着烧烤架烤豆腐，黑、白两种豆腐都可以烤，白豆腐口感较软，黑豆腐口感更筋道，再配上干料或酱油蘸碟，美味极了。

经过炭火的热力烘烤，坚硬的豆腐迅速膨胀，咬破脆皮，就见热气从无数蜂窝状小孔中散出，香味扑鼻。

烤豆腐的吃法也很讲究，先将豆腐放入蘸碟后从中间戳破，让热气散出，待豆腐吸饱酱汁后再慢慢放入口中，浓郁的发酵豆香立刻充满口腔。吃完一块，舔舔唇边的酱汁，再在烤架上寻找下一块微微爆裂闪着金黄色的豆腐。不用担心忘记吃了多少块，店家会用玉米粒替你计数。

还有被苏打水浸泡过的包浆豆腐，外焦里嫩，戳开还有滚滚的浓稠豆花流出来，特别诱人。那股发酵的味道，闻起来略微有点臭，但吃起来却很香，比长沙臭豆腐还让人上瘾。

全城烤豆腐很多，但原材料大家只认西门豆腐。建水人坚持认为，只有用西门的大板井水点卤，做出的豆腐才够正宗、够清香。除了做豆腐，建水人做米线甚至泡茶都用它，大板井水是美味的关键。

店铺推荐

板井豆腐坊：创于光绪年间，除了烤豆腐，每天早上还会供应豆浆、豆花、豆皮等，营业时间是8：00—11：00。

最爱早起去“甩”一碗米线

建水的主食让人一天想吃6顿，烤豆腐只是建水美食的冰山一角，这里藏着太多好吃的了。

米线

早起去店里“甩”一碗米线，是建水人的生活日常。

米线最少有两种选择：粗而软糯的卷粉和爽口筋道的细米线。

用炖了一整夜的猪骨或者鸡骨作汤底，血旺、鸡蛋、火腿、酥肉、豆皮、菌菇等作配料，再搭配本地特有的地椒，米线浸在碗里饱吸汤汁，香气扑鼻，让人神魂颠倒。

无论是清爽甜美的汆肉米线，浓郁重口的肠旺米线，料足味美的带皮小黄牛米线，还是简单鲜香的草芽（建水独有的蔬菜）米线，建水米线真的让人吃了还想吃。

店铺推荐

花园小吃肠旺米线：被称为没吃过就不算来过建水的米线小店。

味道临安：带皮小黄牛米线最出名，而且店内加米线免费。

一方口味：本地人习惯称它为红绿灯小吃，藏在小巷子里，却是老饕们的天堂。

烧烤

来云南怎么能不吃烧烤，建水的整个夜晚都是留给烧烤摊的。

用辣椒粉、茴香、芫荽等十几种香料腌制入味后烤好的牛羊肉；新鲜打捞上来搭配本地甜酱油腌好烤好的鳝鱼、鲫鱼、黑鱼；还有各种外焦里嫩的肥肠、鸡爪、猪蹄、鸡胗、猪尾巴、鸭舌……

连素菜也新鲜到不行，脆甜的佛手瓜、水嫩的黄瓜、肥美的茄子……蘸上秘制调料和辣椒粉，让你整个夜晚都新鲜火辣。

店鋪推荐

阿毛清真烧烤：有两间分店，种类也很齐全，吃完它家的烧烤一直都会沉浸在美味中。

紫阳烧烤：本地人推荐的店铺，品类比较齐全。

汽锅鸡

汽锅鸡可能不止建水有，但汪曾祺说，“汽锅以建水所制者最佳。现在全国出陶器的地方都能造汽锅，如江苏的宜兴。但我觉得用别处的汽锅蒸出来的鸡，都不如用建水汽锅做出的有味。”

建水汽锅鸡用的就是本地盛产的紫陶，它几乎不靠调味，只放几片生姜，再撒一把细盐、胡椒，鸡汤甜而不油，鸡肉胶质软烂。如果想吃最新鲜的汽锅鸡，建议你在中午11时或下午4时进店点单。

