从葡萄牙的花公鸡说起

常晖

不久前去葡萄牙，迷上了一只花公鸡。花公鸡无处不在，喜气洋洋，很是惹人爱。原本只知道高卢鸡，对这只花公鸡的来龙去脉，还真纳闷。阅读相关资料，才知它是葡萄牙的民间图腾，象征着正义、善良和好运。

看来，在欧洲以公鸡为象征物的国家，不只是法国，还有葡萄牙，但这两只鸡的秉性迥异。法国高卢鸡骄傲而好斗，葡萄牙的巴塞罗斯花公鸡（Galo de Barcelos）则喜悦而平和。追根溯源，高卢鸡源于古罗马人对法国人的称呼，而巴塞罗斯花公鸡的来历，有一个动人的传说。

鸣冤的烤鸡

传说16世纪时，葡萄牙小镇巴塞罗斯的一位农民，在前往欧洲最重要的天主教圣地，即西班牙圣地亚哥—德孔波斯特拉（Santiago de Compostela，下称“圣地亚哥”）的朝圣途中，不幸被一名地主诬告。地主认定他偷了贵重的银器，把他押送给法官。法官判处农民死刑。在赴刑场的路上，农民恳求再次与法官见面。他面对即将享用家宴的法官，指着桌上那只大烤鸡说：“这只盘里的公鸡会证明我的清白，我若受刑，它定会跳出盘子，大喊冤枉！”农民到了刑场，即将被绞死时，不可思议的事情发生了，盘里的公鸡突然跳起来，大声鸣叫。法官大惊失色，冲至刑场叫停。这名朝圣者被无罪释放。后来，他回到家乡，修造了一尊公鸡纪念碑，以示感恩。那只死而复活的大公鸡，从此成了葡萄牙的神迹。

传说的神迹是否确凿，另当别论。但几个世纪以来，花公鸡一直是葡萄牙人民热爱的吉祥物，甚至成了葡萄牙的准官方形象，却是不争的事实。还有什么比正义、善良和好运，更能表达一个民族的魅力？

在葡萄牙北部城市波尔图和布拉加，我发现那儿大小城镇的橱窗里，永远少不了色彩斑斓、仪态端庄的花公鸡。以花公鸡为主题的商品，也永远抢眼而畅销。从好看的粗陶彩绘工艺品，到实用的瓷砖瓷器，还有钥匙扣、开瓶器、软木塞、冰箱贴、厨房用布、烤箱手套和烹饪围兜等，每只花公鸡都那么经典、精致、逼真、可人。我注意到一些櫥窗里的大彩鸡，捧着一个兜儿，里面是闪亮的金币。原来，花公鸡还招财进宝，以其善良的本性，为商家树立诚信的形象。

去年，澳门庆贺回归中国十九周年，巡礼队伍也高举过一只令人瞩目的花公鸡。花公鸡头顶大红鸡冠，身披红心彩衣，漂亮的大尾巴上，还饰有红、黄、绿、蓝等彩纹。那是一只典型的葡萄牙花公鸡。红心，是葡萄牙花公鸡不可或缺的元素。无论底色是传统的黑色，还是其他颜色，也无论彩绘图案如何丰富，万变不离其宗，花公鸡的身上，总有几颗醒目的大红心，表达它存在的意义、善良的初衷。

从西方历史上看，公鸡挺圣洁。古希腊时期，公鸡曾是太阳神的化身，与宙斯、阿波罗、勒托和阿尔忒弥斯这些伟大的男神女神都有缘分。在古老的犹太教里，公鸡的地位也不同寻常，它是敏锐和善感的化身，以清亮的鸣叫唤出东升的旭日。天主教里的公鸡，则如老鹰和羔羊，象征着耶稣基督；而且，公鸡还被赋予了太阳、光亮和复活的功用，作为风向标，屹立在教堂的顶端，宣布黑夜尽头是黎明，预示精神超越物质，神的启示来自寰宇天道，犹如基督降临人间。

