生鲜食品冷链物流风险控制研究

李苹

【摘要】随着我国经济的腾飞和市场的需求，需要冷链运输的生鲜食品数量迅速增加。根据中国材料协会冷链委员会的预测，2018年中国冷链物流总需求量将达到1.8亿吨，比上年增加3300万吨，同比增长22.1%。冷链物流市场规模达到了3035亿元，比上年增长485亿元，增幅达到了19个点。到2020年，市场规模将近4700亿元。虽然我国冷链物流发展逐年上升，但发展水平与发达国家还有一定的差距，任何一个环节出错，都会影响生鲜食品的质量。本文分析了冷链物流的风险，提出了各种风险防范对策。

【关键词】生鲜食品 冷链物流 风险防范

冷链物流主要是针对冷藏冷冻食品在生產、运输、和销售环。冷链物流的适用范围包括：初级农产品、加工食品、快餐原料、特殊商品（药品）等，因此它比一般常温物流系统更复杂，这是一项庞大的系统工程，对于防止冷链物流风险尤为重要。

1生鲜食品冷链物流风险分析

1.1生鲜食品冷链运作模式风险分析

生鲜食品冷链物流从收购到加工，直到销售给最终客户无法实现全过程的冷藏冷冻，这是制约我国冷链物流发展的最大因素。生鲜食品的运作模式主要是由农户生产，再由收购商集中收购后卖给经销商，再由经销商批发给农贸市场和生鲜超市，在整个供应链运作模式中，果蔬的损耗率约达到25%～30%，每年差不多超过1亿吨果蔬在配送过程损失。

1.2冷链物流配送服务提供商风险分析

我国冷链物流市场近年来发展较好，但第三方专业的冷链服务占比小，市场竞争混乱，冷链物流服务目前主要由购货方自给自足。 据统计，2017年，中国100强冷链物流企业的总收入259.83亿元，仅占全国冷链物流业总收入27.52%，市场较为分散。冷链物流主要由企业自己执行。买方自提，不论是自建、租赁冷藏库或是外包给第三方，冷链运输成本都很高，导致部分生鲜品是常温配送，在非冷链配送的环境下，生鲜品的质量和新鲜度得不到保障。

1.3冷链设备技术风险分析

冷链设备主要分为3类，包装设备、运输设备、储存设备。目前，企业主要用的包装设备是EPP盒，冰板，冰袋和锡箔纸。对于运输设备则采用冷藏车、储存设备主要是冷库。冷链物流技术现主要采用RFID  技术、GIS 、 GPS 技术以及互联网技术。与发达国家相比，中国冷链设备数量仍然不足。截止2018年三季度，我国冷藏车保有量为164，200辆，为日本的45%左右，美国的32%左右。在技术方面，美、日等发达国家冷链物流技术发展较早，冷链技术已处于全球领先水平，我国冷链物流起步晚，在公路、铁路等运输中还无法做到等式联运，用卫星监控在途生鲜品状况的能力还有待提升。

1.4缺乏统一的法律法规风险分析

完善的法律法规是保证冷链物流发展的基石，欧美发达国家有比较完善的冷链物流标准和规范，而我国还缺乏完善的冷链物流标准化体系。生鲜冷链物流的发展，由有生鲜市场自行发展而来，较为随意，即每家冷链物流企业都有自己的标准，还未形成统一的规范。

2生鲜食品冷链物流风险控制举措

2.1选择合理的生鲜品冷链运作模式

对于规律较小或者散户的生鲜品供给者，可以直接销售到农贸市场或者小型的生鲜蔬果店，减少冷链运输环节。而大型的生鲜品基地，则可以选择直销模式，减少中间环节，去掉经销商，直接寻找大型的生鲜超市或者商超企业。配送主体可以是以生产者或者销售者为主的自营模式，也可以是第三方专业的物流企业。集中配送，减少运输成本。

2.2采用功能完善的冷链设备和技术

采用功能完善的冷链设备和技术，降低生鲜损耗，节约成本。比如引进HACCP，构建信息技术平台，实现在冷链物流中定位和监控车辆，与通信技术和信息导航技术结合起来，及时获取物流信息。

2.3完善冷链物流标准化体系

2018年据报道，中国材料协会冷链委员会申报“食品冷链物流温度控制要求”等两项国家标准，制定了四项标准，如“新鲜送货上门标准”和 “冷藏储能设施评估指标” 。由中国冷链物流专业委员会首次起草的“食品冷链卫生规范”国家强制性标准，已进入征求意见阶段。

参考文献：

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[2]2018年我国冷链物流行业现状及发展趋势分析 中国产业信息网 www.chyxx.com  2018.6

[3]胡滢 基于绿色供应链的鲜蔬鲜果冷链物流效率分析 2015.8

[4]王巍 电商生鲜冷链物流设备供给问题的研究 2016.10

[5]王炳 冷链物流技术应用研究 2019.5

[6]胡建淼 我国生鲜农产品冷链物流发展存在的问题与对策2017.5

[7]2018中国冷链物流回顾与2019展望 冷链行业http：//sh.qihoo.com/pc/9082d7e8a84c4dbb9？cota=4&tj_url=so_rec&sign=360_e39369d1&refer_scene=so_1