氮素肥料施用对稻米品质及产量影响

蒙秀菲，曾 涛2，彭 菊，张上都，伍 祥，冯仕喜3，胡和栋4，熊玉堂2，陈文强

(1.贵州省农业科学院水稻研究所，贵阳 550006；2.贵州省农作物技术推广总站，贵阳 550001；3.余庆县白泥镇农业服务中心，贵州 余庆 564499；4.从江县加鸠镇农业服务中心，贵州 从江 557405)

稻米品质及产量受品种本身遗传因素、种植环境和栽培措施共同影响[1]。水稻产量高低、米质好坏遗传因素起决定作用，同一生态环境条件下品种的遗传因素相对稳定，其优良性状表现还需要适宜栽培措施。随着生活水平的提高和稻米市场的开放，人们对稻米品质要求越来越高，优质稻米受到广大消费者和稻米市场的青睐，因此如何找到产量和品质的平衡点是值得探讨的问题。在诸多栽培措施中肥料是稻米品质和产量的主要影响因素[2]。虽然肥料对水稻产量及品质的影响在全国范围内有不少研究[3-6]，但在贵州报道较少，且贵州天然气候条件特别适于优质稻生产[7]。本试验通过研究不同施氮量及施氮时期对源两优325、滇屯502、宜香优2115三个水稻品种稻米品质及产量的影响，为优质稻生产提供一定技术支撑。

表1 施氮量及施肥时间

注：总N≥46.4%。

1 材料与方法

1.1 试验材料及地点

试验材料：以当前生产种植认可的优质常规稻滇屯502、优质杂交稻宜香优2115，杂交稻区试苗头组合源两优325为研究材料。

试验地点：大田试验于2018年在贵州省水稻研究基地进行，前作紫云英、肥力中等、海拔1 150 m、东经106°39′11″、北纬26°30′43″；稻米品质检测在贵州省水稻研究所进行。

1.2 试验设计

采用两因素试验，完全随机区组排列，3次重复，均于4月7日播种、5月21日移栽、种植密度为1.33万穴/667 m2，小区面积20 m2，施肥情况见表1，其余栽培及管理措施均一致。

1.3 调查测定项目方法

1.3.1产量测定

成熟期，各小区单打单收，稻谷晒干后放置于干燥通风处一个月左右，使稻谷的含水量在14%左右，除去空壳后称其干重。

1.3.2稻米品质测定

稻谷收获晒干后放置于干燥通风处2个月以上，使其理化性质稳定后，用SLJM 2099精米机碾成精米，用JMWT 12大米外观品质检测仪(符合GB 1350《稻谷》、GB 1354《大米》、GB 17891《优质稻谷》要求)测定整精米率、垩白粒率、长宽比，用JSWL大米食味计(符合GB/T 24895、GB/T 24896、GB/T 24897要求)测定食味值和蛋白质含量。

1.4 数据统计分析

采用Excel 2007软件、DPS等软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 氮素肥料施用随水稻产量及千粒重影响

从表2可知，随施氮量、施肥次数增加，源两优325和宜香优2115的产量均呈现增加趋势，滇屯502呈先增加后降低趋势，且各处理之间差异显著，说明氮肥增加对杂交稻源两优325和宜香优2115产量增加有促进作用，对常规稻滇屯502施分蘖费+穗肥有利于产量增加，常规稻较杂交稻对氮肥敏感；3个品种的千粒重随施氮量、施肥次数增加均有降低趋势，且差异显著，这与成熟收获时稻谷内含物多少有关；品种之间产量表现出宜香优2115>源两优325>滇屯502，千粒重表现出宜香优2115>滇屯502>源两优325。