葡萄牙的那只大公鸡，既圣洁又贴心，从历史一路走来，堪比圣途上善解人意的大明星。标志性的红心让葡萄牙充满了人情味。这个地处大西洋岸边，曾是全球海上霸王的欧洲国家也因之而少了攻击性，多了亲和力。

巴塞罗斯花公鸡展示着葡萄牙的民族价值观。在葡萄牙，花公鸡不仅用于建筑设计、艺术表演和文学形象，也用在足球主题、美食特产、气象预报、橄榄油和葡萄酒的标签。葡萄牙的花公鸡，是赏心悦目的，也是深入人心的。

葡萄牙的朝圣路

来到波尔图和布拉加，便是进入了葡萄牙的朝圣路。葡萄牙的朝圣路自波尔图起始，经布拉加，最终抵达西班牙的圣地亚哥。那位朝圣的农民正是走在这条圣道上时遭遇冤案的。

自中世纪以来，西班牙的圣地亚哥一直是基督徒心驰神往的圣地。圣地亚哥原本是个名不见经传的偏僻小镇，但因圣徒雅各而成为圣地。相传雅各曾到西班牙传教七年，死后遗骨葬在西班牙，但他的墓地渐渐被人遗忘。公元813年，一位农夫掘地时发现了雅各的墓葬，于是人们为了纪念他，就地建造了一座小教堂，并取名圣地亚哥—德孔波斯特拉。德孔波斯特拉应源自拉丁语Campus Stellae，即星的原野。但近年来，更普遍的说法是源自Compositum，即古罗马人的殡葬地。不管怎样，圣地亚哥从此遐迩闻名。

欧洲不少国家，都设有前往圣地亚哥的朝圣路。这些被称为“圣雅各之途”（Camino de Santiago）的道路，沿途都设有相关服务站，为圣徒提供食宿等，远的上千公里，近的百把公里，但不管远近，必须全程行走。相比于几条朝圣主线，如法国圣道、大西洋海滨小径、安达卢西亚银道、英国圣雅各之途，以及崎岖不平的西班牙境内原始圣道（Camino Primitivo）等经典路线，葡萄牙的这条圣道总长235公里，走完约十天时间，算是比较轻松的路途，且一路风景如画，美食众多，有令人垂涎的八爪鱼和沙丁鱼、蛋挞以及名扬天下的波特酒。据载，仅2017年，就有逾万人通过这条圣雅克之途，抵达西班牙圣地亚哥。

此番造访葡萄牙，在这条朝圣路上邂逅“葡萄牙的摇篮”，即古镇基马拉斯（Guimar？es）。基马拉斯隶属于布拉加区，是阿方索一世的出生地，也是葡萄牙的首个城市。1096年，阿方索一世之父称此地为葡萄牙伯爵领地；1139年，因其母偏袒情人，冷落自己，阿方索废黜其母，血战奥里基后，登基称王，建立葡萄牙帝国。

古镇基马拉斯不远处是坐落于山上的仁慈耶稣朝圣所。乘坐伊比利亚半岛古老的水力驱动缆车，抵达这座朝圣所时，见天空云蒸霞蔚，气象万千。朝圣所初建于1373年，后数次改建，最终成形于1722年。18世纪后半叶，建筑物广场前“之”字形、巴洛克式风格的白色台阶逐步完成。台阶高达116米，共600级，分段处设有五座表示视觉、嗅觉、听觉、触觉、味觉的感觉喷泉，以及三座表示信、望、爱的圣德喷泉。自圣殿拾级而上，一步一回头，想象朝圣者沿着台阶匍匐而上，那种心情定然万分虔诚。朝圣是从物质世界升华至灵性天地，完成世俗生活与神学境界的对比，其体验过程或与佛教徒的修行有异曲同工之妙吧！

