高职院校食品营养与卫生课程教学改革与实践

张俊英

[摘           要]  在我国高职院校教育活动中，食品营养与卫生课程扮演着十分重要的角色。在众多食品相关专业课程中，食品营养与卫生课程为重要一门课程，此课程的开设培养了众多的食品营养专业人才，这对培养高素质人才有着明显的促进作用。但是结合当前食品营养与卫生课程的教学现状来看，由于课程配套教材、设施等诸多方面因素，导致教学活动质量难以提升。基于此，主要研究食品营养与卫生课程教学改革与实践。

[关    键   词]  高职院校;教学改革;食品营养与卫生

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2019）20-0234-02

在高职院校食品及相关专业的教学活动中，食品营养与卫生课程教学主要是为了使学生掌握有关食品加工安全、食品污染及其预防措施等方面的知识，但是根据此课程的实际教学状况来看，由于该课程涉及内容较多，例如生理学、生物化学、植物化学等方面的知识，知识面十分宽泛，导致教师在教学活动中难以激发学生的兴趣。基于以上内容，想要培养本专业高素质专业人才，就要对食品营养与卫生课程进行改革，因此研究食品营养与卫生课程教学改革与实践具有十分重要的实际意义。

一、食品营养与卫生课程概述

食品营养与卫生课程作为众多食品及其相关专业学科的基础课程，其重要性不言而喻，它是一门与实际工作紧密相连的课程，同时又具有很强的理论性与应用性的课程。此课程主要包含两个方面的内容，食品营养学和食品卫生学。食品营养学主要内容有各类型食品的营养成分及其生理功能，食品加工对食品营养的影响及对人体健康的重要性等内容。食品卫生学内容主要有食品污染及其预防措施，各高职院校在开展食品营养与卫生课程时，应该根据自身的教学特点来设置课程主线，以便学生能够对课程内容进行更好地学习与掌握。

二、食品营养与卫生课程的作用以及目标

当前，我国社会经济的不断发展为我国食品行业提供了良好的发展契机，同时也带来了诸多挑战。在新时代的背景下，各个行业对于人才的要求都在不断变化，食品营养与卫生课程作为食品及相关专业的基础课程，高职院校该专业学生只有将其掌握才能为今后适应当前社会人才要求打下良好的基础。基于以上内容，开展食品营养与卫生课程的目标为：使学生成为具有现代食品卫生科学知识和食品营养学知识，以及具备营养评价等能力的高素质的人才。通过对食品营养与卫生课程的学习，使学生能够掌握人体所需要的营养要素等相关知识，掌握食品突发事件应急处理技能。教师在对学生开展此课程过程中，还要培养学生的自主学习能力以及创新性思维等，全面提高学生素质，以便能够更好地适应当前社会的人才需求。

（一）知識目标分析

教师对高职院校学生开展食品营养与卫生课程教学活动时，要使学生掌握食物的营养价值以及营养素的功能、平衡膳食的要求、食品污染的来源以及相关防治措施等食品营养学知识。除此之外，还要求学生掌握有关食物中毒等食品卫生学知识，为学生构建完善的知识系统打下基础。

（二）能力目标分析

学生学习食品营养与卫生课程后，应该具备食谱编制能力、膳食调查与营养评价能力、食品中毒调查能力、食品检验能力等。

（三）职业素养养成分析

教师对高职院校学生讲述食品营养与卫生课程时，应该充分考虑当前社会以及用人单位对人才的要求，有目的性地在教学活动中将用人要求引入课堂，为学生将来的择业就业打下基础，并使学生能够对自身进行审视，以便查漏补缺，促进学生对相关知识进行自主学习。教师想要帮助学生提高职业素养，首先可以使学生通过走入企业的方式，了解当前企业对人才的具体要求。其次，可以通过联系就业较好的往届毕业生对在校学生进行宣讲工作，使学生在交流中不断提高自身的认识。最后，教师可以组织学生实施本课程相关的实验实训项目，使学生掌握有关食品营养与卫生课程的专业内容，为完善学生自身的知识体系打下基础。

三、当前高职院校食品营养与卫生课程的教学现状

食品营养与卫生课程是一门研究人群饮食习惯以及人体营养规律等内容的课程，是我国营养学中的重要分支学科，食品营养与卫生课程具有较强的社会性以及实用性等特点。教师对学生传授有关食品营养与卫生知识时，应该结合学生实际情况，激发学生兴趣，这样才有利于提高食品营养与卫生课程的整体教学质量。

（一）教材陈旧教学课时较少

结合当前我国高职院校的食品营养与卫生课程教学现状来看，缺乏实用性教材。教师对学生进行相关教学活动时，主要目的是使学生掌握食品营养与卫生学的知识，但是此课程内容覆盖面十分广泛，知识理论性较强，因此，教师在进行教学活动时往往缺乏实用性。除此之外，我国高职院校在开设此门课程时，最为常见的现象便是课时安排普遍较少，导致教师开展教学活动时，一味地追赶教学任务，使每节课堂内容过多，学生课堂表现不积极，课堂效果收效甚微，往往达不到教师的预期效果。