表2 各品种各处理的产量和千粒重

注：小写字母表示5%显著水平，大写字母表示1%极显著水平。下同。

2.2 氮素肥料施用对稻米碾米品质和外观品质影响

从表3可知，对于碾米品质：不同施氮量、施肥时期对稻米精米率影响不明显，且3个品种相当；对整精米率的影响均以T 3处理最高，且均显著高于其余2个处理，但源两优325的整精米率均偏低、宜香优2115和滇屯502 的T 3处理的整精米率分别达国标一级水平、国标三级水平，品种之间表现出宜香优2115>滇屯502>源两优325。对于外观品质：垩白粒率源两优325和宜香优2 115均表现出T 1>T 3>T 2、滇屯502表现出T 1>T 2>T 3，垩白度源两优325和滇屯502均表现出T 1>T 2>T 3、宜香优2115表现出T 3>T 2>T 1，品种之间垩白粒率和垩白度均表现出滇屯502>宜香优2 115>源两优325；氮肥施用滇屯502长宽比影响较大，对源两优325和宜香优2115无明显影响，说明滇屯502对氮肥较其余2个品种敏感。综上，施氮量、施肥次数增加(T 3)均有利于碾米品质和外观品质改善。

表3 稻米碾米品质及外观品质

2.3 氮素肥料施用对稻米食味品质影响

从表4可知，随着施氮量、施肥次数增加，3个品种的食味值均降低、蛋白质含量增加，说明蛋白质是影响稻米食味品质的主要因素之一。其中源两优325 T 1、T 2两个处理蛋白质含量差异不明显，均显著低于T 3处理，说明追施粒肥对该品种蛋白质含量影响很大。根据大米食味计(符合GB/T 24895、GB/T 24896、GB/T 24897要求)测定的食味值在80分以上的为好吃、85分以上即食味非常好，蛋白质含量在5.7%～7.7%之间越低越好吃。本试验中源两优325食味值均在85分以上，说明此品种在本试验范围内的稻米食味均较好；宜香优2115 T 1食味值为85分食味较好，T 2处理食味值为81分食味一般，T 3处理为78分食味差；滇屯502 T 1处理食味值为86分食味较好，T 2、T 3均为74分食味差。并且食味值在80分以下的蛋白质含量均较高，说明蛋白质含量越高食味越差。品种之间食味值表现出源两优325>宜香优2115>滇屯502，这与外观品质表现一致；蛋白质含量表现出宜香优2 115>滇屯502>源两优325，与碾米品质表现一致，说明稻米蛋白质含量高有利于其碾米品质，不利于食味品质。

表4 稻米食味品质

2.4 产量与品质相关性分析

从相关性分析可知(见表5)，整精米率与蛋白质含量、整精米率与千粒重、垩白度与垩白粒率均呈极显著正相关关系，蛋白质含量与食味值呈极显著负相关关系，垩白粒率与产量呈显著负相关关系，垩白度与千粒重、蛋白质含量与长宽比均呈显著正相关关系。说明蛋白质含量越高越有利于碾米品质和外观品质改善，但不利于食味品质的提升。

表5 相关性分析

注：“**”表示p<0.01，“*”表示p<0.05。

3 讨 论

通过栽培措施可以有效提高产量、改善稻米品质[8]。本试验范围内，增施氮肥对产量、蛋白质含量增加有一定促进作用，这与张上都等[9]研究一致，对其碾米品质、外观品质尤其是使整精米率提高、垩白粒率、垩白度降低有一定改善作用，但食味值降低。长期以来，关于施肥对稻米品质的影响结论不一。如张洪程等[3]研究发现，糙米率和精米率均随施氮量的增加而增加；钱银飞等[10]则发现，糙米率和精米率均随施氮量的增加先增加后降低；徐春梅等[4]研究指出，增施氮肥可以降低垩白粒率和垩白度，与本试验结果一致；刘代银等[5]则认为，增施氮肥会导致垩白粒率和垩白度提高，不利于垩白性状的改善。以上结论不同的原因可能与试验品种、栽培环境和措施不同均有关。因此，本试验结果也只能说明在本试验条件下施肥处理对本试验品种的影响规律，在本试验范围以外的结果如何还有待于进一步研究。

4 结 论

施氮量、施肥次数增加，3个品种蛋白质含量均增加、食味值减小，且蛋白质含量与食味值呈极显著负相关关系，对碾米品质和外观品质均有改善作用，对产量增加有一定促进作用。说明蛋白质含量越高有利于碾米品质和外观品质改善，不利于食味品质。