店铺推荐

临安饭店：这间饭店在当地颇有口碑，除了汽锅鸡，还能吃到各式特色菜。不过建议早点来，它只营业到晚上8时，去晚了估计只能吃米线。

曲江烤鸭

建水一带盛产麻鸭，烤鸭也必须用当地麻鸭作原料，用土炉烤制而成，才能有那股原汁原味的味道。新鲜出炉的烤鸭外皮酥脆，咬一口鸭肉鲜嫩可口，味道醇厚，而且肥瘦得当，一点都不腻，超级好吃。

店铺推荐

自兴烤鸭凉品店：位于城区中心地带，烤鸭最出名，除了烤鸭，草芽、米豆腐、卤鸡等也不错。

各种菌类

云南的春天吃花吃草，夏天吃各种野生菌。

许多人都迷恋山里菌类那股特殊香气。以松茸、松露为首，还有干巴菌、羊肚菌、鸡纵、竹荪、牛肝菌、青头菌、奶浆菌、铜炉菌、珊瑚菌、葱菌、鸡油菌、虎掌菌等新鲜菌类。

新鲜的菌类不需要什么特殊做法，加几片蒜瓣用清油一炒就足够美味。

建水的小吃打开了新世界大门

来建水要有两个胃，一个胃留给主食，另一个胃留给小吃。在这里两个胃都被填得满满的，让你无比满足。

木瓜水

让好多美食爱好者心心念念的建水小吃，就是这道木瓜水。

它有点像果冻，又有点像广东的白凉粉，口感清爽顺滑，浇上玫瑰酱，甜到心尖上了。

店铺推荐

木瓜老店：店内的甜品种类很多，每种都特别好吃，一个人吃三份不是问题。

玫瑰凉糕

豆沙年糕浸泡在玫瑰红糖水里，再压上一大勺冰沙，清凉甜美，一口气能吃两碗。

豆粉汤圆

豆粉汤圆应该没人会不爱。大小适中的糯米圆子弹牙可爱，裹上一层豌豆粉，再浇上红糖汁，谁能拒绝这样的美味呢？

凉卷粉

建水人说，烤豆腐和凉卷粉一起吃，才是绝配。

卷粉搭配辣子油、黄醋、清酱油、芝麻酱，再撒上一把韭菜、香葱、豆芽菜和香芹，搅拌均匀塞进嘴里，酸辣可口、凉凉软软，很是过瘾。

小卷粉

小卷粉和凉卷粉不太一样，它颇有越南风味。上锅蒸熟后的小卷粉皮薄剔透，还可以裹不同馅料，配上蘸水碟和辣椒酱，酸爽至极。

店铺推荐

古城小卷粉：手工做的粉皮，素卷粉比较好吃，有好几种味道可以选。炸洋芋、豆腐和酸角汁也是必点。

勺粉

勺粉其实就是红薯（当地人称沙莜）粉条，酷爱酸辣粉的人对这道小吃欲罢不能。

将建水盛產的沙莜熬成滚烫粉浆，顺着漏勺洞入锅，透明嫩滑带着韧劲，吃起来爽滑利口。

建水还有很多好吃的，如果你来建水，建议逛逛菜市场，或是走街串巷，随便就能偶遇惊喜。而且建水的物价非常低，无论是吃正餐、小吃还是水果，消费几十元就能吃得很饱。

除了以上介绍的店铺，紫陶街也是当地很出名的小吃街，种类繁多且极具特色，值得一去。

离开喧嚣的城市，浮躁的生活，来到建水的街头小巷，寻一家小店，不必太起眼，悠闲地坐下来，吃上几块充满人间烟火的烤豆腐，配上一瓶冰凉的啤酒。心头的万千愁绪也许就会和着酒香和豆腐香，轻轻遗落在古城的小巷子里……