（二）课程时间教学内容较为匮乏

结合当前高职院校的教学活动来看，教师开展教学活动时，往往是将教材知识向学生进行灌输，大多数教师受传统教学模式的影响，采用灌输式的教学方法，使学生在教学活动中不能有效培养自主学习的能力，教师也不能根据学生情况因材施教，不利于食品营养与卫生课程质量的提高。

（三）课程考核方式较为单一

高职院校对学生开展食品营养与卫生课程考核时，经常采用的方法为闭卷考试，此方式通常情况下只注重考核学生的基础知识，不能考核学生应用所学知识解决问题的能力，导致学生在学习食品营养与卫生课程过程中，往往为了应付课程考核，过分关注课程的基础知识，忽视课程技能，不利于提高学生全面素质。

四、食品营养与卫生课程改革的有效措施

由于食品营养与卫生课程本身具有较强的社会性以及实用性等特点，并且课程内容十分广泛，因此，高职学校对学生开展食品营养与卫生课程时，应该对课程内容进行改进，充分激发学生对该课程的学习兴趣，为提高学生分析食品营养与卫生问题与解决食品营养与卫生问题提供保障。

（一）根据人才需求更新教材内容

根据当前我国高职院校学生的认知规律来看，教师对学生开展食品营养与卫生课程时，课程内容应该顺应当前社会的发展需求，对相关教材内容进行编写时，应该严格按照国家相关标准，应该对以往传统的编排内容进行改革，将章节形式的结构改为多案例形式的结构，在对教材内容进行更新时主要兼顾以下四个方面：（1）教材内容应该根据当前最新的营养标准以及新的有关规定进行编订，删除陈旧内容，并且教材内容尽量减少对数据的应用;（2）应该对食品营养与卫生课程改革中的专业术语进行统一规范;（3）尽量在教材内容中补充营养案例以及有关营养计算的方法;（4）对原有的教材内容进行调整，使教材重点内容一目了然，尽可能地在内容中融入有关新设备、新材料等内容。

（二）更新教学方法提升教学效果

食品营养与卫生课程是一门实用性较强的课程，对学生自身职业素质培养以及创新能力方面有着巨大的作用，因此，教师在开展教学活动时，应该尽可能地采取行之有效的教学方式，为提高学生的知识素养打下基础。

1.采取口诀记忆法提高教学课程的教学效果

食品营养与卫生课程知识面广，内容理论性较强并且抽象，学生学习时需要对多个知识点进行记忆。例如，教师在为学生讲解有关蛋白质的知识内容时，氨基酸为蛋白质分子的基本单位，在人体中，必需氨基酸有缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、组氨酸等9种，教师在教学过程中，为了帮助学生对这九种必需氨基酸进行记忆，可以采用编制口诀“借一两本淡色书来”这一方式加深学生的记忆，如下图所示。

教师为学生传授知识时，为了满足当前社会以及用人单位对人才的要求，要对学生分析问题以及解决问题的能力进行培养。在此过程中，教师在教学活动中可以采用当前社会热点为案例，对学生传授有关食品营养与衛生知识。

2.开放式任务实践教学法

所谓的开放式任务实践教学法指的是，在学生掌握食品营养与卫生课程基础理论知识的基础上，教师进行教学活动时要结合当前教学计划，对教学实践进行设计，通过较为典型的案例，为学生创设特定场景，使学生能够积极思考，完成教学任务。针对开放式任务实践教学法而言，最重要的环节便是实践环节，高职院校可以通过建立校内外实训基地，与当地食品企业以及相关酒店进行联系，为学生创造实践平台。

（三）考核方式的改革

众所周知，检验学生学习成果最主要的途径便是对学生进行课程考核，教师对学生进行课程考核时，应该摒弃传统的单一考核方式，构建平时成绩与期末成绩相结合的考核方式，将以往期末成绩的作用弱化，以便督促学生在平时课堂学习活动中能够积极主动，使学生的自主能动性得到提升，为学生未来的学习生涯打下基础。

为了使学生的自主性充分发挥，教师可以对学生在平时的教学活动中进行考核，在此过程中可以应用小项目的形式，使学生以小组为单位共同协作探究。除此之外，教师还可以多鼓励学生在课余时间利用中国大学MOOC这一线上学习网站，学习有关中国饮食文化的课程，拓宽视野。对在中国大学MOOC上通过相关考核的学生，教师可以适当地计入学生的平时成绩中，激发学生的学习兴趣，为完善学生的知识体系提供保障。

当前我国社会经济的快速发展使得人们的生活质量日益提高，人们对于食品安全问题越发重视，已经成为当前社会中普遍关注的问题之一，因此，高职院校在向学生开展有关食品营养与卫生课程时，应该顺应当前社会发展要求，充分考虑当前社会以及用人单位的人才要求，在教学活动中全面培养学生的个人素质，完善学生的知识体系，使学生能够满足当前社会的需求，高职院校也能为社会输送源源不断的高素质人才。

参考文献：

[1]龚花兰，屠静芳.高职院校《食品营养与卫生》课程教学改革与实践[J].中国现代教育装备，2017（15）：72-74.

[2]祝海珍，吕慧，向芳.基于“行动导向”的高职《食品营养与卫生》课程教学改革[J].现代食品，2018（5）：53-56.