人类的灵性自觉，可以殊途同归。

波尔图的波特酒

葡萄牙的朝圣路上，不乏波特美酒。到了原产地波尔图，免不了想喝几杯。与其他葡萄酒相比，波特酒的酒精度偏高，平均达19度。中国人喜欢带甜味的酒，所以偏甜的波特酒蛮讨喜。有些人品之，感觉波特酒像白兰地，其实不然。波特酒在酿制过程中添加了中性的蒸馏烈酒aguardente（原料是茴香、杏子或葡萄等果实），以阻止其继续发酵，使残余糖分保留在酒中，提高酒精含量。

波特酒虽酒精度偏高，但其口感甜香、绵柔、厚实，品来并不醉人。如独树一帜的花公鸡，波特酒也是葡萄牙的自豪，彰显着非葡萄牙莫属的那份美好。

波特酒的产地，在波尔图的杜罗河谷。那儿的气候很适宜种植橄榄、杏仁和葡萄。举目望去，葡萄园沿山坡而抵河岸，绿枝架得高高的，与法国波尔多的架法很是不同，一看就知此处土地肥沃。波尔图的葡萄，果实体小密度高，很适合酿造浓缩的波特酒，如巴罗卡红葡萄（Tinta Barroca）、卡奥红葡萄（Tinta C？o）、罗丽红葡萄（Tinta Roriz）、甜普兰尼洛（Tempranillo）和弗蘭克多瑞加葡萄（Touriga Francesa）。虽说葡萄牙原产葡萄多瑞加（Touriga Nacional）是酿制波特酒的最佳选择，但因其产量低，无法满足需求，人们平常喝到的波特酒，大多是用弗兰克多瑞加葡萄酿造的。

17世纪后半叶，波尔图地区的大量波特酒，便从杜罗河的入海口运至欧洲其他国家，尤其是英国。1678年，正值路易十四时代，因法国增加英国货物关税，英国人一气之下，不再进口法国葡萄酒，但英国气候不适合种葡萄，急需寻找新的酒源。于是，英国将目光投向了葡萄牙。1703年起，英国以低税政策，大量进口葡萄牙葡萄酒。问题是葡萄牙的酒在运往英国途中，常常发生质变。为了保证出口贸易，葡萄牙人想出绝招，即如前所述在葡萄酒里添加中性的蒸馏烈酒，以停止其发酵。这招成就了举世闻名的波特酒。为了保证波特酒不被仿造，1756年，杜罗河谷正式成为波特酒保护区。如今，英国军队在正式场合中还是用波特酒作为向女王祝酒的葡萄酒品。

懂葡萄酒的人买酒，都会下意识地看标签上的年份。与其他葡萄酒不同，波特酒的酒瓶上一般不标年份。听说原因是酒中的葡萄不仅非单一品种，而且采摘的年份也不尽相同。除非遇上特别丰收的大年，波特酒生产商才会去相关单位申请，标上年份。

从前孤陋寡闻，以为波特酒都是红色的。其实，波特酒有红有白，红的当餐后酒，白的餐前用。“白酒量少，不大出口。”一位当地人对我说。怪不得在维也纳买波特酒，没见过白色的。那晚，在波尔图下榻的酒店吧台，我发现酒单上有不少白波特酒，立刻要了一杯，喝完却感觉还是红的好。其实，波特酒有甜型、干型、超干型三种。白的要喝超干型，才能品出它的超凡脱俗。若说红波特酒的独领风骚来自它恰到好处的甘甜，那么白波特酒的趣味横生则借助于它冰清玉洁的超干。

酿制白波特酒的白葡萄，我不大熟悉。如唐泽尼白葡萄（Donzelinho Branco）、伊斯佳—卡奥白葡萄（Esgana-C？o）、弗尔加沙奥白葡萄（Folgas？o）、贵腐白葡萄（Gouveio）、马尔法希亚·费拉白葡萄（Malvasia Fina）、拉比加托白葡萄（Rabigato）和维欧西奥白葡萄（Viosinho）等。了解白波特酒，从品尝那些白葡萄开始吧！看来，下次再去葡萄牙，不单要抱回一只花公鸡，还要拎回两瓶超干白波特酒。

2019年6月22日完成于维也纳