冰酒虽好，但不要贪杯

马冠生

随着对外交流的增加，我国居民中有不少人喜欢上喝冰酒，但对于冰酒却并不算了解。接下来，我们就来说说冰酒。

冰酒的来源

冰酒就是将葡萄推迟采收，待气温低于-7℃，令其在树枝上保持一定时间，在结冰状态下采收，压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。

冰酒的酿造工艺为采摘葡萄树上自然冰冻的葡萄后，进行分选，再通过低温榨汁获得葡萄浓缩汁，进行加温处理后，澄清并令其在低温下发酵。发酵到一定程度后中止获得陈酿，再依次进行下胶、过滤、澄清、冷冻、过滤除菌、灌装，即可制成瓶装冰酒。

各国对冰酒生产工艺的要求不盡相同，德国要求酿造冰酒的葡萄需在-8℃以下的低温环境中经过最少6个小时的自然冰冻后，在凌晨3点左右采摘酿制。加拿大要求酿制冰酒的葡萄需在-8℃以下自然冰冻，但未规定冰冻 时间。

冰酒比普通葡萄酒营养好

由于酿造工艺的原因，冰酒比普通葡萄酒的营养成分含量要多一些。冰酒含有天然果糖和葡萄糖，钙、镁等多种矿物质，维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素，还含花色苷、黄酮类多酚、单宁等多种生物活性物质。

冰酒中这些营养成分发挥作用的大小，取决于人们喝冰酒的频度和量。

冰酒虽好，但不能贪杯

《中国居民膳食指南（2016）》中指出，一般不推荐饮酒，如果饮酒，应适量。成年男性一天饮用的酒精量不超过25克，成年女性一天不超过15克。

一般冰酒的酒精度数在12%左右。如果按12%计算，成年男性一天最多喝208克冰酒，成年女性一天最多喝125克冰酒。

过量饮酒与多种疾病的发生密切相关，会增加肝损伤、痛风、心血管疾病、胎儿酒精综合征，以及某些癌症（如结直肠癌、乳腺癌等）发生的风险，因此应避免过量饮酒。需要特别注意的是，少年儿童、孕妇、哺乳期妇女等特殊人群不宜饮酒。